Spiedini di paccheri

Vista fare in tv dalla Moroni l'ho rifatta con qualche aggiustatina, che dire... mi ha sorpreso in positivo!!

Ingr:

300 gr: di mezzi paccheri
500 gr: di carne mista, vitello maiale e pollo
1 carota, 1 costa di sedano e 1 cipolla
1/2 bicchiere di vino bianco
100 gr: di mortadella
1 mozzarella
100 gr: di ricotta
300 gr: di salsa di pomodoro
30 gr: di burro 
1 cipolla
1 spicchio d'aglio
Olio extravergine di oliva
Sale e pepe

In una padella versare un filo di olio e mettere a soffriggere sedano, carota e cipolla tagliati finemente, unire quindi la carne tagliata a dadini e una foglia di salvia, far rosolare bene, quindi sfumare con il vino, una volta evaporato aggiungere un pochino di brodo vegetale e finire di cuocere il tutto per circa 20 minuti. Una volta cotto tritarlo nel mixer o nel tritacarne, tritare anche la mortadella e  la mozzarella e unire al composto di carne, aggiungere la ricotta e amalgamare bene il tutto.

Lessare i paccheri in acqua bollente salata, scolarli e lasciarli raffreddare su un telo, quindi riempirli  con il composto preparato.

Prendere ora  gli stecchi da spiedino e in ognuno infilare quattro paccheri farciti, spalmare sopra  qualche fiocchetto di burro e infornarli in forno già caldo a 170  per circa 15-20 minuti.

Preparare ora la salsa di pomodoro soffriggendo in una padella un trito cipolla e 1 spicchio d'aglio intero con un filo di olio, quindi unire la salsa di pomodoro, profumare con qualche ciuffetto di basilico e cuocere per circa mezz'ora.

Servire  gli spiedini con la salsa al pomodoro.

Torta Dolomiti

Quando anni fa andavamo in vacanza sulle Dolomiti, sono sempre rimasta molto affascinata da queste torte molto alte, molte belle da vedere e molto buone da mangiare, che facevano bella mostra di se nelle pasticcerie di Brunico, cercando in rete ho trovato la torta kase sahne e credo fosse proprio quella la torta che mangiavo!

Ho provato a rifarla, naturalmente senza una ricetta precisa fidandomi soprattutto del ricordo, beh… devo dire che ci sono andata molto vicino!

Ingr:

130 gr. zucchero
130 gr. farina
2 uova
60 gr: di olio di semi di mais
60 gr. di succo di limone e limoncello
La buccia di 1 limone grattugiata
1/2 bustina di lievito

Per la farcia:

500 gr: di ricotta

500 gr: di panna fresca

150 gr: di zucchero
15 gr: di gelatina in fogli
3 cucchiai di rum

Montare le uova con lo zucchero e un pizzico di sale fino ad ottenere un composto gonfio e spumoso.
Unire la scorza di limone e sempre continuando a frullare unire l'olio e il succo di limone mescolato con limoncello.
Aggiungere la farina setacciata insieme al lievito, mescolando delicatamente con una spatola per non smontare il composto. Imburrare e infarinare uno stampo di 26 cm., infornare in forno già caldo a 170 per circa 25 minuti.

Per la farcia:

Amalgamare la ricotta con lo zucchero. Montate la panna e unirla delicatamente alla ricotta.

Mettere la gelatina a bagno in acqua fredda per almeno 10 minuti, quindi strizzarla e farla sciogliere su fuoco basso in 3 cucchiai di rum, unire alla gelatina un cucchiaio di composto di panna e ricotta mescolando velocemente quindi unirne altri 1 o 2 per riportare il tutto a temperatura ambiente,  incorporarla quindi al resto del composto.

 Tagliare a metà la torta e comporre il dolce.

Porre su un piatto da portata un anello d’acciaio, ma va bene anche una tortiera a cerniera, quella dove è stato cotto il dolce, foderarlo con una striscia di acetato o carta forno; mettere sul fondo il primo dei due dischi di pasta, coprire con la crema di ricotta e panna e sopra posare l’altro disco di pasta. Coprire con la pellicola e mettere in frigorifero a raffreddare per tutta la notte poi rimuovere l’anello e spolverare abbondantemente con zucchero a velo.

In versione moniporzione tipo "kinder paradiso" 

E in versione torta di compleanno, questa volta di una bambina, la piccola Elena

mm

Tortelli di bresaola

Un'idea carina per un aperitivo o un antipasto... i simpatici tortelli di bresaola!!

Ingr:

10 fette di bresaola

100 gr: di formaggio spalmabile

1 mazzetto di erbe aromatiche fresche

Sale e pepe 

Semplicissima e rapida la preparazione e anche la spiegazione naturalmente!

Tritare finemente le erbe aromatiche, mescolarle al formaggio, salare e pepare a piacere.

Stendere le fette di bresaola, mettere al centro un cucchiaino di formaggio aromatico, chiudere a metà e poi unire le punte come un tortellino e... eccoli già pronti, velocissimi vero?

Tronchetto di Natale

Uno dei più classici dolci natalizi, goloso e irresistibile! Il tronchetto rappresenta un ceppo di legno. Il ceppo appunto... Dalle mie parti, quando ero piccola il Natale si chiamava anche ceppo... ceppo perché era il giorno in cui si metteva nel focolare il ceppo, cioè il tronco più grosso, veniva messo nel camino la sera della vigilia di Natale a bruciare davanti alla famiglia riunita nella veglia e continuava a bruciare anche mentre la famiglia era alla Messa di Natale. I grandi camini dove veniva bruciato il ceppo oggi non esistono più e questo forse ha segnato inevitabilmente anche l'allontanarsi di questa tradizione.

Ingr:

Pasta biscuit:

4 uova

100 farina

 100 zucchero

1 cucchiaino raso di lievito

1 pizzico di sale

Crema di Nutella e mascarpone:

1 vasetto di nutella da 400 gr:

150 gr: di mascarpone

Montare a neve ferma gli albumi con lo zucchero e sbattere i tuorli con un pizzico di sale. Unire ora i tuorli agli albumi alternandoli con la farina setacciata insieme al lievito.

Versare il composto ottenuto su di una teglia foderata di carta forno, livellare con una spatola e cuocere in forno già caldo a 170 per circa 10 minuti.

Trascorso questo tempo sfornare e rovesciare il biscotto ottenuto su di un canovaccio pulitissimo e bagnato, rifilare i bordi quindi arrotolare con delicatezza nella carta forno e far freddare in frigo per almeno 30 minuti.

Preparare la crema mescolando il mascarpone con la nutella, lavorando bene affinchè i due ingredienti siano perfettamente amalgamati.

Tirare fuori il rotolo dal frigo, srotolarlo e farcirlo con parte della crema alla nutella, riformare il rotolo riavvolgendolo su se stesso, avvolgerlo ancora con della carta forno e mettere ancora una volta in frigo a rassodare.

Una volta raffreddato, riprendere il rotolo fare in taglio obliquo di circa 10 cm. Posizionare i pezzi sul piatto da portata ponendo il pezzetto più piccolo al lato di quello più grande, si otterrà così la classica forma del  tronchetto.

Ricoprire ora con la crema di nutella avanzata avendo cura di ricoprire completamente tutto il tronchetto.

Per guarnire ulteriormente tracciare delle linee con la forchetta per simulare la corteccia del tronco. una spolverata di zucchero a velo sopra a mo' di neve, qualche foglia di agrifoglio e il tronchetto è pronto!