Medaglioni di tacchino

Come trasformare delle anonime fettine di tacchino in un piatto da chef!!

Ingr:

Fettine di petto di tacchino

100 gr: di speck

1 porro

50 gr: di provolone

1 kg di patate

Latte burro q.b.

1 cucchiaino di curcuma

Sfogliare il porro, scottarlo per pochissimi minuti in acqua bollente salata, passarlo sotto l'acqua fredda e metterlo ad asciugare su un telo.

Disporre su un foglio di carta forno le fette di speck leggermente sovrapposte, battere le fettine di tacchino e metterle sopra lo speck, salarle e sopra ancora disporre il porro e fettine di provolone.

Aiutandosi con la carta arrotolare questi ingredienti su se stessi dando una forma cilindrica, chiudere la carta a caramella e mettere in frigo per almeno un'ora.

Preparare ora il purè. Mettere a cuocere le patate, passarle con lo schiaccia patate, metterle in una teglia con del burro e allungare con il latte tanto quanto basta per ottenere un composto liscio e morbido, unire anche la curcuma, mescolare bene e il purè è pronto.

Ritagliare ora dal rotolo ottenuto tanti medaglioni di circa 2-3 cm e metterli a rosolare in padella con un filo di olio, rigirarli anche dall'altra parte e sfumare poi con del vino bianco, farlo evaporare e finire di cuocere per pochi minuti ancora.

Servire i medaglioni ben caldi sopra al purè alla curcuma.

Naturalmente si può variare le verdure, io in alcuni ho invertito la farcia, ho messo il porro fuori e lo speck dentro, così tanto per renderli più presentabili.

Cantucci con mirtilli e cioccolato bianco

Altra variante dei classici cantucci

 

Ingr:

250 gr: di farina

180 gr: di zucchero

50 gr: di burro

2 uova + 1 per spennellare

1 bicchierino di grappa al mirtillo

1/2  bustina di lievito

70 gr: di cioccolato bianco

70 gr: di mirtilli disidratati

1 arancia e 1 limone grattugiati

1 pizzico di sale

Setacciare la farina e disporla a fontana, aggiungere lo zucchero, le uova, un pizzico di sale, la scorza grattugiata di arancia e limone e il lievito, unire anche il burro molto morbido e impastare fino ad ottenere un composto morbido ma abbastanza consistente, a questo punto aggiungere anche il cioccolato fatto a pezzettini e i mirtilli messi precedentemente a bagno nella grappa per farli reidratare,  amalgamare bene per distribuirgli uniformemente.

Dividere ora l'impasto in 3 filoncini, disporli sulla placca del forno ricoperta di carta forno distanziandoli l'uno dall'altro perché in cottura si allargheranno, spennellarli con l'uovo sbattuto e infornare in forno già caldo a 170 per circa 25 minuti, sono cotti quando sono leggermente dorati.

Una vota che sono cotti sfornarli, farli intiepidire e tagliarli a fette di circa 1 cm e mezzo e con taglio obliquo per dare la classica forma del cantuccio, posizionare ora i biscotti ancora una volta sulla teglia dove sono stati cotti mettendoli dalla parte del taglio, lasciarli tostare circa 5 minuti poi lasciarli raffreddare e conservare in scatole di latta.

Noodles alle verdure

Ogni tanto una ricetta etnica ci vuole!!

 Ingr:

 

250 gr: di noodles

1 porro

2 carote

2 zucchine

1/2 peperone rosso

1/2 peperone giallo

2 coste di sedano

4 cucchiai di salsa di soia

1 cucchiaino di curry

1 spicchio d'aglio

1 cucchiaino di zenzero fresco grattugiato

Qualche goccia di tabasco

Sale e olio

Lavare e pulire tutte le verdure quindi tagliarle listarelle sottili.

In una padella capiente o meglio nel wok, scaldare 2 cucchiai di olio con l'aglio tritato, farlo leggermente imbiondire e versarci le verdure cominciando da quelle più dure, prima i peperoni, poi le carote, il sedano, il porro, per ultime le zucchine, farle saltare a fuoco vivo finché saranno cotte ma ancora croccanti, salare.

Mescolare ora il curry con la salsa di soia, le gocce di tabasco e lo zenzero grattugiato, mescolare con mezzo bicchiere di acqua o meglio di brodo e mettere da parte.

Lessare i noodles in acqua bollente salata come indicato sulla confezione, scolarli e versarli nel wok con le verdure, versare la salsa a base di salsa di soia, far insaporire il tutto a fiamma alta per qualche minuto e servire.