Filetti di nasello in crosta di pancetta

Ecco un gustoso piatto di pesce arricchito dalla pancetta salata che in cottura diventa croccante, insaporisce la carne piuttosto insapore del nasello e lo mantiene morbido.

Ingr:

4 filetti di nasello (i miei congelati)

100 gr: di pancetta

1 rametto di rosmarino

Sale, pepe e olio extravergine di oliva 

Scongelare i filetti, asciugarli con carta da cucina, salarli leggermente, cospargerli di rosmarino tritato e avvolgerli nella pancetta.

Mettere i filetti su una teglia con della carta forno sotto e infornarli in forno già caldo a 180 per circa 15 minuti, quindi disporli nei piatti con delle patate lessate e condite con un filo di olio e del pepe.

Crostata con crema e amaretti

Una crostata ricca e gustosa con una frolla un po' diversa, una frolla all'olio. Fatta già diverse volte, ma sempre con ripieni salati, questa volta, complice la raccolta di Anna e Sandra , ho voluto provarla dolce, che dire? Una piacevole scoperta questa frolla!!

Ingr:

250 gr: di farina

80 gr: di zucchero

80 gr: di olio extravergine di oliva

1 uovo grosso se piccolo meglio un uovo + un tuorlo

1 cucchiaino di miele

1 cucchiaino di lievito

Per la crema:

500 ml di latte

150 gr: di zucchero

50 gr: di farina

4 tuorli

Buccia di limone

100 gr. di amaretti

40 gr: di pinoli

100 gr: di Rum

In una ciotola capiente setacciare la farina con il lievito, unire anche lo zucchero, fare una buca al centro, metterci l'uovo, l'olio e il miele, mescolare brevemente fino ad ottenere un composto grumoso, continuare ad impastare fino ad ottenere un composto liscio e compatto. Formare una palla e mettere a riposare una mezz'ora in frigo.

Riprendere la pasta, stenderla in uno stampo da crostata facendola risalire anche su i bordi, meglio imburrare e infarinare lo stampo o foderarlo di carta forno, bucherellare il fondo con una forchetta, stendere sopra un foglio di carta forno, spargervi sopra dei legumi secchi o riso come ho fatto io e infornare in forno già caldo a 170 per 15 minuti poi togliere la carta con i legumi e reinfornare per altri 5 minuti.

Nel frattempo preparare la crema: Portare ad ebollizione il latte con il limone grattugiato. In una ciotola montare i tuorli con lo zucchero, incorporare anche la farina, quindi versare sopra il latte bollente, amalgamare bene e rimettere il tutto nella casseruola sul fuoco, riportare a bollore e far addensare il tutto. Spengere e lasciare leggermente intiepidire.

Togliere il guscio di frolla dal forno e versarvi la crema, coprire con gli amaretti bagnati  nel rum, cospargere di pinoli e rimettere in forno per altri 5 minuti. Quindi togliere la crostata dal forno farla raffreddare , sformarla su un piatto da portata, cospargere di zucchero a velo e servire.



Con questa ricetta partecipo alla raccolta di Anna e Sandra  "Piacere extravergine"

Ravioloni agli asparagi

Un primo dal sapore delicato e primaverile, preparati in modo molto semplice per far risaltare al meglio il gusto degli asparagi.

Ingr:

Per la pasta:

300 gr: di farina (per me miscela per pasta fresca MolinoChiavazza)

3 uova

Per il ripieno

1 mazzo di asparagi

400 gr: di ricotta di pecora

30 gr: di parmigiano

Preparare la pasta: Mettere la farina nel mixer, aggiungere le uova, un pizzico di sale e fare andare fino a che l’impasto non si stacca dalle pareti formando una palla.
Lavorare brevemente il composto con le mani, avvolgerlo con la pellicola e lasciarlo riposare per circa mezz’ora.

Intanto pulire e pelare gli asparagi, lasciare da parte le punte e tagliare i gambi a piccole rondelle. Cuocerli in una padella con poco olio e burro, finchè risulteranno teneri, quindi farli raffreddare.

Lavorare la ricotta con una forchetta, unire gli asparagi, il parmigiano grattugiato e aggiustare di sale.

Tirare quindi la pasta molto sottile e tagliarla con un coppapasta in cerchi di circa 10 cm. Formare dei mucchietti con il composto di ricotta e asparagi sulla metà dei dischetti, appoggiarci sopra i dischetti vuoti e sigillarli schiacciando i bordi con la punta di una forchetta.

Cuocere i ravioli per pochi minuti in acqua bollente salata. Cuocere anche le punte di asparagi in una padella con un po’ di burro, salarli e nella stessa padella farci saltare brevemente i ravioli. Impiattarli decorando con le punte di asparagi e scaglie di parmigiano.

Risotto con bresaola

Un delicato risotto che coniuga bene gusto e leggerezza!

Ingr:

250 gr: di riso carnaroli

120 gr: di bresaola a fette spesse

2 cipollotti freschi

80 gr: di formaggio spalmabile tipo Fhiladelphia

1 bicchiere di vino bianco secco

Brodo vegetale q.b.

In una ciotola far marinare la bresaola con il vino bianco per circa 20 minuti.

Nel frattempo pulire e tritate i cipollotti e farli rosolare dolcemente a fuoco basso, quindi versare il riso e farlo soffriggere per qualche minuto, mescolando.

Bagnare man mano con un po'  di brodo e continuare a cuocere. Sgocciolare e tagliare a dadini la bresaola, a metà cottura aggiungerla al risotto, ma non tutta, lasciarne da parte un terzo per guarnire il piatto, continuare a cuocere unendo il brodo che occorre.

A fine cottura unire il Fhiladelphia a pezzettini, mescolare bene per farlo sciogliere, lasciar riposare due minuti e servire con i dadini di bresaola messi da parte.