Baci di patate con peperoni

Un’idea che ho preso da un numero di qualche mese fa di Sale Pepe, i baci di patate sono stuzzichini salati adatti per un aperitivo insolito e speciale. Perfetti a tavola, ma ottimi anche per un buffet in piedi o come un antipasto carino e sfizioso!



Ingr:

3 patate
1 uovo + 1 tuorlo
1 noce di burro
40 gr: di parmigiano
Per farcire:
Peperone rosso
Cipolla
1 foglio di gelatina




Per prima cosa preparare la farcia. Tritare la cipolla, poca, circa un quarto, farla rosolare brevemente quindi unire una falda di perone rosso tagliato a pezzettini, salare e finire di cuocere aggiungendo poca acqua se occorre, quindi frullare il tutto.
Mettere 2 gr: di gelatina ad ammollare in acqua fredda per circa 10 minuti, strizzarla e farla sciogliere sul fuoco in una cucchiaiata di passato di peperone, quindi unire anche il resto e mettere a rassodare in frigo.
Lessare le patate, sbucciarle e schiacciarle ancora calde nel passapatate. Alla purea ottenuta aggiungere il burro, i due tuorli, il formaggio grattugiato e aggiustare di sale.



Montare l’albume a neve e incorporarlo alla purea di patate ormai fredda.
Ungere uno stampo di semisfere di 3 cm. di diametro, io ho usato questo della Pavoni, con un cucchiaino distribuire il composto e infornare a 170 per circa 20 minuti.
Quando le semisfere saranno cotte, sfornarle e lasciarle raffreddare, quindi farcirle con la farcia di peperone che ormai si sarà solidificata e accoppiarle due a due, guarnirle con una fogliolina di prezzemolo e servire!

Rigatoni al piccantino

Un goloso, saporito e sostanzioso piatto ma purtroppo, ahimè, anche molto calorico!



Ingr:

300 gr: di rigatoni
50 gr: di burro
100 gr: di formaggio Emmental grattugiato
2 cucchiaiate di grana grattugiato
1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
1 peperoncino
1 bicchierino di Vodka
1 cucchiaio di Brandy
2 dl. di latte




In una padella far sciogliere il burro con un peperoncino, aggiungere la salsa concentrata di pomodoro diluita in pochissima acqua calda e far insaporire per pochi minuti; unire quindi il latte e, appena la salsa avrà ripreso il bollore, profumare con la Vodka e il Brandy.
Eliminare dalla salsa il peperoncino e aggiungere l’Emmental e il grana, mescolando fino a che la salsa non apparirà ben mantecata.
Nel frattempo lessare i rigatoni, scolarli molto al dente e versarli nella padella con la salsa al formaggio. Mescolare velocemente in modo che la pasta “prenda” il condimento e servire immediatamente caldissimo, altrimenti il formaggio si rapprende.



Con questa ricetta partecipo alla raccolta "L'appetito vien... Formaggiando"

Rigatoni al piccantino

Un goloso, saporito e sostanzioso piatto ma purtroppo, ahimè, anche molto calorico!



Ingr:

300 gr: di rigatoni
50 gr: di burro
100 gr: di formaggio Emmental grattugiato
2 cucchiaiate di grana grattugiato
1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
1 peperoncino
1 bicchierino di Vodka
1 cucchiaio di Brandy
2 dl. di latte




In una padella far sciogliere il burro con un peperoncino, aggiungere la salsa concentrata di pomodoro diluita in pochissima acqua calda e far insaporire per pochi minuti; unire quindi il latte e, appena la salsa avrà ripreso il bollore, profumare con la Vodka e il Brandy.
Eliminare dalla salsa il peperoncino e aggiungere l’Emmental e il grana, mescolando fino a che la salsa non apparirà ben mantecata.
Nel frattempo lessare i rigatoni, scolarli molto al dente e versarli nella padella con la salsa al formaggio. Mescolare velocemente in modo che la pasta “prenda” il condimento e servire immediatamente caldissimo, altrimenti il formaggio si rapprende.



Con questa ricetta partecipo alla raccolta "L'appetito vien... Formaggiando"

Nodini di pollo

Avevo un petto di pollo in frigo, avevo il prosciutto… ed è venuta fuori l'dea per questi involtini rapidi, deliziosi e d'effetto!




Ingr:

1 petto di pollo tagliato a fette sottili
80 gr: di prosciutto crudo
1 spicchio d’aglio
½ bicchiere di vino bianco
Olio, sale e pepe




Tagliare a fettine sottili il petto di pollo e le fettine a strisce larghe circa 2 cm. Tagliare anche il prosciutto a strisce della stessa dimensione.
Appaiare ogni striscia di pollo con una striscia di prosciutto, appiattirle leggermente e formare dei nodi.
In una teglia far scaldare l’olio, con uno spicchio d’aglio leggermente schiacciato e qualche foglia di salvia; aggiungere i nodini e farli rosolare a fuoco vivo facendoli dorare da ogni parte, quindi salare, pepare e versare il vino bianco, farlo evaporare, aggiungere un poco di brodo o acqua e continuare la cottura per 7-8 minuti. Servire caldi.

Zuccotto al limone

Fresco e delicato, un dessert ideale da gustare a fine pasto!



Ingr:

2 dischi di pan di Spagna
3,50 dl di panna fresca
150 gr: di zucchero semolato
30 gr: di zucchero a velo
4 uova
15 gr: di gelatina in fogli
4 cucchiai di limoncello
1 limone




Per prima cosa preparare il pan di Spagna; la mia ricetta è sempre la solita, questa.
Ammorbidire la gelatina in una ciotola con acqua fredda.
Preparare la crema. Grattugiare la scorza del limone e spremerne il succo. Separare i tuorli dagli albumi; conservare gli albumi e mettere i tuorli in un pentolino con 180 dl di panna e 100 gr: di zucchero; trasferire il recipiente sul fuoco e cuocere a fiamma bassa, mescolando finchè non si sarà ottenuto una crema omogenea. Quando la crema inizia a rapprendersi, aggiungere il
succo del limone e la scorza grattugiata e lasciala ancora un poco sul fuoco; incorporare la gelatina strizzata e mescolare bene per farla sciogliere, poi togliere dal fuoco e far intiepidire.
Montare gli albumi tenuti da parte a neve con lo zucchero rimasto e unirli alla crema intiepidita.




Preparare una bagna con il limoncello e 2 cucchiai di acqua.
Ritagliare da in 1 disco di pan di Spagna degli spicchi sufficienti a rivestire la superficie interna di uno stampo da zuccotto. Dall'altro pan di Spagna ricavare un disco del diametro uguale allo stampo e tenere da parte quello non utilizzato.
Foderare lo stampo con la pellicola e poi con gli spicchi di pan di Spagna, spruzzare quindi con la bagna al limoncello, riempilo con la crema, chiuderlo con il disco di pan di Spagna e mettere in frigo per almeno 4 ore.
Montare la panna rimasta con lo zucchero a velo. Sformare lo zuccotto su di un piatto da portata e spalmarlo con la panna montata. Ridurre in briciole il pan di Spagna non utilizzato e distribuirlo lungo la base dello zuccotto. Decorare con scorza di limone e servire.

Biscotti al latte

Semplici e celebri biscotti, i miei preferiti per la colazione!




Ingr:

500 gr: di farina
100 gr: di burro
150 gr: di zucchero
130 gr: di latte
1 cucchiaio abbondante di miele
1 pizzico di sale
½ fialetta aroma di vaniglia
1 bustina di lievito




In una terrina setacciare la farina con il lievito, poi aggiungere il latte, lo zucchero, il burro morbido a pomata, il miele e la fialetta di aroma di vaniglia. Impastare bene il tutto come fosse una frolla, far riposare per una mezz’ora, poi riprendere la pasta, fare tanti salsicciotti dal diametro di circa 2 cm. e tagliarli a pezzetti lunghi 7-8.
Rotolarli nello zucchero e infornare in forno già caldo a 170 per circa 15 minuti, o finché i biscotti sono dorati.

Girelle di mozzarella

Ricettina facile, veloce e leggera che ho fatto molto spesso questa estate, da servire come stuzzichino finger food o come antipasto o semplicemente come un piatto fresco e leggero!





Ingr:

1 sfoglia di mozzarella
100 gr: di prosciutto crudo
1 mazzetto di rucola pulita e lavata



Srotolare la sfoglia di mozzarella, coprirla con la rucola, coprire ancora con le fette di prosciutto e arrotolate delicatamente nella sua carta facendo un rotolo compatto, chiuderlo bene, specialmente ai lati e conservarlo in frigo.
Tirarlo fuori 15-20 minuti prima di servirlo e tagliarlo a fette di un cm circa, con un coltello ben affilato, preparare una vinaigrette con limone strizzato, sale e olio, versarne un cucchiaino sopra ogni girella e servire.
Per un antipasto o finger food è carino presentarle nei mini piattini se mangiato come secondo allora meglio un unico vassoio.