Un
risotto dal colore verde primavera, cremoso, fresco e delicato!! Una bontà!!
Ingr:
300 gr:
di riso Carnaroli
1
mazzetto di asparagi
1
mozzarella di bufala
1
cipolla bianca
Olio
extravergine di oliva
Sale e
pepe
Pulire
gli asparagi e lessarli in acqua bollente salata, scolarli, tagliarli a
pezzetti e frullarli insieme alla mozzarella, quindi tenere da parte.
Tritare
la cipolla, farla imbiondire in un tegame con un filo di olio, versarvi il
riso, farlo tostare, poi, poco per volta, aggiungere l'acqua di cottura degli
asparagi fino a portare a cottura il riso.
Una
volta che il riso è già cotto versarvi la crema di asparagi e mozzarella,
mescolare e servire.
