Faraona all'arancia

Un piatto un po' diverso ma molto gustoso!!

Ingr:

1 faraona

4 arance e 1 mandarino

2 cipolle bianche

50 gr: di pancetta stesa

1 bicchiere di vino bianco

2 foglie d'alloro

2 rametti di rosmarino

Sale

Tagliare la faraona a pezzi regolari, togliere la pelle e farla marinare per almeno un'ora con il succo di 2 arance, del mandarino e con il rosmarino tritato.

Togliere la scorza, senza la parte bianca, alle rimanenti 2 arance, spremerle e tenere da parte il succo.

Tagliare a filini la scorza e scottarla in un pentolino con acqua bollente, scolarle e ripetere l'operazione, sempre cambiando l'acqua, per altre due volte. Scolare e tenere da parte.

Scolare la carne dalla marinata, asciugarla e infarinarla leggermente, metterla a rosolare in un tegame con un filo d'olio, una volta ben rosolata aggiungere la pancetta a cubetti, la cipolla affettata finemente e le foglie d'alloro, salare e lasciare insaporire per qualche minuto, sfumare poi con il vino bianco, far evaporare e versare anche il succo d'arancia, mettere il coperchio e cuocere per almeno 45 minuti, unendo del brodo se occorre.

A cottura ultimata unire anche i filini di scorza sbollentati, far cuocere ancora 5 minuti e servire.