Quinoa con verdure e salmone

Un piatto ricco e gustoso ma anche sano e leggero adatto a questi ultimi giorni di estate.

Ingr:

300 gr: di salmone

300 gr: di pomodorini

350 gr: di quinoa

3 zucchine 

1 cetriolo

 1 mazzetto di prezzemolo fresco

 Olio extravergine di oliva, sale e pepe

Tagliare il salmone a pezzettini e farlo cuocere in una padella con un filo d'olio, sale e pepe.

Cuocere anche la quinoa seguendo le istruzioni della confezione, metterla in una ciotola e farla raffreddare.

Tagliare a rondelle le zucchine e farle saltare in padella mantenendole croccanti.

Lavare i pomodorini e tagliarli a pezzi, sbucciare il cetriolo e tagliarlo a fettine.

Unire ora alla quinoa il salmone, le zucchine, i pomodori e il cetriolo, unire anche il prezzemolo tritato, regolare di sale e pepe, condire con l'olio, mescolare bene e servire.