Filetto di salmone in crosta

Visto su uno degli ultimi numeri di Cucina Moderna e subito fatto!! Naturalmente con qualche piccola variante ma la sostanza non cambia, un piatto bello e anche molto buono!!

Ingr:

1 pezzo di salmone di circa 800 gr:

2 porri

50 gr: di ricotta

Olio extravergine di oliva

Sale e pepe

Per la pasta brioche:

150 gr: di farina

150 gr: di farina Manitoba

150 ml di latte

50 gr: di burro

1 uovo

1/2 cucchiaino di zucchero

1/2 bustina di lievito di birra disidratato

1 pizzico di sale

Preparare la pasta brioche: Fare una fontana con le farine setacciate e mescolate con lo zucchero, il lievito e il sale ma lontano dal lievito; rompervi al centro l'uovo e versarvi il latte tiepido con il burro fuso dentro. Impastare fino ad ottenere una pasta liscia, fare una palla , sistemarla in una ciotola, coprirla con un telo umido e farla lievitare per circa 1 ora in un luogo tiepido.

Io ho saltato tutto questo e ho impastato e fatto lievitare nella macchina del pane.

Pulire il porro, staccare alcune foglie esterne e scottarle in acqua bollente salata per 2-3 minuti. Affettare a rondelle sottili il resto del porro e farlo appassire in una padella con un filo di olio e sale e pepe. Togliere la pelle al salmone, tagliarlo nel mezzo e togliere anche la spina centrale, salarlo leggermente e farcirlo con il porro soffritto unito alla ricotta. Ricomporre il filetto e avvolgerlo con le foglie di porro sbollentate e asciugate.

Stendere la pasta brioche in uno strato sottile e ricoprire il salmone; con i ritagli si possono fare dei piccoli decori. Spennellare la superficie con un tuorlo sbattuto con un pochino di acqua e un pizzico di sale; cuocere in forno già caldo a 180 per circa 30 minuti.