Un piatto sfizioso e vegetariano, si può servire come antipasto ma va benissimo anche come secondo leggero; leggero si, ma senza rinunciare al gusto!
Ingr:
4 cipolle
bianche
80 gr: di
peperoni sott'olio
4 filetti di
acciughe
30 gr: di
olive nere
1 cucchiaio
di capperini
1 bicchiere
di aceto bianco
2 cucchiai di
zucchero
2 foglie di
alloro
Pepe in grani
1 mazzetto di
prezzemolo
Sale e 1
pizzico di peperoncino
Mettere a cuocere le cipolle sbucciate e possibilmente tutte della stessa
dimensione, in acqua bollente salata e aromatizzata con le foglie di alloro il
pepe in grani, 1/2 bicchiere di aceto e 1 cucchiaio di zucchero; cuocere per
circa 30 minuti, a fuoco basso e con il coperchio, quindi scolarle e farle
intiepidire.
Mentre le cipolle raffreddano preparare il ripieno: Sgocciolare le falde
di peperone rosso e giallo dall'olio di conservazione, asciugarle e tagliarle a
dadini piccoli, tagliare a dadini anche le olive.
Scaldare in filo d'olio in una padella, versarvi i dadini di peperone, le
olive e i capperi, farli rosolare velocemente, spolverizzare con 1 cucchiaio di
zucchero mescolando a fuoco vivo, bagnare con l'aceto rimasto e lasciar
evaporare, unire anche i filetti di acciuga, 2 cucchiai di acqua e lasciare sciogliere
a fiamma bassa.
Tagliare ora le cipolle a metà, scavarle leggermente, tritare la polpa e
unirla ai peperoni, unire anche del peperoncino in polvere se piace e un
cucchiaio di prezzemolo tritato. Con questo composto riempire le cipolle e
servirle fredde.
