Chiocciole alla robiola con salsa ai piselli

Una pasta al forno un po' diversa dal solito, un po' laboriosa da fare ma, di grande soddisfazione! Anche visiva!!

Ingr.

Per la sfoglia:
300 gr: di farina (per me miscela per pasta fresca Molino Chiavazza)

3 uova

Per il ripieno:

200 gr. di robiola

200 gr. di ricotta di pecora

1 uovo

50 gr. di parmigiano grattugiato

Per la salsa:

5 dl di latte

30 gr: di farina

30 gr: di burro

250 gr. di piselli

80 gr: di prosciutto crudo

Fare la pasta con la farina e le uova anche nel robot, lavorarla un poco con le mani, fare una pall, avvolgerla in un foglio di pellicola e lasciarla riposare almeno 30 minuti.

In una ciotola mescolare la robiola,la ricotta, il tuorlo d'uovo e il parmigiano.

Tirare la sfoglia, meglio con la macchina per la pasta, e tagliare delle strisce di circa 35×6 cm. mettere il ripieno in un sac a poche e formare un cordoncino al centro dei rettangoli di pasta. Spennellare i lati con l'albume sbattuto rimasto e chiudere sopra al ripiene sigillando bene i bordi con le dita anche le due estremità.

 Immergere i cordoncini ottenuti, uno alla volta, in una pentola con acqua bollente salata, tenerli per circa 30 secondi, quindi sgocciolarli e metterli su un telo ad asciugare.

Preparare intanto la salsa: Lessare i piselli in acqua bollente salata per circa 5 minuti.

Fare una besciamella leggera con 30 gr: di burro e 30 gr: di farina, unire il latte caldo e insaporire con sale, pepe e noce moscata; unire 150 gr: di piselli e frullare con il frullatore ad immersione.

Imburrare tante ciotoline quanti sono i commensali e disporre sopra le strisce di pasta arrotolate a chiocciola, coprire con la besciamella e completare con i pisellini rimasti e con il prosciutto tagliato a piccoli cubetti.

Infornare a in forno già caldo a 160 per 15-20 minuti. Servire caldo.