Lasagne con zucchine e salsiccia

Le lasagne sono un piatto veramente versatile,  possiamo sbizzarrirci con mille varianti e tutte di sicuro successo! Queste sono con una verdura di stagione, le zucchine!! 

Ingr:

250 gr di pasta fresca per lasagne

800 gr: di zucchine

200 gr: di salsiccia

100 gr: di emmental

Besciamella fatta con:

750 ml di latte

70 gr: di burro

60 gr: di farina

Sale e noce moscata

Sbriciolare la salsiccia e metterla a rosolare in una padella con un filo di olio, una volta ben rosolata toglierla e metterla da parte. Lavare e tagliare a rondelle le zucchine, metterle a cuocere nella stessa padella in cui è stata cotta la salsiccia, salare, aggiungere un poco di acqua e lasciarle cuocere per circa 10 minuti.

Preparare intanto la besciamella mettendo a scaldare il latte, nel frattempo che il latte si scalda preparare un roux facendo sciogliere in un pentolino il burro, aggiungere la farina, far cuocere il tutto per qualche minuto mescolando continuamente, quindi unire il latte caldo e far cuocere a fiamma bassa finchè la salsa comincerà a bollire, aggiungere a questo punto il sale e un pizzico di noce moscata e far cuocere il tempo necessario per far addensare la salsa.

Imburrare una teglia da forno e formare un primo strato di lasagne, mettere sopra zucchine e salsiccia, besciamella, pezzettini di emmental, altro strato di pasta e continuare fino ad esaurimento degli ingredienti; terminare con uno strato di pasta, besciamella, un po' di zucchine per guarnire e parmigiano.

Infornare in forno già caldo per 20 minuti o fino a che non si è formata una leggera crosticina dorata.

Lasciar riposare 10 minuti e servire.

 

Penne al tonno e peperoni

Una pasta semplicissima ma di sicuro gustosa e saporita, buona calda ma buona anche a temperatura ambiente.

Ingr:

250 gr: di penne
120 gr: di tonno
1 peperone
1 cucchiaio di capperi sotto sale
1 spicchio d'aglio
1 mazzetto di prezzemolo

Abbrustolire, spellate e tagliare a quadretti il peperone.
Lessare la pasta in acqua bollente salata.
In una padella con 4 cucchiai di olio rosolare un trito di aglio, prezzemolo e capperi, unire il peperone, fare insaporire e unire anche il tonno sminuzzato. Scolare la pasta, versarla nella padella con il condimento, farla saltare per far amalgamare bene tutti i sapori e servire.

Mini crostatine alla nutella

Con un avanzo di frolla che avevo in freezer ho preparato queste facili e golosissime crostatine! Una vera delizia!!

Ingr:

Per la frolla:

150 gr: di farina

70 gr: di burro

70 gr: di zucchero

1 tuorlo

1 pizzico di sale

Buccia grattugiata di limone

Per la farcia

1 bicchiere di nutella

80 gr: di mascarpone

Preparare la frolla impastando velocemente gli ingredienti, compattarla e metterla a riposo in frigo per almeno mezz'ora.

Imburrare dei piccoli stampini monoporzione, stendervi la pasta frolla, bucherellare il fondo con una forchetta poi ricoprire con carta forno o allumino e riempire di legumi secchi o riso per la cottura in bianco.
Far cuocere in forno preriscaldato a 170 per circa 10 minuti o finchè non sono dorati, quindi toglierli dal forno e far raffreddare prima di sformare le crostatine.

Preparare la farcia amalgamando la nutella e il mascarpone e, con l’aiuto di una sac a poche con bocchetta a stella, riempirle con la crema preparata.

Girelle con zucchine e pancetta

La ricetta originale presa da una vecchia rivista di cucina prevedeva un altro tipo di impasto ma io mi trovo bene con questo e non ho cambiato. L'abbinamento pancetta e zucchine e davvero gustoso e sono rimasta particolarmente soddisfatta! Fanno una bella figura e sono decisamente stuzzicanti, una tira l’altra!

Ingr:

Per la pasta:

500 gr: di farina
250 gr: di acqua tiepida
3 cucchiai di olio
1 cucchiaino di zucchero
1 cucchiaino di sale
1 bustina di lievito di birra disidratato

Per il ripieno:

5 zucchine medie

150 gr: di pancetta affumicata

1 cipolla

50 gr: di parmigiano grattugiato

100 gr: di provola affumicata

1 uovo

Olio extravergine d'oliva

Sale

Per prima cosa preparare la pasta. Io ho fatto la mia pasta da pizza nella macchina del pane.Ma va bene anche un altro tipo di impasto.

Nel frattempo preparare il ripieno. Pulire la cipolla, affettarla sottilmente e farla soffriggere in una larga padella con un filo d'olio, a fuoco basso. Unire i dadini di pancetta e lasciarli rosolare; aggiungere anche le zucchine tagliate a rondelle fini fini e cuocerle per circa 5 minuti mescolandole spesso. Trasferire poi il tutto in una ciotola e lasciarlo raffreddare completamente.

Rovesciare la pasta lievitata su di un foglio di carta forno e stenderla con il matterello formando un rettangolo; distribuire la farcia ben fredda sulla sfoglia formando uno strato compatto e uniforme e lasciando tutto intorno un bordo scoperto di un paio di cm.

Cospargere lo strato di zucchine con il parmigiano e la provola tagliata a cubettini; quindi arrotolare  la sfoglia dal lato piu lungo, aiutandosi con la carta forno, in modo da ottenere un rotolo compatto. Sigillare bene il bordo nel senso della lunghezza, premendolo con le dita, e spennellando piu volte la giuntura con  dell'uovo sbattuto.

Tagliare il rotolo a tronchetti spessi circa un cm con un coltello affilato, in modo da ottenere tante girelle regolari. Disporle poi su una placca foderata con un foglio di carta forno e cuocerle in forno gia caldo a 180 per 15-20 minuti, o finche le girelle sono gonfie e dorate.

Polpette con cipolle allo zafferano

Un'idea per un secondo gustoso? Delle classiche e semplici polpettine ma con un contorno colorato e d'effetto, le cipolle allo zafferano!

Ingr:

500 gr: di carne macinata

2 cipolle

4 fette di pancarrè

50 gr: di parmigiano

1 uovo

1 dl di latte

1 ciuffo di prezzemolo

1 bustina di zafferano

In una ciotola amalgamare la carne con il pane ammorbidito nel latte e ben strizzato, l'uovo, il parmigiano grattugiato, il prezzemolo tritato, sale e pepe. Con le mani inumidite confezionare le polpette, passarle nella farina e friggerle in olio di arachide ben caldo, quindi sgocciolarle e farle asciugare su della carta assorbente. Buonissime anche cotte in padella; farle dorare nell'olio, sfumare con vino bianco, aggiungere un pochino di acqua o brodo, un quarto d'ora e sono pronte.

Pulire le cipolle e tagliarle a fettine sottili, rosolarle in una padella con un filo di olio, salare e pepare, quindi aggiungere lo zafferano sciolto in un mestolo di acqua tiepida e continuare a cuocere a fuoco basso fino a completo assorbimento del liquido.

Disporre le cipolle nel piatto, adagiare sopra le polpette e servire ancora calde.

Penne con gamberi e pesto di prezzemolo

Un pesto delicato e sfizioso arricchito da gamberi saltati, un primo ricco e profumato!

Ingr:

300 gr: di penne

400 gr: di gamberi, tipo mazzancolle

2 uova

1 bel ciuffo di prezzemolo

1 limone

1/2 bicchierino di brandy

½  cipolla

Olio extravergine di oliva

Sale e pepe

Rassodare le uova per circa 9 minuti, sgusciarle e tenerle da parte.

Spellare e tritare la cipolla, farla stufare con 2 cucchiai di olio e 1 di acqua, finchè diventa trasparente. Prendere le uova sode e metterle nel recipiente del mixer insieme al prezzemolo, la cipolla tiepida, sale e pepe e un poco di succo di limone. Frullare il tutto, fino a ottenere una crema densa e omogenea.

Togliere i gusci e la testa alle mazzancolle, con uno stecchino togliere anche il filetto nero, lavarle e tagliale a pezzetti, lasciandone qualcuna intera per guarnire e metterle da parte. Rosolare le teste in una padella con l'olio, per 2-3 minuti, schiacciarle per estrarne polpa e succo, poi eliminarle e aggiungere le mazzancolle a pezzetti. Non appena cambieranno colore, sfumarle con il brandy e regolare di sale.

Cuocere la pasta in abbondante acqua bollente salata e scolarla al dente.

Intanto, in una padella che possa contenere anche la pasta, diluire la salsa di uova e prezzemolo con un mestolo dell'acqua di cottura. Versarvi le penne, grattugiare la buccia del limone, saltarle per ben amalgamarle, aggiungendo ancora acqua se serve, impiattare decorando con le mazzancolle intere e servire caldissimo.

Parmigiana di carote e stracchino

Una parmigiana insolita questa di carote ma, ugualmente gustosa e anche molto più leggera! Ricetta trovata su un vecchio numero di Cucina Moderna, spesso mia fonte di ispirazione!

Ingr:

800 gr: di carote
400 gr: di passata di pomodoro
150 gr: di stracchino
40 gr: di formaggio grattugiato
1 rametto di rosmarino
1 rametto di timo

 1 cipolla
1 spicchio d'aglio
Olio extravergine di oliva
Sale e pepe

Tagliare a rondelle le carote.

In una padella scaldare 3  cucchiai di olio, aggiungere le carote, salarle, peparle e irrorarle con un mestolino  di acqua, coprire e cuocere per circa 15 minuti, o finché   risulteranno cotte  ma ancora al dente.

 Per fare la salsa scaldare 3 cucchiai di olio, unire l'aglio e la cipolla tritati, lasciare rosolare,  poi aggiungere la passata di pomodoro, un pizzico di sale, le foglioline di timo e  rosmarino tritate fini e cuocere la  salsa coperta per circa 20 minuti.

Versare sul fondo di una pirofila un  cucchiaio di salsa di pomodoro e sistemare sopra uno strato di fettine di carota, coprire con  la salsa di pomodoro, stracchino a fiocchetti, parmigiano e proseguire, alternando strati di carote, pomodoro, stracchino e parmigiano.

Cuocere in forno già caldo a 180 per circa 30 minuti.