Crostini con crema di zucchine

Molto versatili le zucchine! Si prestano molto bene anche per fare dei facili e sfiziosi crostini!

Ingr:

1 baguette
3-4 zucchine
100 gr. di stracchino
1/2 cipolla
Sale e pepe

Tritare finemente la mezza cipolla e farla leggermente rosolare in una padella con un filo di olio, unire anche le zucchine tagliate a rondelle e farle insaporire, salare, pepare, aggiungere un pochino d'acqua e finire di cuocere. Una volta cotte far raffreddare.
Nel frattempo affettare il pane e farlo tostare, in forno o su una gratella.
Versare ora in un frullatore le zucchine e lo stracchino, frullare e la crema ottenuta spalmarla sui crostini di pane, guarnire con la menta se piace e servire.

Biscotti cono gelato

E con l'estate e arriva anche il "gelato"!!

Ingr:

250 gr: di farina

120 gr: di burro

120 gr: di zucchero

1 uovo

Buccia grattugiata di limone

1 pizzico di lievito

100 gr: di cioccolato fondente

Poco latte

Granella di zucchero

Fare la frolla impastando la farina setacciata con il lievito, il burro e lo zucchero, lavorare fino ad ottenere un composto sabbioso, unire ora l'uovo e la buccia grattugiata del limone, finire di impastare e mettere a riposo in frigo per circa 1 ora.

Riprendere la frolla distenderla su un piano infarinato e con una formina fatta a cono, io me la sono fatta da sola, ritagliare tanti biscotti, infornare in forno già caldo a 170 per circa 10 minuti, devono appena colorare, sfornarli e lasciarli completamente raffreddare.

Per decorarli: sciogliere a bagno maria o nel micronde il cioccolato con un pochino di latte, spennellare la parte superiore del cono con il cioccolato e cospargere con la granella di zucchero, i "gelati" sono pronti!

Spaghetti integrali con peperoni e cozze

Peperoni e cozze, un condimento diverso per condire gli spaghetti!

Ingr:

250 gr: di spaghetti integrali
1 peperone
600 gr: di cozze
Sedano, carota e cipolla
200 gr: di passata di pomodoro
1/2 bicchiere di vino bianco
1 ciuffetto di prezzemolo
Olio extravergine di oliva
Sale e pepe

Pulire le cozze, metterle in una teglia con l'olio e il vino bianco, coprire e lasciare cuocere fino a quando le cozze si aprono, quindi eliminare i gusci e mettere da parte le cozze sgusciate.
Fare un trito con sedano, carota e cipolla, rosolare in una padella con l'olio, aggiungere i peperoni tagliati a striscioline e la salsa di pomodoro, salare, pepare e lasciar cuocere per circa 15 minuti. Togliere dal fuoco e frullare con il frullatore ad immersione.
Versare la salsa nella padella di cottura, unire anche le cozze, il prezzemolo tritato e far insaporire.
Lessare gli spaghetti in acqua bollente salata, scolarli, condirli con la salsa preparata e servire.

Lasagne con asparagi, zucchine e salmone

Leggere e dal gusto delicato queste lasagne sono un'ottima alternativa alla classica pasta al forno!

Ingr:

250 gr: di pasta fresca per lasagne

150 gr: di salmone affumicato

1 mazzo di asparagi

3-4  zucchine

1/2 cipolla bianca

Formaggio grattugiato

Sale e pepe

Besciamella fatta con:

50 gr: di farina

50 gr: di burro

5 dl di latte

Pulire gli asparagi con il pelapatate ed eliminare la parte finale più dura, lavarli e tagliarli a rondelle tenendo da parte le punte.

In una padella, con un filo di olio, rosolare la cipolla tritata, unire gli asparagi, salare e pepare, fargli insaporire e finire di cuocere, ma devono rimanere croccanti, con pochissima acqua, unire anche le punte e far cuocere ancora 3-4 minuti. Spengere e mettere da parte.

Nella stessa padella, aggiungendo un poco di olio, rosolare le zucchine pulite e tagliate a rondelle, farle cuocere velocemente e mettere da parte.

Preparare la besciamella facendo tostare la farina con il burro, versare il latte già caldo, far addensare, quindi insaporire con sale, pepe e noce moscata.

In una pirofila da forno iniziare a comporre gli strati. Imburrare il fondo e i lati di una pirofila, versare un cucchiaio di besciamella sul fondo, mettere uno strato di pasta, già sbollentata e messa ad asciugare su un telo, uno strato di asparagi e zucchine, ancora uno stato di pasta e sopra besciamella e salmone, ancora uno strato di lasagne continuando così fino ad esaurire gli ingredienti. L'ultimo strato solo besciamella, qualche punta di asparago e qualche pezzettino di salmone per decorare, una bella spolverata di formaggio e in forno già caldo a 170 per circa 20 minuti o fino a che non si è formata una bella crosticina dorata.

Lasciare riposare qualche minuto e servire.