Crostata di mele con crumble

La più classica delle crostate quella di mele! Questa però è arricchita dal crumble, una deliziosa, croccante crosticina che la rende ancora più golosa!!

Ingr:

Per la frolla.

250 gr: di farina

150 gr: di burro

100 gr: di zucchero a velo

1 uovo

Scorza grattugiata di limone

1 pizzico di lievito

Per la farcitura:

3 mele

2-3 cucchiai di confettura di mele

2 cucchiai di zucchero

Succo di limone

Per il crumble:

80 gr: di farina

60 gr: di zucchero semolato

60 gr: di burro

Disporre la farina setacciata insieme al lievito a fontana, mettendo al centro lo zucchero, l'uovo, il burro a pezzetti e a temperatura ambiente, un pizzico di sale e la buccia di limone grattugiata, cominciare a lavorare gli ingredienti con le mani fino a quando il composto non si sarà compattato, quindi formare un panetto, avvolgerlo nella pellicola e riporlo in frigo per almeno 1 ora.

Una volta pronto stendere la pasta e rivestire uno stampo da crostata, risalendo anche lungo i bordi, bucherellare il fondo e versare la confettura di mele.

Tagliare le mele in quattro parti, sbucciarle e inciderle a fettine senza arrivare fino in fondo e disporre questi quarti di mele sopra la confettura.

Preparare il crumble frullando il burro con lo zucchero e la farina, quando il composto sarà diventato bricioloso è pronto, versare queste briciole sopra la crostata, infornare in forno già caldo a  170 per circa 25-30 minuti o finchè non sia bella dorata.

Sfornare lasciare raffreddare nello stampo quindi sformarla, cospargerla di zucchero a velo e servire.

Spiedini di paccheri

Vista fare in tv dalla Moroni l'ho rifatta con qualche aggiustatina, che dire... mi ha sorpreso in positivo!!

Ingr:

300 gr: di mezzi paccheri
500 gr: di carne mista, vitello maiale e pollo
1 carota, 1 costa di sedano e 1 cipolla
1/2 bicchiere di vino bianco
100 gr: di mortadella
1 mozzarella
100 gr: di ricotta
300 gr: di salsa di pomodoro
30 gr: di burro 
1 cipolla
1 spicchio d'aglio
Olio extravergine di oliva
Sale e pepe

In una padella versare un filo di olio e mettere a soffriggere sedano, carota e cipolla tagliati finemente, unire quindi la carne tagliata a dadini e una foglia di salvia, far rosolare bene, quindi sfumare con il vino, una volta evaporato aggiungere un pochino di brodo vegetale e finire di cuocere il tutto per circa 20 minuti. Una volta cotto tritarlo nel mixer o nel tritacarne, tritare anche la mortadella e  la mozzarella e unire al composto di carne, aggiungere la ricotta e amalgamare bene il tutto.

Lessare i paccheri in acqua bollente salata, scolarli e lasciarli raffreddare su un telo, quindi riempirli  con il composto preparato.

Prendere ora  gli stecchi da spiedino e in ognuno infilare quattro paccheri farciti, spalmare sopra  qualche fiocchetto di burro e infornarli in forno già caldo a 170  per circa 15-20 minuti.

Preparare ora la salsa di pomodoro soffriggendo in una padella un trito cipolla e 1 spicchio d'aglio intero con un filo di olio, quindi unire la salsa di pomodoro, profumare con qualche ciuffetto di basilico e cuocere per circa mezz'ora.

Servire  gli spiedini con la salsa al pomodoro.

Torta Dolomiti

Quando anni fa andavamo in vacanza sulle Dolomiti, sono sempre rimasta molto affascinata da queste torte molto alte, molte belle da vedere e molto buone da mangiare, che facevano bella mostra di se nelle pasticcerie di Brunico, cercando in rete ho trovato la torta kase sahne e credo fosse proprio quella la torta che mangiavo!

Ho provato a rifarla, naturalmente senza una ricetta precisa fidandomi soprattutto del ricordo, beh… devo dire che ci sono andata molto vicino!

Ingr:

130 gr. zucchero
130 gr. farina
2 uova
60 gr: di olio di semi di mais
60 gr. di succo di limone e limoncello
La buccia di 1 limone grattugiata
1/2 bustina di lievito

Per la farcia:

500 gr: di ricotta

500 gr: di panna fresca

150 gr: di zucchero
15 gr: di gelatina in fogli
3 cucchiai di rum

Montare le uova con lo zucchero e un pizzico di sale fino ad ottenere un composto gonfio e spumoso.
Unire la scorza di limone e sempre continuando a frullare unire l'olio e il succo di limone mescolato con limoncello.
Aggiungere la farina setacciata insieme al lievito, mescolando delicatamente con una spatola per non smontare il composto. Imburrare e infarinare uno stampo di 26 cm., infornare in forno già caldo a 170 per circa 25 minuti.

Per la farcia:

Amalgamare la ricotta con lo zucchero. Montate la panna e unirla delicatamente alla ricotta.

Mettere la gelatina a bagno in acqua fredda per almeno 10 minuti, quindi strizzarla e farla sciogliere su fuoco basso in 3 cucchiai di rum, unire alla gelatina un cucchiaio di composto di panna e ricotta mescolando velocemente quindi unirne altri 1 o 2 per riportare il tutto a temperatura ambiente,  incorporarla quindi al resto del composto.

 Tagliare a metà la torta e comporre il dolce.

Porre su un piatto da portata un anello d’acciaio, ma va bene anche una tortiera a cerniera, quella dove è stato cotto il dolce, foderarlo con una striscia di acetato o carta forno; mettere sul fondo il primo dei due dischi di pasta, coprire con la crema di ricotta e panna e sopra posare l’altro disco di pasta. Coprire con la pellicola e mettere in frigorifero a raffreddare per tutta la notte poi rimuovere l’anello e spolverare abbondantemente con zucchero a velo.

In versione moniporzione tipo "kinder paradiso" 

E in versione torta di compleanno, questa volta di una bambina, la piccola Elena

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