Pasticcio di carne

In fondo è un semplice polpettone ma presentato così è più carino!!

 

Ingr:

500 gr: di carne di vitello tritata

1 salsiccia

2 uova

3 fette di pane da toast

1 carota

1 costa di sedano

1/ 2 cipolla

1 spicchio d'aglio

1 ciuffetto di prezzemolo

Sale e pepe

Lavare e tritare le verdure metterle in una padella con un filo di olio e lo spicchio d'aglio e farle rosolare a fuoco vivace, salare, pepare e togliere dal fuoco lasciando freddare.

In una ciotola riunire la carne tritata, la salsiccia spellata e ridotta a pezzettini, le uova, il prezzemolo tritato, il pane ammorbidito nel latte e ben strizzato e le verdure fatte rosolare in precedenza; salare, pepare e amalgamare bene il tutto, meglio usando le mani.

Mettere il composto preparato in uno stampo ad anello leggermente unto e cuocere in forno già caldo a 180 per circa 45 minuti.

Nel frattempo preparare delle verdure a piacere, sedano, carote, cipolle, patate, zucchine... tutte tagliate a dadini,  farle rosolare, salare e pepare e farle finire di cuocere aggiungendo un pochino di acqua o brodo.

Servire il pasticcio con le verdurine di contorno.

Cantucci di colomba

La degna fine di un avanzo di colomba... i cantucci!! 

L'ispirazione l'ho presa da qui 


Ingr:

300 gr: di colomba
200 gr: di farina
2 uova
130 gr: di zucchero
1/2 bustina di lievito

Tagliare la colomba a dadini, o meglio sminuzzarla grossolanamente, montare le uova con lo zucchero finchè non sono diventate bianche e spumose, aggiungere la colomba e mescolare molto bene, unire poi la farina setacciata insieme al lievito,
Lavorare con le mani per amalgamare bene il tutto, l'impasto infatti si presenta piuttosto duro e un po' difficile da lavorare, si può versare magari un paio di cucchiai di latte o, come ho fatto io, un pochino di limoncello.
Dividere l'impasto in due parti e formare due rotoli, disporli su una placca da forno foderata di carta forno, modellarli e appiattirli un poco e infornarli in forno già caldo a 170 per circa 30 minuti.
Sfornarli, farli raffreddare un pochino quindi tagliarli con un taglio obliquo come i cantucci e rimetterli ancora in forno a biscottare per circa 7-8 minuti.
Si conservano in una scatola di latta.

Quiche Lorraine

Piatto tipico della cucina francese dal gusto rustico e deciso!

 

Ingr:

Pasta per quiche fatta con:

200 gr: di farina

90 gr: di burro a pezzetti

1 uovo

20 gr: di acqua

5 gr: di sale

Per il ripieno:

 150 gr: di pancetta

150 gr: di gruviera

1 cipolla

3 uova

150 gr: di panna

sale, pepe e noce moscata

Per prima cosa preparare la pasta, questa volta ho voluto provare la pasta per quiche di Christophe Felder, chef francese che di questa pasta se ne intende,  in una ciotola lavorare la farina, il burro morbido tagliato a pezzetti e il sale. Mescolare bene con le mani in modo che il burro e la farina si amalgamino bene formando come delle briciole di pane, a questo punto aggiungere l’acqua e l'uovo continuando ad impastare per formare un impasto omogeneo, formare quindi un panetto e lasciarla riposare in frigorifero per 2 ore.

Passato il tempo di riposo della pasta stenderla, foderare uno stampo da crostata di circa 24 cm coprendo anche i bordi e fare una cottura in bianco, mettere cioè sopra la pasta un foglio di alluminio con sopra dei legumi secchi per non farla alzare in cottura, cuocere in forno già caldo a 170 per circa 10 minuti, togliere i legumi e il foglio e cuocere per altri 6-7 minuti. Sfornare e far  raffreddare.

Far dorare la pancetta, tagliata a striscioline, in una padella a fuoco vivo, quindi toglierla, asciugarla con carta assorbente e metterla da parte. Nella stessa padella rosolare la cipolla, magari aggiungendo un filino di olio, una volta cotta mettere da parte anche questa.

Sbattere le uova in una terrina, unirvi la panna e regolare di sale, pepe e noce moscata grattugiata.

Distribuire la pancetta, la cipolla e metà del formaggio tagliato a dadini, sul fondo della torta, versare sopra il composto di uova e spargere sopra il resto del formaggio. Mettere la teglia in forno, già caldo a 170,  per circa 45 minuti.

E’ ottima sia mangiata calda che fredda.

Polpette di verdure al forno

Che delizia le polpette! Hanno il potere di mettere d'accordo tutti, grandi e piccini!!

Ingr:

3 patate

2 carote

1 porro

1 mazzetto di prezzemolo

1 uovo

3 cucchiai di formaggio grattugiato

Sale e pepe

Pangrattato q.b.

Lessare le patate e le carote. Affettare a rondelle il porro e stufarlo in una padella con un filo d'olio.

Schiacciare le patate e le carote ancora calde con una forchetta, unire il porro già cotto, l'uovo e il prezzemolo tritato, amalgamare il tutto, unire anche il formaggio grattugiato, tanto quanto ne serve per rassodare il composto. Mettere l'impasto in frigo per circa 1 ora per farlo compattare.

Prelevare ora un cucchiaio di composto per volta, passarlo nel pan grattato, pressarlo per farlo aderire bene e adagiare le polpette ottenute  su una teglia foderata di carta forno. Passare in forno già caldo a 180 per circa 20 minuti.

Penne con porri e salmone

Un primo semplice, veloce e gustosissimo!

Ingr:

250 gr: di penne rigate

1 porro

100 gr: di salmone affumicato

50 gr: di ricotta

Olio extravergine di oliva

Sale e pepe

Pulire il porro eliminando le foglie più dure e tagliarlo a tronchetti di 5-6 cm. di lunghezza, tagliare ogni tronchetto a metà e ridurlo a listarelle sottili.

Scaldare un filo d'olio in una padella, unire il porro e lasciarlo cuocere a fuamma bassa per circa 5 minuti, salare, unire la ricotta e mescolare.

Cuocere la pasta in abbondante acqua bollente salata, versarla nella padella con il condimento, unire anche un mestolo di acqua di cottura e far insaporire il tutto per almeno un minuto.

Distribuirla quindi nei piatti individuali, suddividere su ogni piatto il salmone tagliato a striscioline, una macinata di pepe e servire.