Tartellette con formaggio e porri

Queste gustose tartellette le ho preparate per un buffet ma in forma più grande e con un insalata risolvono anche una cena!

Ingr:

Pasta brisè fatta con:
250 gr di farina
1 albume
60 gr di olio
50 gr circa di acqua
1 cucchiaino di lievito
Sale
Per il ripieno:
250 gr di formaggio fresco tipo  Philadelphia
2 piccoli porri
4 patate piccole
Sale e pepe

Per prima cosa preparare la brisè: Setacciare la farina con il lievito, formare una fontana con al centro l’albume d'uovo, l'olio, il sale e l’acqua fredda, impastare e, se serve aggiungere ancora un pochino di acqua finchè non sarà diventato un impasto liscio e malleabile. Formare una palla, avvolgerla nella pellicola e metterla in frigo a riposare per almeno 30 minuti.
Mentre la pasta riposa preparare il ripieno, pulire e tagliare a fettine sottili i porri e metterli a stufare in una padella con un filo di olio, salarli e farli cuocere a fuoco basso. Una volta cotti e un po' intiepiditi mescolarli al formaggio, aggiustare di sale e mettere da parte.
Tirare la pasta nello spessore di pochi millimetri e con essa foderare il fondo e le pareti di 6 stampini da crostatine, io ho usato questo della Pavoni.

Sbucciare le patate e tagliarle, con una mandolina, in fette molto sottili, quasi trasparenti. Spalmare le basi delle tartellette con la crema di formaggio e porri, spolverizzare con un poco di pepe e ricoprire con le fettine di patata disposte a ventaglio. Spennellare le patate con un poco di olio un pochino di sale e mettere in forno già caldo a 180 per circa 25 minuti.

Cannelloni con ricotta e acciughe

La pasta al forno! Il classico piatto della domenica! Per questi cannelloni ho usato un ripieno un po' particolare, ricotta e acciughe e son venuti molto saporiti e gustosi!!

Ingr:

250 gr: di pasta all'uovo per lasagne
300 gr: di ricotta fresca
300 gr: di passata di pomodoro
50 gr: di acciughe sott'olio
1 rametto di timo fresco

1 ciuffo di prezzemolo

1 cucchiaiata di capperi

Qualche oliva nera
Olio extra vergine di oliva
Sale e pepe 

Lessare i fogli di pasta in acqua salata e con l'aggiunta di un cucchiaio d'olio per non farla attaccare, quindi stenderli su un piano da lavoro, tagliarli nel mezzo così da ottenere dei rettangoli. Preparare il ripieno lavorando la ricotta, unire le acciughe sgocciolate e sminuzzate, il timo sfogliato e il prezzemolo tritato, salate, pepate e con questo composto farcire i rettangoli di pasta, arrotolarli, per confezionar i cannelloni.

Versare l'olio in una padella, far soffriggere uno spicchio d'aglio, quindi versare la passata di pomodoro, far insaporire e unire anche i capperi e le olive, far cuocere per circa 15 minuti, aggiustare di sale e pepe e spengere il fuoco.

In una pirofila da forno versare della salsa di pomodoro, posizionare i cannelloni, versare sopra la salsa di pomodoro rimasta e cuocerli in forno già caldo a 170 gradi per circa 20 minuti. quindi sfornare, aspettare 10 minuti e servire.

Girelle all'arancia e cannella

Deliziose e profumate queste girelline! Piccoli bocconcini deliziosi che sono come le ciliegie, una tira l'altra!!

Ingr:

250 gr: di farina

120 gr: di burro

120 gr: di zucchero

1 uovo

1 pizzico di sale

1 pizzico di lievito

Buccia d'arancia grattugiata

Cannella in polvere

Setacciare la farina con un pizzico di lievito e lavorarla con il burro, in modo da formare un impasto bricioloso, unire lo zucchero e il pizzico di sale, aggiungere l'uovo e con le mani compattare l’impasto, formare una palla e lascialo raffreddare in frigo per almeno un’ora.

Quindi stendere la pasta col matterello formando un rettangolo di uno spessore di circa 5 mm. Spolverare con la cannella e cospargere con la buccia grattugiata di una arancia. Arrotolare la frolla su se stessa, avvolgerla con la pellicola e mettere in frigo a solidificare. Dopo un'ora, due o anche il giorno dopo tagliare a fettine il rotolino, disporle abbastanza distanziate in una teglia foderata di carta da forno e cuocerle in forno caldo a 170 per circa 10 minuti o finché non diventano leggermente dorate.

Arrosto di vitello farcito

L'arrosto, il classico piatto della domenica, arricchito questa volta da un ricco ripieno!

Ingr:

700 gr: circa di vitello in un unica fetta

500 gr: di indivia riccia

100 gr: di speck

100 gr: di scamorza

1 rametto di salvia e 1 di rosmarino

Olio extravergine di oliva

Sale e pepe

Preparare o far preparare dal macellaio una fetta di vitello aperta a libro.

Lavare, sfogliare e tagliare a pezzetti l'indivia e farla sbollentare in acqua bollente salata per 2-3 minuti..

Ridurre a listarelle la metà dello speck, rosolarlo leggermente in padella quindi unire l'indivia e continuare la cottura per altri 2-3 minuti.

Salare e pepare la fetta di vitello, disporre al centro l'indivia, sopra la scamorza tagliata a fettine e sopra ancora le fette di speck rimaste, avvolgere la carne su se stessa e legarla ben stretta con spago da cucina.

Rosolare il rotolo ottenuto in un tegame con l'olio e le erbe aromatiche, rosolare uniformemente girandolo spesso, quindi aggiungere un mestolo di acqua e lasciar cuocere per circa 45 minuti.

Lasciar raffreddare un poco, tagliare il rotolo a fette,  disporlo nel piatto da portata e servire.