Sushi di prosciutto

Un'idea carina da servire come antipasto, una ricetta semplice, leggera ma d'effetto... un sushi all'italiana!!

Ingr:

120 gr: di prosciutto crudo
70 gr: di riso
1 cetriolo
50 gr: di Emmental

Lessare il riso in poca acqua leggermente salata, scolarlo e farlo raffreddare.
Nel frattempo tagliare una striscia di formaggio, un lungo bastoncino insomma, togliere la buccia al cetriolo e tagliare a bastoncini anche questo.
Distendere su un foglio di carta forno le fette di prosciutto un po' soprammesse, stendere sopra il riso, disporre al centro il cubetto di cetriolo e di formaggio. Arrotolare ora, aiutandosi con la carta come fosse un vero sushi, il prosciutto, stringerlo bene come fosse una caramella e metterlo in frigo a compattare per circa mezz'ora, quindi tagliarlo a tocchetti come fosse un sushi e servirlo.

Altra versione è quella con farcitura di carota e zucchina...

E buona anche con una spruzzata di aceto balsamico sopra...

Gnocchi di zucchine

Gli gnocchi si possono realizzare in diverse varianti, questi sono di stagione, alle zucchine!

Ingr: 

800 gr: di zucchine
2 uova
50 gr: di ricotta
70 gr: di grana grattugiato
1 pizzico di noce moscata
Pangrattato
100 gr: di stracchino
50 gr: di prosciutto cotto
Sale e olio


Pulire le zucchine, tagliarle a fettine sottili, metterle in una padella antiaderente con un filo di olio e farle cuocere per circa 30 minuti, fino quasi a disfarsi, passarle poi al passaverdure o frullarle.
Farle completamente raffreddare quindi  raccogliere la purea in una ciotola, aggiungervi una grattata di noce moscata, le uova prima leggermente sbattute, il grana e la ricotta, amalgamare bene gli ingredienti poi aggiungere pangrattato, fino a quando l'impasto sarà consistente ma non duro. Salare e far riposare la preparazione in frigo, coperta, per circa un'ora.
Trascorso il tempo formare con l'impasto tante palline della grandezza di una piccola noce, rotolandole tra le mani infarinate.
Far  bollire in una pentola, abbondante acqua salata e immergervi gli gnocchi, pochi alla volta; cuocerli fino a che verranno a galla, prelevarli con una schiumarola e suddividerli e porzionarli nei piatti.
Far sciogliere lo stracchino in una padella con una noce di burro e con questo condire gli gnocchi, cospargerli con il prosciutto cotto tagliato a dadini e servirli subito ben caldi.

Per essere sicuri della giusta consistenza degli gnocchi, cuocerne prima uno soltanto, se questo tende a disfarsi, aggiungere all'impasto ancora un po' di pangrattato.

Tacchino ripieno alle olive

Leggero con gusto questo arrosto di tacchino che mi ha ispirato Sergio Barzetti. Adatto a questa stagione perchè buono anche preparato il giorno prima e mangiato il giorno dopo freddo. Un modo per gustare l'arrosto anche quando fa caldo!

Ingr:

1 petto di tacchino

40 gr: di olive nere denocciolate
1 uovo

2 cucchiai di parmigiano grattugiato

2 pomodori maturi ma sodi
Qualche ciuffetto di basilico
Poco brodo vegetale
Sale e olio extra vergine di oliva

Con l’aiuto di un coltello, aprire a libro il petto di tacchino. Battere la carne e pareggiare i bordi. Frullare i ritagli di tacchino con le olive, 2 cucchiai di parmigiano, un albume e qualche foglia di basilico. Spalmare la farcia ottenuta sulla fetta di tacchino. Arrotolare sul lato lungo e legare come un arrosto.
Rosolare l’arrosto da entrambi i lati in una casseruola con un filo di olio.

Deglassare il fondo con un mestolo di brodo, profumare con una foglia di alloro e finire di cuocere per 45 minuti circa, aggiungendo altro brodo se necessita.

Lavare e tagliare i pomodori a fette, condirli con l'olio e con foglie di basilico e lasciar marinare.
Una volta cotto l'arrosto lasciarlo riposare  per almeno 15 minuti o anche di più, più è freddo più si taglia meglio, poi affettare l’arrosto e servire alternando le fette di carne con le fette di pomodoro.

Polpettone alle zucchine

I polpettoni hanno sempre successo a casa mia, questa volta, essendo tempo di zucchine, le ho provate a mettere anche nel polpettone! Buono buono!!

Ingr: 

500  gr: di carne di vitello tritata
4 zucchine
2 uova
50 gr: circa di parmigiano
100 gr: di prosciutto cotto

1 cipolla
Sale e pepe

Tritare la cipolla e farla appassire in 2 cucchiai di olio, unire le zucchine tagliate a dadini e rosolarle a fuoco vivo. Salare, pepare, abbassare il fuoco e cuocerle ancora per 10 minuti, quindi lasciarle intiepidire.
Mettere in una ciotola la carne macinata, salare e pepare, aggiungere le uova mescolando bene, unire quindi anche le zucchine e il prosciutto cotto a dadini, unire  anche il parmigiano grattugiato, tanto quanto serve per legare e rendere l'impasto più omogeneo.
Formare con le mani un bel polpettone, racchiuderlo in un foglio di carta forno e stringerlo a mo' di caramella, adagiare il polpettone con la sua carta in un tegame con un filo d'olio e farlo cuocere per circa un'ora rigirandolo da tutte le parti e aggiungendo man mano che serve un po' di acqua.
Trascorso il tempo di cottura, eliminare la carta forno, lasciar raffreddare il polpettone, affettarlo e disporlo in un piatto da portata.

Mini plum cake con gocce di... caramelle

Da troppo tempo un sacchetto di caramelle geleè stazionava nella mia dispensa, era ora di usarlo!  E quale modo migliore se non quello di usarlo per farcire questi piccoli, soffici e tanto golosi plum cake! Un modo molto dolce di  iniziare la giornata! 

Ingr:

150 gr: di farina

80 gr: di zucchero

70 gr: di burro

2 uova

2 cucchiaini di lievito

Buccia di limone grattugiata

1 pizzico di sale

8 caramelle geleè

Montare le uova con lo zucchero e un pizzico di sale, aggiungere la buccia grattugiata del limone e il burro leggermente fuso e freddo, amalgamare e poi unire la farina setacciata insieme al lievito incorporandola pian piano con una spatola; tagliare a pezzettini piccolissimi le caramelle geleè e unirle all'impasto mescolando bene il tutto.

Prendere uno stampo da mini plum cake,versarvi il composto ottenuto, riempiendo le vaschettine per 3/4, infornare il forno già caldo a 170 per circa 20 minuti.

Quindi sfornare e lasciare raffreddare su una gratella.

Cipolle lessate con peperoni in agrodolce

Un piatto sfizioso e vegetariano, si può servire come antipasto ma va benissimo anche come secondo leggero; leggero si, ma senza rinunciare al gusto!

Ingr:

4 cipolle bianche

80 gr: di peperoni sott'olio

4 filetti di acciughe

30 gr: di olive nere

1 cucchiaio di capperini

1 bicchiere di aceto bianco

2 cucchiai di zucchero

2 foglie di alloro

Pepe in grani

1 mazzetto di prezzemolo

Sale e 1 pizzico di peperoncino

 

Mettere a cuocere le cipolle sbucciate e possibilmente tutte della stessa dimensione, in acqua bollente salata e aromatizzata con le foglie di alloro il pepe in grani, 1/2 bicchiere di aceto e 1 cucchiaio di zucchero; cuocere per circa 30 minuti, a fuoco basso e con il coperchio, quindi scolarle e farle intiepidire.

Mentre le cipolle raffreddano preparare il ripieno: Sgocciolare le falde di peperone rosso e giallo dall'olio di conservazione, asciugarle e tagliarle a dadini piccoli, tagliare a dadini anche le olive.

Scaldare in filo d'olio in una padella, versarvi i dadini di peperone, le olive e i capperi, farli rosolare velocemente, spolverizzare con 1 cucchiaio di zucchero mescolando a fuoco vivo, bagnare con l'aceto rimasto e lasciar evaporare, unire anche i filetti di acciuga, 2 cucchiai di acqua e lasciare sciogliere a fiamma bassa.

Tagliare ora le cipolle a metà, scavarle leggermente, tritare la polpa e unirla ai peperoni, unire anche del peperoncino in polvere se piace e un cucchiaio di prezzemolo tritato. Con questo composto riempire le cipolle e servirle fredde.