Quinoa al verde

Un piatto fresco e leggero? L'insalata di quinoa!!

Ingr:

300 gr: di quinoa

200 gr: di taccole

200 gr: di piselli

4-5 zucchine

Lamelle di mandorle

Olio extraverdine di oliva

Sale, pepe e limone

Lessare la quinoa seguendo le istruzioni della confezione e lasciarla raffreddare.

Pulire e lessare le taccole. Affettare a rondelle le zucchine e farle saltare in padella fino a che non sono cotte ma ancora croccanti. Mettere da parte le zucchine e nella stessa padella far cuocere i piselli.

In una ciotola capiente riunire tutti gli ingredienti, la quinoa, le taccole, le zucchine e i piselli, condire ora con una citronette fatta con limone spremuto, sale, pepe e olio quanto basta.

Mettere le lamelle di mandorle in una padellina senza olio, farle tostare e cospargere la quinoa.

Qui non l'ho messo ma ci sta bene anche qualche fogliolina di basilico.