Con l'ultimo basilico dell'orto, ho fatto questo leggero e profumato risotto!
Ingr:
1 litro circa di brodo vegetale
1 spicchio d'aglio
mezzo bicchiere di vino bianco
1 cucchiaio di pinoli tostati
Scaglie di grana
1 manciata di foglie di basilico
1 cucchiaio di ricotta
Olio extravergine d'oliva
Sale e pepe
Mettere le foglie di basilico, lasciandone da parte qualcuna per guarnire, nel bicchiere del frullatore con 3-4 cucchiai d'olio, la ricotta, sale e pepe, frullare fino a ottenere un pesto fluido quindi metterlo da parte.
Tritate finissimo lo spicchio d'aglio e farlo rosolare dolcemente in una casseruola con 3 cucchiai d'olio e 2 d'acqua calda; prima che prenda troppo colore, unire il riso e, mescolando, farlo tostare per qualche minuto, bagnarlo con il vino e lasciarlo sfumare a fuoco alto.
Coprite il riso a filo con il brodo caldo e proseguite la cottura per circa 15 minuti, versando altro brodo man mano che viene assorbito.
Unire alla fine il pesto preparato e 2 cucchiai di grana a scaglie, mescolare rapidamente per incorporarli bene al risotto. quindi toglierlo dal fuoco e lasciarlo riposare per pochi secondi.
Distribuirlo nei piatti individuali, guarnirlo con i pinoli tostati, le scaglie di grana e le foglioline di basilico rimaste e servire.
