Arista farcita

Da una ricetta della Messeri un arrosto gustoso e saporito!
 

Ingr:

1kg circa di arista

100 gr: di pancetta stesa in un solo pezzo

100 gr: di pancetta stesa affettata  sottile

100 gr: di prosciutto crudo

1 spicchio d'aglio

1 mazzetto di prezzemolo

1 ciuffetto di rosmarino

1 cipolla, 1 carota e 1 costa di sedano

1/2 bicchiere di vino bianco

Sale e pepe in grani

Togliere dall'arista un pezzo di circa 200 gr: e aprire a libro quella che rimane, ottenendo una bella fetta, salare leggermente.

Macinare il pezzetto di arista insieme al prosciutto, al pezzetto di pancetta e all'aglio tritato, raccogliere il composto ottenuto, salare e aggiungere un trito di prezzemolo e rosmarino, amalgamare il tutto e spalmare 3/4 di farcia sopra l'arista, quindi avvolgerla e spalmare sopra la farcia rimasta.

Prendere ora le fette di pancetta stesa, metterle una accanto all'altra fino a formare un rettangolo, mettere al centro il rotolo di carme e avvolgerla nella pancetta, legare il tutto con spago da cucina e metterlo a rosolare in un tegame con un fondo di olio e qualche grano di pepe nero, una volta ben rosolata sfumare con il vino bianco e unire la cipolla il sedano e la carota tutto a fettine, un rametto di rosmarino, 2 spicchi d'aglio vestiti e lasciar cuocere per circa 1 ora.

A cottura ultimata lasciarla intiepidire, quindi togliere lo spago, affettare e servire con il suo fondo di cottura frullato, io però ho lasciato tutto intero, mi piace di più.

Tagliatelle cremose

Un piatto unico cremoso e invitante!

Ingr:

350 gr: di tagliatelle
300 gr: di petto di pollo
2 porri
200 gr: di Philadelphia
1 bicchierino di vodka
Sale e pepe

Tagliare a pezzettini molto piccoli il pollo.
Pulire i porri tenendone da parte mezzo, tagliate il resto a fettine sottili.
In una padella capiente versare un po' di olio, aggiungere il pollo e far rosolare, salare, pepare e
unire anche il porro, cuocere per un minuto poi sfumare con la vodka, far evaporare bene l’alcool e cuocere ancora un po'.
Per guarnire il piatto: tagliare a listarelle sottili le falde del  porro tenuto da parte, passarle nella farina di riso e friggere a fuoco sostenuto fino a quando il porro non sarà cotto e dorato, scolare e mettere da parte.
Cuocere le tagliatelle in acqua bollente salata.
In un tegamino mettere a scaldare mezzo bicchiere di latte, unire il philadelphia e mescolare fino ad ottenere un composto cremoso.
Scolare le tagliatelle, lasciando un po' d'acqua di cottura e condirle prima con il composto di pollo e porri e poi unite la crema di formaggio. Far amalgamare il tutto, versando altra acqua di cottura se occorre e servire distribuendo un po' di porro fritto per decorare.

Sformato di patate e zucca

Un piatto sfizioso e stuzzicante... perché non provarlo?

Ingr:

250 gr: di polpa di zucca

4 grosse patate

2-3 salsicce

150 gr: di scamorza

50 gr: di grana

1 uovo

1 rametto di rosmarino

1 cipolla

Sale

Prendere le salsicce, formare tante palline grandi come una grossa nocciola e metterle a rosolare e a perdere un po' del loro grasso, in una padella antiaderente, quindi scolarle.

Tagliare finemente la cipolla e metterla a rosolare in una padella con un filo di olio, tagliare a dadini la zucca e unirla alle cipolle, tritare il rosmarino e unire anche questo, salare e lasciar cuocere fino a che la zucca non è morbidissima, quindi versarla in una ciotola e schiacciarla con una forchetta.

Pelare e tagliare, dadini le patate e metterle a lessare in acqua bollente salata, una volta cotte schiacciare anche queste e unirle alla zucca. Aggiungere quindi l'uovo e  il grana grattugiato.

Imburrare una pirofila, versarci del pangrattato e scolare l'eccesso, versarvi la metà della purea di patate e zucca e ricoprire con delle fette di scamorza, versare sopra la restante metà di purea e mettere sopra le polpettine di salsiccia, spolverare con ancora grana e infornare in forno già caldo a 180 per circa 20 minuti. Sfornare, lasciar riposare per almeno mezz'ora e poi servire.

Muffin cappello da strega

I muffin in versione halloween...
 

Ingr:

250 gr: farina
 80 gr: burro
170 g zucchero
1 bustina di lievito
1 uovo
100 gr: di gocce di cioccolato
1 yogurt
1 arancia non trattata
1 pizzico di sale

Coni da gelato

150 gr: di cioccolato fondente

100 gr: di mascarpone

100 gr: di Philadelphia

Zucchero a velo

Lavare  l'arancia e grattugiare la meta della sua buccia. Fondere a bagnomaria il burro.
In una ciotola setacciare la farina e mescolarla con lo zucchero e il lievito. In un altra ciotola sbattere leggermente l'uovo, versare  il burro fuso, un pizzico di sale, lo yogurt, la buccia d'arancia grattugiata e il suo succo, unire anche le gocce di cioccolato quindi mescolare per ottenere un impasto omogeneo, non importa se rimangono dei  grumi.
Foderare uno stampo da muffin con gli appositi pirottini di carta e riempirli per 3/4, infornare in forno già caldo a 170 per 15-20 minuti, quindi sfornare e lasciar raffreddare.

Preparare intanto i cappelli da strega: Far fondere a bagnomaria o nel microonde il cioccolato con un pochino di latte, ricoprire interamente i coni e prima che il cioccolato sia completamente asciutto decorare con delle scorzette di arancia. Con il cioccolato avanzato formare dei dischetti su un foglio di carta forno con il diametro più largo della base dei coni, appoggiare sopra a ogni dischetto un cono e lasciar solidificare.

Mescolare ora il mascarpone con il formaggio spalmabile, dolcificare con lo zucchero, circa 50 gr e con l'aiuto di un sac a poche o una siringa fare un bel ciuffo di crema al centro di ogni muffin ormai freddo e appoggiare sopra il cappello da strega... i muffin stregati sono pronti!!

Spiedini di involtini croccanti

Un secondo alternativo, croccante e filante... una vera bontà!!

Ingr:

10 fettine circa di vitello

150 gr: di scamorza bianca a fette

100 gr: di rucola

Sale

1 uovo

Pangrattato q.b.

Su ogni fettina di carne disporre della rucola e sopra una fettina di scamorza, arrotolare ben stretto e tagliare delle fette spesse 2-3 cm, infilzarle con uno spiedino, 4-5 per volta e salarle leggermente.

Sbattere l'uovo, spennellare con l'uovo ogni spiedino e passarlo nel pangrattato pressandolo bene, appoggiare, via via che gli spiedini sono pronti, su una teglia da forno foderata di carta forno, un filo d'olio sopra e infornare in forno già caldo a 180 per circa 25 minuti.

Sfornare e servire ben caldi.

Bocconcini di nasello con fagioli

Gustosissimo e aromatico il nasello fatto così!!

Ingr:

1 confezione di nasello surgelato

500 gr: di fagioli già cotti

1 spicchio d'aglio

1 mazzetto di prezzemolo

1 bicchiere di vino bianco

Salvia e rosmarino

Fare a pezzetti piuttosto piccoli i pezzi di nasello e metterlo a rosolare con un fondo di olio e un trito di aglio e prezzemolo, sfumare poi con il vino bianco e lasciar cuocere per circa 10 minuti, aggiungere a questo punto i fagioli cotti precedentemente, oppure in scatola, cospargerli con un trito di salvia e rosmarino, ancora 5 minuti e il piatto è pronto.