Pennette con pesto di salvia e pancetta croccante

 Velocissima e molto gustosa questa pasta... e poi la salvia fa così bene!!

Ingr:

250 gr: di pennette

100 gr: di pancetta

1 manciata di foglie di salvia

50 gr: di parmigiano grattugiato

30 gr: di mandorle a lamelle

1/2 limone

5 cucchiai di olio extravergine di oliva

Sale pepe

Mettere a cuocere la pasta in acqua bollente salata e mentre cuoce preparare il condimento.

Lavare e asciugare le foglie di salvia e inserirle nel mixer insieme alle mandorle, all'olio e al formaggio, frullare fino ad ottenere un composto fine ed omogeneo, versare anche il succo di limone e salare a piacere.

Tagliare a listarelle la pancetta e farla tostare in una padella antiaderente senza condimento finché non diventa croccante e ha perso tutto l'olio, scolarla e metterla da parte.

Prelevare un mestolo di acqua di cottura della pasta e diluirci il pesto di salvia, scolare la pasta e condirla con la crema appena fatta, cospargerla con la pancetta croccante e servire.