Cheesecake tiramisù

Una versione alternativa del più classico tiramisù, una versione golosa e sfiziosa... da provare!!

Ingr:

200 gr: di biscotti digestive

100 gr: di burro

1 tazzina di caffè ristretto e zuccherato + un cucchiaino di caffè solubile

250 gr: di mascarpone

250 gr: di Philadelphia

130 gr: di zucchero

4 uova

10 gr: di gelatina in fogli

Cacao amaro e riccioli di cioccolato

Tritare i biscotti nel mixer, far sciogliere nel microonde o a bagno maria il burro e unirlo ai biscotti, bagnare con il caffè e amalgamare bene il tutto. Mettere in frigo per almeno 30 minuti.

Mettere un foglio di carta forno sul fondo di uno stampo di 22-24 cm con cerchio apribile e i lati con fogli di acetato, versarvi il composto di biscotti e livellarlo con il dorso di un cucchiaio o con il batti carne.

Pastorizzare i tuorli (lo faccio sempre perchè non mi piacciono le uova crude) montare i tuorli con lo zucchero in una ciotola a bagnomaria fino a raggiungere gli 80 gradi; quindi toglierli dal fuoco e continuare a mixare questa volta però su una pentola con acqua fredda fino a raffreddarli.

Lavorare con uno sbattitore il mascarpone con il formaggio, versarvi le uova già pastorizzate e continuare a lavorare per amalgamare bene il composto.

Mettere ad ammollare la gelatina e dopo dieci minuti farla sciogliere in un pentolino sul fuoco con 2 cucchiai di latte, farla intiepidire e versare nel composto di uova e formaggio, frullare ancora affinchè non si formino grumi.

Riprendere la base di biscotti e versarvi la crema ottenuta, stenderla in modo uniforme e rimettere in frigo per alcune ore, io la tengo tutta la notte.

Una volta che la cheesecake è ben rassodata sformarla, togliere le strisce di acetato e la carta forno di sotto, spolverarla di cacao amaro e decorare con riccioli di cioccolato.