Hummus di ceci

L'ummus è una salsa di origine medio-orientale a base ceci e sesamo, ottima con crostini di pane!

Ingr: 

250 gr: di ceci già cotti

3-4 cucchiai d'olio

2 spicchi d'aglio

1-2 cucchiai di tahina (crema di sesamo)

Succo di limone

Sale

Paprika e poco peperoncino

In una padella antiaderente  far soffriggere in olio extravergine d'oliva uno spicchio d'aglio, aggiungere i ceci e farli insaporire per un paio di minuti.
Per fare la tahina o crema di sesamo: far tostare per qualche minuto in una padella antiaderente il sesamo, circa 2 cucchiai, girandolo spesso e facendo attenzione che non bruci, versare i semi nel frullatore insieme a 2 cucchiai di olio, 1 spicchio d'aglio e ridurre a crema. Versare ora anche i ceci, il succo di un limone e un  poco di peperoncino, una bella frullata ed ecco ottenuta  una crema densa, corposa e saporita: l'hummus.
Se fosse troppo densa aggiungere ancora olio o un poco di acqua di cottura dei ceci.

Servirlo con prezzemolo fresco, un giro di olio e una spolverata di paprika. Ottimo anche spalmato su dei crostini di pane tostato.

Arista farcita con pomodori secchi

Un arrosto gustoso e saporito e, grazie ai pomodori secchi, da uno spiccato sapore mediterraneo!

Ingr:

700 gr: circa di arista di maiale
10 pomodori secchi sottolio

2 rametti di rosmarino

1 spicchio d'aglio

1 mazzetto di basilico

1/2 bicchiere di vino bianco secco
Olio extravergine di oliva
Sale e pepe

Appoggiare l'arista su un tagliere e praticare tre profonde incisioni parallele per tutta la lunghezza della carne. 

Sgocciolare molto bene i pomodori secchi e tritarli con uno spicchio d'aglio, il basilico e  il rosmarino, condire con sale e pepe e inserire questo impasto nei tagli effettuati sulla carne, richiudere l'arista legandola molto stretta con spago da cucina e adagiarla in una casseruola capace con un fondo di olio, farla rosolare e una volta che ha preso colore sfumarla con il vino bianco, quindi coprire e lasciar cuocere per circa 1 ora.

Quando l'arista è cotta affettare e servire.