Quadrotti al prosciutto cotto

Ecco un antipasto sfizioso e carino, visto su questo sito tempo fa e subito rifatto, così semplice ma d'effetto... è stato un successo!!




Ingr:

100 gr: di prosciutto cotto
1 confezione grande di philadelphia
Olive verdi


Per questa ricetta il prosciutto cotto ideale è quello a forma quadrata,cosidetto da toast.

Mettere una fetta di prosciutto su di un foglio di pellicola e poi fare uno strato di philadelphia, coprire con una fetta di prosciutto e poi ancora philadelphia, ripetete l’operazione per 4-5 volte, concludendo con il prosciutto.
Avvolgere questa torretta di prosciutto e formaggio nella pellicola e mettere in freezer per 15 minuti.

Quando il composto sarà ben solido con un coltello affilato tagliare a quadrotti, guarnire con uno stecchino infilzato con un oliva verde e tenere in frigorifero fino al momento di servire.

Pasticcio freddo di patate

Sono solo patate lesse e tonno ma presentato così... fa più figura!!




Ingr:

1 kg: circa di patate
1 scatola di tonno da 160 gr:
1 confezione di insalata capricciosa
100 gr: di olive verdi




Lessare e schiacciare le patate quando sono ancora calde, aggiungere il tonno sminuzzato, l'insalata capriccosa e le olive spezzettate, amalgamare bene aggiungendo anche un po' di maionese.
A questo punto si potrebbe dargli la forma di un polpettone ma io preferisco mettere l'impasto in un piatto e fare una "cupola" decorando con cetriolini, carotine..ecc ecc...
Mettere in frigo fino al momento di servire.


Con questa ricetta partecipo al contest di Vale "Ricette fredde per l'estate"

Filetto di persico con salsa gribiche

Un piatto fresco, leggero e sfizioso per le calde giornate estive.
in estate cucino spesso il pesce, perchè è leggero, ricco di sostanze nutritive e non appesantisce.




Ingr:
3 filetti di pesce persico
Verdure per il brodo

Per la salsa:
3 uova sode
1 cucchiaino di senape
½ bicchiere di olio d’oliva,
1 cucchiaio di aceto,
1 cucchiaio di capperi, uno di cetriolini, uno di prezzemolo tritati.
sale e pepe



Preparare un brodo leggermente aromatizzato con vino bianco alloro, pepe, cipolla e carote, adagiare piano piano i filetti e lasciar cuocere per 5 minuti circa, l’acqua non deve bollire ma solo fremere.
Lasciarlo intiepidire e poi con 2 palette togliere i filetti dall’acqua facendo attenzione che non si rompano.




Intanto preparare la salsa con:

Rassodare le uova, raccogliere in una ciotola i tuorli e schiacciarli bene con una forchetta.
Aggiungete all'impasto un cucchiaino di senape, un po' d'aceto, sale e pepe.

A questo punto unire a filo l’olio montando la salsa come una maionese, deve venire la consistenza di una crema. Quando è ben montata, completare la preparazione con il trito di capperi e cetriolini, con il prezzemolo e i bianchi delle uova tagliati a dadini.

Una volta che la salsa è pronta, spalmarla sopra il pesce e servire.

Una colazione tutta rosa… ciambella all’amarena!

Generalmente la mia colazione è molto semplice, thè e due fette biscottate con marmellata, ma quando la domenica facciamo colazione insieme...come resistere a una bella e golosa ciambella!!!




Ingr:

250 gr: di farina ( per me antigrumi Molino Chiavazza)
200 gr: di zucchero
2 uova
1 yogurt alla ciliegia
100 gr: di olio di mais
½ bicchiere di sciroppo di amarena
1 bustina di lievito Ar.Pa




Montare le uova con lo zucchero finchè non diventeranno bianche e spumose, unire l’olio, lo yogurt e lo sciroppo di amarena, quindi aggiungere delicatamente anche la farina setacciata con il lievito.
Mescolare bene dall’alto verso il basso per non smontare il composto e versare in uno stampo per ciambelle imburrato e infarinato, io ho usato questo della Guardini, infornare in forno già caldo a 170 per circa 25 minuti, fare sempre comunque la prova stecchino.
Sfornare lasciare intiepidire quindi sformare il dolce e farlo freddare su di una gratella.



Una volta freddo preparare una glassa con 100 gr: di zucchero a velo diluito con 1-2 cucchiai d'acqua e limone in modo da ottenere un composto piuttosto consistente. Lavorarlo con una spatola fino a ottenere una crema liscia e densa.
Distribuire la glassa su tutto il ciambellone e decorare con delle amarene.










Con questa ricetta partecipo al contest di Una stecca di vaniglia “Colazione? Si grazie!”

Crostatine salate con zucchine e pesto

Tortine salate facili e sfiziose!




Ingr:

Pasta brisè
200 gr: di farina
100 gr: di burro
1 albume
1 cucchiaino di sale
Acqua fredda q.b.

5 zucchine
150 gr: di ricotta
100 gr: di Asiago
2 cucchiai di parmigiano
2 cucchiai di pesto





Per fare la brisè setacciare la farina, aggiungervi il sale e il burro e lavorare fino ad ottenere un composto bricioloso, quindi unire l’albume e poco per volta l’acqua fredda, lavorare velocemente l’impasto con le mani sul piano del tavolo infarinato, finché risulta ben amalgamato, quindi compattarlo e metterlo in frigo per 1 ora.
Pulire le zucchine e tagliarle a rondelle, saltarle in padella con un filo d’olio per 7-8 minuti, salarle e lasciarle raffreddare.
In una terrina mescolare la ricotta, 2 cucchiai di pesto, il parmigiano le zucchine e il formaggio tagliato a dadini. Foderare con la pasta brisè degli stampini per crostatine, io ho usato questi della Guardini, e bucherellare il fondo. Versare nel guscio di pasta il ripieno preparato, livellarlo, decorare con delle rondelle di zucchina tenute da parte e infornare a 170 gradi in forno già caldo per circa 20 minuti.

Cous cous alle verdure

Con l’arrivo del caldo si ha voglia di piatti freschi e leggeri, ecco allora questo cous cous vegetariano preparato con tante verdure fresche!!




Ingr:

250 gr: di cous cous
1 melanzana piccola
1 piccolo peperone
2 zucchine
2 pomodori
½ cipolla di Tropea e
1 mazzetto di rucola




Preparare il cous cous secondo le istruzioni riportate sulla confezione quindi lasciarlo freddare e nel frattempo preparare le verdure.

Grigliare la melanzane e il peperone, saltare in padella le zucchine affettate a rondelle, tagliare a dadini i pomodori, affettare finemente la cipolla di Tropea e tagliuzzare il mazzetto di rucola.
Mescolare tutte le verdure al cous cous e condire con un emulsione di olio sale e aceto, lasciare riposare un po' in modo che si amalgamino bene e... il cous cous alle verdure è pronto da mangiare!



Ps: La mia ricetta "Rose di prosciutto con tartufo al parmigiano" è stata inserita nel numero speciale di About food… sono contentissima!!

Polpettone di tacchino al cartoccio

Questo polpettone può, anzi deve, essere preparato in anticipo, si prepara e si cuoce la mattina quando ancora non è caldo e si mangia a pranzo o la sera quando è ben freddo, accompagnato da verdure di stagione.




Ingr:

300 gr: di petto di tacchino macinato
100 gr: di mortadella
100 gr: di prosciutto cotto
50 gr: di olive nere snocciolate
30 gr: di capperi sotto sale
1 cucchiaio di olio extravergine di oliva
1 ciuffo di prezzemolo
2 uova
sale
pepe





Affettare a rondelle le olive, tritare il prezzemolo, sciacquare i capperi e sminuzzarli.
Tritate la mortadella e il prosciutto cotto e mettete il tutto in una ciotola insieme alla polpa di
tacchino e al resto degli ingredienti preparati precedentemente. Unire le uova, sale, pepe e amalgamare bene.
Modellare il composto di carne formando un rotolo e adagiarlo al centro di un grande foglio di carta di alluminio, bene unto con l'olio extravergine e chiudere bene il cartoccio.
Infornare in forno già caldo a 180, per circa 1 ora quindi togliere la carta, farlo freddare e tagliarlo a fette piuttosto spesse.