Plum cake di soli albumi

La particolarità di questo cake è che ho messo solo albumi, buono, molto buono lo stesso!!

Ingr:

250 gr: di farina
150 gr: di burro

150 gr: di zucchero

1 yogurt

1 pizzico di sale

5 albumi

Buccia grattugiata di limone

1 bustina di lievito

Montare bene gli albumi con il pizzico di sale, aggiungere piano piano lo zucchero continuando a montare, quindi unire il burro fuso e già freddo e lo yogurt, questa volta ho usato yogurt alla pesca, il limone grattugiato e poi, per ultima, la farina setacciata insieme al lievito, amalgamare bene cercando di non smontare il composto.

Imburrare e infarinare uno stampo da plum cake, versarvi l’impasto ottenuto e infornare in forno già caldo a 170 per 45-50 minuti, facendo sempre comunque la prova stecchino.

Croque- Mousier

Un sandwich tipico francese, sfizioso, goloso ma anche molto semplice. Mangiato recentemente a Parigi e subito replicato a casa... una bontà!!

Ingr:

8 fette di pancarrè
100 gr: di prosciutto cotto
4 fette di gruviera o emmental
100 gr: di gruviera grattugiato
Besciamella fatta con:
15 gr: di farina
15 gr: di burro
1 bicchiere di latte
Sale e un pizzico di noce moscata

Per prima cosa fare la besciamella: Far fondere il burro in una casseruola, versare la farina in un colpo solo e mescolare con una frusta, quindi versare il latte continuando a mescolare fino a quando la preparazione diventa cremosa, regolare di sale e grattare un po' di noce moscata.
Su metà delle fette di pancarrè spalmare la besciamella, posare sopra una fetta di formaggio tagliata a misura e sopra ancora una fetta di prosciutto cotto, sopra al prosciutto ancora formaggio, io ho messo i ritagli, chiudere con il pane restante.
Distribuire la besciamella avanzata sopra e cospargere con abbondante formaggio grattugiato.
Mettere i croque-mousier su una teglia da forno ricoperta di carta forno e infornare in forno già caldo a 180 per circa 10 minuti o fino a che non sono dorati e croccanti. Servire caldo.

Calamari gratinati al forno

Un secondo semplicissimo e veloce... ed è pure molto gustoso!!

Ingr:

500 gr: di calamari

3-4 patate

Pangrattato

1 spicchio d'aglio

1 rametto di rosmarino

Sale e pepe
 

Pulire e tagliare per il lungo i calamari, sbucciare le patate e affettarle a rondelle piuttosto sottili.

Fare uno strato di patate in una teglia da forno, salare, pepare e versare un filo d'olio.

Impanare i calamari, distenderli sopra le patate, salare e pepare, cospargere con un battuto di aglio e rosmarino e infornare in forno già caldo a 180 per circa 30 minuti o fino a che non sono belli dorati.

Servire caldi.

Pasticcio di patate e tonno

Avevo visto qui questa ricetta e mi aveva molto incuriosita, infatti è un bel secondo molto estivo, da preparare al mattino e gustarlo la sera... ottimo!!

Ingr:

700 gr. di patate

200 gr: di tonno

1 mazzetto di prezzemolo

50 gr: di pomodori secchi

2 cipolle rosse

4 cucchiai di olio extravergine di oliva

2 cucchiai di aceto

4 filetti di  acciughe

10 olive nere

Sale e pepe

Lavare le patate e lessarle in abbondante acqua salata.

Lavare il prezzemolo e tritarlo insieme ai pomodori secchi.

Sbucciare le cipolle, affettarle, metterle in una padella con 1 cucchiaio d'olio e farle cuocere a fiamma vivace per qualche minuto mescolando spesso finchè che non saranno diventate belle lucide. Salare, pepare, unire l'aceto con un pochino di acqua e cuocere per 10 minuti circa. Sgocciolare il tonno e spezzettarlo con una forchetta, sgocciolare le acciughe, tamponarle con carta da cucina e tritarle grossolanamente insieme alle olive. Mescolare tutto insieme in una ciotola: tonno, acciughe, olive e un cucchiaino di prezzemolo.

Quando le patate sono cotte, sbucciarle, tagliarle a pezzettini e condirle con metà olio, un pizzico di sale se occorre e il trito di prezzemolo e pomodori secchi.

Foderare uno stampo da plum cake, con carta da forno lavata, strizzata e spennellarla con un filo d'olio, mettere sul fondo metà delle patate, coprirle con le cipolle, mettere quindi il composto di tonno e terminare con le restanti patate.

Unire un filo d'olio, un pizzico di prezzemolo, coprire con pellicola trasparente e far riposare in frigorifero almeno un'ora prima di servire.

Bavarese alla frutta

Un dessert da fine pasto molto estivo che coniuga la macedonia di frutta alla morbida bontà della bavarese!

Ingr:

250 gr: di latte

250 gr: di panna

4 tuorli d'uovo

60 gr: di zucchero

15 gr: di gelatina in fogli

1 baccello di vaniglia

3 cucchiai di Maraschino

 Frutta di stagione

Mettere ad ammorbidire la gelatina in acqua fredda.

In un tegamino portare ad ebollizione il latte con il baccello di vaniglia.

In una casseruola mescolare i tuorli d'uovo con lo zucchero fino ad ottenere un composto ben amalgamato; unirvi poi, poco alla volta, il latte filtrato con un colino, mettere sul fuoco e portare quasi ad ebollizione mescolando continuamente, quando il composto vela il cucchiaio è pronto; toglierlo dal fuoco e unirvi la gelatina ben scolata e strizzata, mescolando per farla sciogliere.

Far raffreddare il composto mescolando di tanto in tanto per non far venire la pellicina in superficie, aggiungervi quindi il Maraschino e infine incorporare delicatamente la panna montata a parte e zuccherata.

Versare il composto in uno stampo rotondo con il buco nel mezzo, io ho usato questo della Pavoni, e conservarlo in frigo per qualche ora. Si può anche fare la bavarese mono porzione usando degli stampi a mezza sfera, questi sempre della Pavoni, molto carini anche così!!