Quadrotti di mele senza zucchero

Dal blog di Natalia Cattellani una torta gustosa e anche un po' dietetica, non contiene infatti ne grassi ne zucchero.

Ingr:

1 kg: di mele + 2 per la guarnizione
2 uova
2 yogurt alla frutta
2 misurini di farina
1 bustina di lievito

Sbucciare le mele, tagliarle a pezzetti e frullarle assieme alle uova, allo yogurt e alla farina mescolata al lievito, la farina si misura con il bicchierino dello yogurt.
Imburrare uno stampo rettangolare oppure foderarlo di carta forno e versarvi il composto di mele. tagliare a fettine sottili le due mele rimaste e disporle in fila leggermente sovrapposte.
Infornare in forno già caldo a 180 per circa 40-45 minuti.
Nel frattempo mettere in un pentolino il succo di mezzo limone, un cucchiaio d'acqua e 2 cucchiai belli colmi di marmellata di albicocche, portare a bollore mescolando.
Una volta che la torta è cotta stendere questo preparato sopra le mele, versare sopra anche delle mandorle a lamelle e rimettere in forno per 10 minuti.
Sfornare e far raffreddare completamente la torta quindi tagliarla a quadrotti.

Tajine di pollo e verdure

Mi è stata regalata la tajine, il tipico tegame marocchino, ed ecco che ho cominciato a sperimentare...

Ingr:

1 pollo

1 cipolla

1 spicchi d'aglio

2 carote

1 porro

250 gr: di ceci già lessati

100 gr: di olive nere

1 limone

Spezie miste, cumino, zenzero...

Sale e pepe

Scaldare l'olio nella tajine, in alternativa un tegame dal fondo spesso, far soffriggere l'aglio e la cipolla tagliati sottili, quando la cipolla sarà diventata trasparente aggiungere il pollo tagliato a pezzetti, farlo ben insaporire facendolo rosolare da tutti i lati.

Aggiungere ora le spezie, la quantità è a piacere a seconda se piace più o meno speziato, zenzero fresco grattugiato, una spruzzata di cumino e coriandolo, salare e pepare, unire anche le verdure tagliate a pezzetti, versare un poco di brodo, portare a bollore e chiudere con il coperchio, abbassare la fiamma al minimo e lasciar cuocere per circa un ora. A questo punto unire anche le olive e la buccia del limone tagliata sottile e sbollentata, far cuocere ancora 15 minuti circa, cospargere di prezzemolo e servire.

Fagottini di sfoglia con broccoli e salsiccia

Un finger food sfizioso e gustoso che può essere servito anche come secondo, naturalmente aumentando le dosi!!

Ingr:

1 confezione di pasta sfoglia rettangolare

1 broccolo

1 salsiccia

1 patata

150 gr: di ricotta

1 tuorlo d'uovo

Sale e pepe

Ridurre il broccolo in cimette e lessarlo in acqua bollente salata, scolandolo al dente. Lessare anche la patata e tagliarla a pezzettini.

In una padella con un filo di olio sbriciolare la salsiccia e farla ben rosolare, aggiungere anche i broccoli e i dadini di patata e far insaporire. In una ciotola lavorare la ricotta con una forchetta per ammorbidirla, unire le verdure ripassate in padella e aggiustare di sale e pepe.

Stendere il rotolo di pasta sfoglia e ritagliare sei quadrati, mettervi al centro il ripieno di verdure preparato e chiudere a fagottino, unendo e sovrapponendo gli angoli al centro, spennellare la superficie con il tuorlo sbattuto e infornare in forno già caldo a 180 per circa 20-25 minuti o fino a che la pasta sfoglia non risulterà cotta e dorata, quindi sfornare e servire i fagottini ben caldi.

Fondue bourguignonne

La  Fondue bourguignonne è un piatto della cucina francese che consiste nel cuocere dei piccoli pezzetti di carne nell'olio bollente, il tutto accompagnato da varie salse di condimento. Scoperto durante il mio viaggio a Parigi me ne sono subito innamorata tanto che appena tornata a casa ho subito comprato tutto il kit per poterla rifare.

Ingr:

1 petto di pollo

500 gr: di carne di vitello

Preparare le salse, e metterle nelle ciotoline, tagliare la carne a bocconcini, riscaldare l'olio e portare tutto in tavola, ciascun commensale potrà cuocere la carne nell'olio bollente, infilzandola negli appositi spiedini e decidendo il grado di cottura in base al proprio gusto, una volta che la carne è cotta insaporirla nel piatto con la salsa prescelta e... mangiarla!

Queste le salse che ho preparato:

Salsa ai capperi

2 cucchiai di capperi sott'aceto

1 tuorlo d'uovo sodo

1 spicchio di limone

50 gr: di maionese

1 cucchiaio d'olio

Sale e pepe

Tritare finemente i capperi, in una ciotolina amalgamarli con il tuorlo d'uovo, l'olio, il succo di limone, sale e pepe, unire anche la maionese fino a formare una salsa omogenea.

Salsa al pepe verde

Ingr:

1/2 cipolla bianca

200 gr: di panna da cucina

1cucchiaio di olio extra vergine di oliva

1 noce di burro

1 bicchierino di Brandy

1 cucchiaio di pepe verde in grani

1 cucchiaino di senape

Qualche goccia di salsa Worcester

Far rosolare a fuoco lento la cipolla, tritata finissima, con l’olio e il burro e quando incomincia ad imbiondire  spruzzare con il Brandy e lasciarlo evaporare. Tritare grossolanamente il pepe verde sul tagliere con un coltello da cucina lasciando anche qualche chicco intero. Aggiungere il pepe verde al soffritto di cipolla, quindi unire la panna, la senape e qualche goccia di salsa Worcester. Aggiustare di sale e aggiungere una spolverata di pepe nero macinato al momento. Far ritirare la salsa per qualche minuto spegnere il fuoco e lasciar riposare. Se la salsa risultasse molto densa aggiungere un po’ di latte.

Salsa verde

Ingr:

1 bel mazzetto di prezzemolo

1 cucchiaio di capperi

2 filetti di acciughe

1 fettina di pane bagnato nell'aceto

1 uovo sodo

1 spicchio d'aglio

Sale e olio extravergine di oliva

Lavorare il rosso dell'uovo sodo con l'olio fino a farlo diventare una crema liscia.

Frullare il prezzemolo lavato, asciugato e tolto i rametti più grossi, insieme ai capperi, l'acciuga, la mollica di pane bagnata nell'aceto e ben strizzata, lo spicchio d'aglio, il bianco dell'uovo sodo e  la crema fatta con il tuorlo. Frullare ben bene e aggiungere olio sufficiente a far diventare il tutto una salsa fluida.

 

Salsa tartara 

Ingr:

70 gr: di cetriolini sott'aceto
2 uova sode
2 filetti di acciughe
1 cucchiaio di capperi
1 cucchiaio di cipolline sott'aceto
Maionese q. b.

Schiacciare i tuorli e lavorarli con un po' di maionese fino a renderli una crema.
Tritare nel mixer tutti gli altri ingredienti compreso i chiari d'uovo, unire il tutto alla crema di tuorli, aggiustare di sale e pepe e aggiungere maionese fino a formare una salsa fluida.

Salsa andalusa

Ingr:

1/2 peperone rosso

1/2 cipolla

1 tuorlo d'uovo sodo

4 cucchiai di passata di pomodoro senza semi

2 cucchiai di maionese

Poco peperoncino

Sale e pepe

Far cuocere il peperone spezzettato grossolanamente con la cipolla, toglierli la pelle e frullarlo con la salsa di pomodoro, il peperoncino e il tuorlo d'uovo sodo, aggiustare di sale e pepe.

Per la maionese, a me piace farla così, senza uova, montare 100 gr: di latte di soia con 200 gr: di olio di semi, succo di limone, 1 cucchiaino di senape, sale e pepe bianco

Ho messo nel boccale del frullatore prima il latte, poi l'olio ed infine il sale, pepe e succo di limone, ho messo il frullatore perpendicolare ben saldato sul fondo del boccale e l'ho acceso, dopo un po' ho iniziato a muoverlo pianissimo e ho visto che sul fondo si era già addensata per cui l'ho alzato un po'  fino quando ha assorbito tutto l'olio.

Se non piace tutta bianca per dare il caratteristico colore della maionese basta aggiungere un pochino di curcuma.