.

.

martedì 12 marzo 2024

Pasta integrale con zucca e pancetta croccante

 

Un pasta buonissima in cui il sapore dolce e delicato della zucca ben si sposa con il gusto sapido e ricco della pancetta.







Ingr:



250 gr: di fusilli integrali

400 gr: di zucca

100 gr: di pancetta stesa

1 cipolla

2 rametti di rosmarino

Sale, pepe e olio extravergine di oliva

 


 

Pulire la zucca e tagliarla a cubetti.

Tritare nel mixer la cipolla, la metà della pancetta e il rosmarino, versare il trito ottenuto in una padella con quattro cucchiai di olio, far rosolare e unire anche i cubetti di zucca, salare pepare, bagnare con un pochino di acqua se occorre, mettere il coperchio e cuocere a fuoco basso per circa 15 minuti o fino a che la zucca non sarà morbida, schiacciare quindi con una forchetta la zucca fino a creare quasi una purea.

Mettere a cuocere la pasta in acqua bollente salata e mentre la pasta cuoce tagliare a striscioline la rimanente pancetta e metterla a rosolare a fuoco basso finché non sarà bella croccante.

Scolare la pasta, condirla con il sugo preparato e con la pancetta croccante. Servire bella calda magari con abbondante parmigiano.









domenica 11 febbraio 2024

Patate ripiene di salsiccia e scamorza

 Un secondo semplice ed economico ma anche saporito e molto invitante!




Ingr:

 

5-6 patate di media grandezza

2 salsiccie

100 gr: di scamorza

Qualche rametto di maggiorana

Sale e pepe

Olio extravergine di oliva

 


 


Lavare le patate, avvolgerle in un foglio di alluminio ed infornarle a 180 per 40 minuti circa o nel microonde per circa 15 minuti.
Togliere le patate dal forno, pelarle e lasciarle intiepidire, quindi tagliare la calotta e svuotarle servendosi di un cucchiaino.


In una padella far rosolare la salsiccia sbriciolata, aggiungere la polpa delle patate schiacciata con una forchetta, salare, pepare, unire il formaggio tagliato a pezzettini e profumare con delle foglioline di maggiorana. Riempire ogni patata con un cucchiaio di questo composto ottenuto.

Disporre le patate in una pirofila unta di olio e cuocere in forno già caldo a 180 per circa 15 minuti. Servire caldo.






mercoledì 31 gennaio 2024

Crostata beneventana

 

Una crostata poco conosciuta ma davvero deliziosa!

 




Ingr:


Pasta frolla fatta con:

250 gr: di farina

120 gr: di burro

120 gr: di zucchero

1 uovo

Buccia di mezzo limone grattugiata

Per il ripieno:

500 gr: di latte

250 gr: di zucchero

3 uova

Buccia di mezzo limone grattugiata

30 ml. di liquore Strega*

1 cucchiaino di estratto di vaniglia

Savoiardi q.b.

 

 

Per prima cosa preparare la frolla: Mescolare lo zucchero con il burro e un pizzichino di sale, aggiungere l’uovo,la scorza di limone grattugiata e per ultima la farina, lavorare l’impasto finché non si è formato un panetto che morbido e omogeneo, quindi avvolgerlo con la pellicola e lasciarlo riposare in frigo per almeno 30 minuti.

Preparare ora la crema: scaldare il latte con la scorza di limone rimasta e la vaniglia, far raffreddare e unire le uova sbattute con lo zucchero e il liquore.

Riprendere la frolla, stenderla con il mattarello e rivestire lo stampo imburrato e infarinato, disporre sopra i savoiardi a spina di pesce tagliandoli e fando in modo di riempire tutto lo stampo. Versare sopra la crema di latte e uovae far riposare per 10 minuti, quindi infornare in forno già caldo a 170 per circa 35 minuti, deve colorire leggermente.

Far raffreddare completamente e spolverare con zucchero a velo.


* Se non abbiamo a disposizione il liquore Strega va benissimo anche un altro liquore a piacere.




sabato 13 gennaio 2024

Straccetti di pollo alla pizzaiola

 

Un piatto semplice, veloce e tanto gustoso!


 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 Ingr:



400 gr: di petto di pollo

300 gr: di passata di pomodoro

1 mozzarella

50 gr: di olive nere

1 spicchio d’aglio

Origano

Sale e pepe

Farina q.b.

 


 



Tagliare a striscioline il petto di pollo, infarinarlo e scuoterlo dalla farina in eccesso. Rosolarlo in una padella con un fondo di olio, salarlo, peparlo e metterlo da parte.

Nella stessa padella, tanto per non sporcare troppo, versare ancora, se serve, 2 cucchiai di olio con l’aglio schiacciato e spremuto, farlo dorare leggermente quindi versare la passata di pomodoro, unire anche gli straccetti, un pizzico di origano e lasciar cuocere a fuoco dolce per circa 20 minuti.

A fine cottura aggiungere le olive, lasciare insaporire, aggiustare di sale, se occore e prima di spengere il fuoco cospargere con la mozzarella tagliata a dadini.

Servire immediatamente.























mercoledì 27 dicembre 2023

Panettone Marietta


Il panettone Marietta è tratto dal libro dell’Artusi “La scienza in cucina e l’arte di mangiar bene…la Marietta è una brava cuoca e tanto buona e onesta che merita che io le intitoli questo dolce avendolo imparato da lei...

Il nome “Marietta” del Panettone dell’Artusi, deriva infatti proprio dalla signora Marietta Sabatino, la fedele governante a servizio in casa Artusi, nonché abile cuoca dalla quale l’Artusi traeva spunti e consigli.






Ingr:



280 gr: di farina

200 ml. di latte

100 gr: di zucchero

100 gr: di burro

1 uovo intero e 2 tuorli

1 bustina di lievito

1 arancia e 1 limone

1 pizzico di sale

80 gr: di uvetta e 40 gr: di canditi oppure:

80 gr: di goccie di cioccolato fondente e bianco



Per decorare:

1 albume

2 cucchiai di zucchero

1 cucchiaio raso di farina

mandorle

Granella di zucchero

 

 

Ammorbidire il burro nel microonde, quindi lavorarlo con le fruste elettriche unendo anche lo zucchero e un pizzico di sale, versare l’uovo intero e non aggiungere l’altro se prima non si sarà ben assorbito. Versare pian piano il latte alternandolo alla farina setacciata insieme al lievito, unire anche la buccia di limone e di arancia grattugiata e per ultima unire l’uvetta precedentemente ammollata prima nell’acqua e poi nel rum, poi strizzata, asciugata e infarinata, unire anche i canditi tagliati a dadini. Viene buonissimo anche con goccie di cioccolato fondente e bianco, tenute in freezer per una mezz’ora per non farle scendere sul fondo e unite sempre a questo punto.

Versare il composto in uno stampo, io ho usato questo a stella e, volendo, si può ulteriormente decorare con un albume sbattuto con lo zucchero, unire anche la farina e con un cucchiaino spargere su tutta la superficie della torta, qualche lamella di mandorla e granella di zucchero per completare il tutto.

Passare in forno statico e già caldo a 180 per circa 35-40 minuti fare comunque la prova stecchino.

Sfornare e lasciar raffreddare prima di servire.











giovedì 14 dicembre 2023

Liquore Rossana

 

Un liquore leggero e delicato, un gusto che è una sorpresa! 

 




Ingr: 

 

400 gr: di caramelle Rossana

400 gr: di latte

250 gr: di panna

150 gr: di alcool


Scaldare il latte insieme alla panna aggiungere poi le caramelle Rossana intere o spezzettate che così si sciolgono prima, far sciogliere completamente le caramelle, ci vuole circa 15-20 minuti, quindi spengere il fuoco e lasciar raffreddare. Filtrare con un colino e aggiungere l’alcool, imbottigliare e mettere in frigo.













sabato 18 novembre 2023

Scendiletto alla crema

 

 Dolce tipico toscano che però non conoscevo... mi ero persa una vera golosità!!





Ingr:

 

2 rotoli di pasta sfoglia rettangolari

Per la crema:
½ litro di latte
35 gr: di amido di riso
35 gr: di amido di mais
4 tuorli
1 cucchiaino di estratto di vaniglia

Buccia di limone
150 gr: di zucchero





 Per prima cosa preparare la crema: La sera prima mettere la bacca di vaniglia e la scorza di limone intera, in infusione nel latte e lasciarlo in frigorifero tutta la notte. ( per la crema ho usato il metodo Montersino)
Mettere il latte a bollire con la buccia di limone e la bacca di vaniglia.
Mischiare i tuorli con lo zucchero, unire l’estratto di vaniglia e gli amidi, versare il tutto nel latte bollente, mischiare, mescolare velocemente con la frusta, la crema si addensa subito, spengere il fuoco e far raffreddare.

Mentre la crema raffredda preparare la sfoglia:

Srotolare la pasta sfoglia, bucherellarla, cospargerla con zucchero, metterla in uno stampo rettangolare, far risalire un poco i bordi e farla cuocere in forno a 180 fino a doratura. (se i bordi in cottura gonfiano troppo, dopo 10 minuti tirarla fuori e, con le mani, cercare di appiattirli)

Una volta pronta, spalmare sopra la crema, livellarla e appoggiare sopra l’altra pasta sfoglia ancora da cuocere, sempre naturalmente bucherellata, cercare di spingere giù i bordi per sigillarla bene, cospargere di zucchero a velo e mettere in forno a finire di cuocere, circa 15-20 minuti, deve dorare e caramellare leggermente.

Lasciarla raffreddare, rifilare i bordi, tagliarla a pezzetti rettangolari e servire.










Related Posts with Thumbnails