Tortine all’ananas

 

Dolcetti soffici e golosi si preparano velocemente e altrettanto velocemente spariscono!!

 

Ingr:

170 gr: di farina

50 gr: di fecola

2 uova

100 gr: di zucchero

60 gr: di olio

1 yogurt all’ananas

1 limone

2 cucchiaini di lievito

Ananas sciroppato

Montare le uova con lo zucchero fino a che non saranno bianche e spumose, unire poi lo yogurt, l’olio e la buccia grattugiata del limone, per ultime aggiungere le polveri, la farina setacciata insieme alla fecola e al lievito, mescolare bene il tutto e versare negli stampini per crostata imburrati e infarinati.

Una volta riempiti gli stampini adagiare sopra una fetta di ananas, scolata dal liquido di conservazione e asciugata.

Infornare in forno già caldo a 170 per circa 20 minuti, sfornarle, lasciarle raffreddare e cospargerle di zucchero a velo prima di servirle.

Zuccotto di pandoro

 

Come riclicare un pandoro avanzato...

Ingr:

1 pandoro

250 gr: di mascarpone

350 gr: di ricotta

100 gr: di cioccolato fondente

50 gr: di canditi di arancia

1 bicchierino di rum

Zucchero a velo q.b.

Glassa fatta con:

150 gr: di cioccolato fondente

100 gr: di panna

 

 

Foderare con la pellicola uno stampo per zuccotto, quindi tagliare a fette il pandoro e sistemare una prima fetta, la più piccola, alla base dello stampo, tagliate quindi le altre fette e foderare completamente lo stampo cercando di non lasciare spazi vuoti, tagliare le estremità per pareggiarle.

Preparare ora la crema per farcire lo zuccotto.

Lavorare molto bene il mascarpone con la ricotta, zuccherarla a piacere, 2-3 cucchiai di zucchero a velo sono sufficienti, poi aggiungere il cioccolato spezzettato e l'arancia candita sempre a pezzettini, amalgamare il tutto e con questa crema vriempire lo zuccotto, chiudere bene il dolce con un'altra feta di pandoro e sigillare tutto con la pellicola.

Mettere in frigo per almeno 4 ore, meglio ancora se tutta la notte, poi sformare su una gratella.

Preparare la bagna: far scaldare mezzo bicchiere di acqua, sciogliere lo zucchero 2-3 cucchiaini e quando sarà intiepidito unire un poco di rum. Con questa bagna spennellare lo zuccotto.

Preparare la glassa al cioccolato: tritare finemente il cioccolato, riscaldare la panna fino a sfiorare il bollore e versarla sul cioccolato, mescolare beneper farlo sciogliere, fare leggermente intiepidire quindi versarla sullo zuccotto fino a rivestirlo completamente.

Far raffreddare e spolverare con zucchero a velo.

Liquore speziato agli agrumi

 

Un liquore dal gusto speziato intenso e profumato che fa pensare subito alle feste! 

 

Ingr:

 

1 litro di vodka

5 arance

3 mandarini

1 limone

1 baccello di vaniglia

6 bacche di cardamomo

1 stecca di cannella

500 gr: di zucchero

½ litro di acqua

 

 

 

Lavare la frutta, asciugarla e prelevare la scorza con un pelapatate.

Riporre le scorzette ottenute in un barattolo di vetro a chiusura ermetica, unire anche la cannella, il baccello di vaniglia inciso nel senso della lunghezza e le bacche di cardamomo, versare ora la vodka e chiudere il coperchio.

Lasciar riposare al buoi per circa 10 giorni scuotendo ogni giorno il barattolo.

Trascorso questo tempo scaldare l’acqua e scioglierci lo zucchero, versarlo nel barattolo con la vodka e lasciar riposare ancora una settimana, agitando ogni giorno.

Filtrare quindi il liquore con un colino foderato con una garza, travasarlo in due bottiglie, inserire in ogni bottiglia una piccola stecca di cannella, tappare e riporre.

Tronchetto verde salato

Gustoso e scenografico è un perfetto antipasto per la tavola delle feste! 

Ingr:

 

5 uova

150 gr: di spinaci

2 cucchiai di pecorino grattugiato

2 cucchiai di parmigiano grattugiato

100 gr: di Philadelphia

150 gr: di prosciutto cotto

 

 

Se gli spinaci sono freschi lavarli bene, se sono surgelati metterli nell’acqua bollente fino a che non si sono scongelati quindi passarli sotto l’acqua fredda e strizzarli benissimo.

Versarli in un mixer e frullarli bene, magari aiutandosi con un uovo.

Sbattere le restanti uova, unire i formaggi grattugiati e gli spinaci frullati, aggiustare di sale se occorre.

Ricoprire ora una teglia da forno rettangolare con la carta forno bagnata e strizzata, versarvi il composto di uova, livellarla, deve essere alta circa 1/2 cm e infornare in forno già caldo a 170 per circa 15 minuti, deve appena colorire.

 

 

Quindi sfornarla staccarla dalla carta e arrotolarla ancora calda, farla intiepidire quindi srotolarla e spalmare la superficie con il Philadelphia, coprire con le fette di prosciutto cotto e arrotolare ancora una volta dal lato più lungo, per una buona riuscita arrotolare molto stretto all’inizio e continuare aiutandosi con la carta, chiudere a caramella e mettere in frigo a raffreddare e compattarsi.

Una volta freddo toglierlo dalla carta, fare un taglio obliquo a circa 5 cm dalla cima e posizionarlo da una parte a mo' di ramo. Spalmarlo ora con il Philadelphia, rigarlo con una forchetta, decorarlo con del pepe rosa e qualche foglia verde ed è pronto da portare in tavola!

Torta bosco innevato

 

Un paesaggio innevato, una torta dal gusto natalizio!

 

Ingr:

 

Pan di Spagna al cioccolato:

115 gr: di burro

100 gr: di farina

110 gr: di zucchero semolato

110 gr: di albumi

90 gr: di tuorli

50 gr: di zucchero a velo

25 gr: di cacao

6 gr: di lievito

1 bacca di vaniglia

Buccia grattugiata di limone

Per farcire:

300 gr: di mascarpone

250 gr: di panna

Zucchero a velo

Coni di cialda

150 gr. di cioccolato fondente

Amarene

Per la bagna:

1 bicchierino di Cherry

Sciroppo di amarene

 

Per prima cosa preparare il pan di Spagna, questo è quello di Montersino, io ho solo dimezzato le dosi e ho usato uno stampo da 20 cm.

Ammorbidire il burro al microonde. Mettere il burro nella planetaria con il gancio a foglia, insieme allo zucchero a velo, i semi della bacca di vaniglia, la buccia di limone grattugiata e montare fino ad ottenere una massa spumosa e biancastra.

Unire a filo e poco per volta i tuorli d’uovo. Setacciare la farina con il lievito e il cacao.

In un’altra ciotola montare gli albumi con lo zucchero semolato, unire ora alla montata di burro e mescolando dal basso verso l‘alto un po’ di farina setacciata e un po’ di albume montato, continuare alternando i due ingredienti fino ad esaurimento delle masse.

Imburrare e ricoprire con carta da forno i lati e la base di una tortiera di 20 cm di diametro versarvi l’impasto e cuocere a 170 per circa 25-30 min.

 

Sfornare e lasciare raffreddare su una gratella.

Preparare ora i coni: sciogliere il cioccolato al microonde con un pochino di latte, spalmare i coni, farli intiepidire e, prima che il cioccolato indurisca cospargerli con il cocco, con granella di zucchero, stelline ecc… metterli su della carta forno e lasciarli raffreddare completamente.

Una volta che la torta è ben raffreddata tagliare nel mezzo, bagnarla con una bagna fatta con un bicchierino di Cherry e lo sciroppo di amarena aggiungendo magari un pochino di acqua se fosse troppo forte, farcire con la panna e il mascarpone montati e zuccherati a piacere, formare con il sac a poche tanti ciuffetti, e tra un ciuffetto e l’altro mettere delle mezze amarene, coprire con l’altra metà della torta, bagnata anch’essa e spalmare sopra la crema di mascarpone rimanente, decorare con i coni preparati e per questa volta ho voluto provare a fare una casina con i biscotti.

Arista all’arancia

 Un arrosto davvero speciale! Tenero e succoso! La marinatura così dolce e profumata è bilanciata dalla sapidità della pancetta, insieme, tutti questi ingredienti, danno vita a un grandissimo piatto!

 

Ingr:

1 kg. Di arista di maiale

150 gr: di pancetta tesa

3 arance

Qualche rametto di rosmarino

2 spicchi d’aglio

Olio extravergine di oliva

Sale e pepe

 

Grattugiare la scorza di 2 arance e poi spremere il succo di tutte e tre.

Salare la carne e massaggiarla con un cucchiaio d’olio, metterla in un contenitore insieme al succo d’arancia, uno spicchio d’aglio e un rametto di rosmarino, coprire con pellicola e mettere in frigo a marinare per circa 2 ore girando la carne diverse volte.

Tritare le foglie di un rametto di rosmarino, spremere l’aglio e unire questo trito alla buccia grattugiata delle arance, salare e pepare.

Trascorso il tempo del riposo, scolare l’arista dalla marinata, asciugarla e cospargerla con il trito aromatico preparato. Distendere la pancetta formando un rettangolo e con questa fasciare la carne, quindi legarla e farla rosolare in un tegame con un fondo di olio, l’aglio e un rametto di rosmarino, farla rosolare bene da tutte le parti poi bagnarla con la marinata e farla cuocere coperta per circa 1 ora. A cottura ultimata lasciare intiepidire un pochino la carne quindi togliere lo spago e affettare.

Rimettere sul fuoco il fondo di cottura e farlo ristringere ancora un po’ quindi versarlo sull’arista e servire.

Biscotti agli albumi e frutta secca

 

 Un ottima soluzione per riciclare gli albumi, anzi, una golosa soluzione!!

 

Ingr:

100 gr: di albumi

100 gr: di zucchero

50 gr: di noci

50 gr: di nocciole

50 gr: di pistacchi

50 gr: di mandorle

50 gr: di coccolato bianco

Tritare tutta la frutta secca, io qualcuna l’avevo già comprata in granella e fare a scagliette il cioccolato.

Montare a neve ferma gli albumi con lo zucchero, una vota ben montati unire tutta la frutta secca e il cioccolato, amalgamare delicatamente mescolando dal basso verso l’alto per non smontare il composto.

Foderare una teglia da forno con della carta forno, formare con l’aiuto di un cucchiaino tanti mucchietti di impasto e infornare in forno già caldo a 170 per circa 15 minuti, devono leggermente dorare, sfornare, lasciar raffreddare completamente prima di toglierli dalla teglia.