Rotolini di zucchine

Capita mai a voi di andare al ristorante, rimanere colpiti da un piatto e cercare d riprodurlo a casa?
A me si!! Questa volta sono rimasta colpita da un semplice carpaccio di zucchine e nemmeno presentato tanto bene! Quando l’ho visto nel piatto ho subito pensato che lo avrei rifatto, ma lo avrei presentato in maniera più carina… in versione finger food!!





Ingr:

2 zucchine
1 mazzetto di rucola
40 gr: di pinoli
Scaglie di parmigiano
Aceto balsamico





Lavare, spuntare le zucchine e tagliarle nel senso della lunghezza, a fettine sottilissime, con il pelapatate o con la mandolina.
Distribuire su ciascuna fettina qualche foglia di rucola, scaglie di parmigiano e qualche pinolo, arrotolarle e fermarle con uno stecchino. Sistemare ogni rotolino in un piattino da finger food, salare leggermente, condire con un filo d’olio e con qualche goccia di ottimo aceto balsamico e… ecco pronti questi involtini freschi e leggeri!

Coppa alla frutta con crema di yogurt

Un dolce e fresco dessert estivo, l’uso dello yogurt poi, rende questa crema anche leggera, il che non guasta!





Ingr:

250 gr: di panna
2 yogurt bianchi
Frutta mista di stagione





Pulire e sbucciare la frutta, una parte tagliarla a fettine e il resto tagliarla a pezzettini e irrorarla con succo di limone per non farla annerire.
Montare la panna, zuccherarla a piacere e aggiungere piano piano lo yogurt. Mescolare delicatamente fino ad avere una crema vellutata.
Mettere sul fondo di una coppa di vetro uno stato di frutta a pezzettini, ben sgrondata e asciugata, poi uno strato di crema di yogurt ancora frutta e finire con la crema. Decorare con fettine di frutta e ciuffetti di panna.
Stesso procedimento con le singole coppette.
Mettere in frigo nella parte più fredda fino al momento di servire.







Con questa ricetta partecipo al contest di Vale Ricette fredde per l'estate

Turbante di verdure

Ricetta trovata su un giornale anni fa, ogni tanto guardata e mai fatta, l’ispirazione giusta è arrivata ieri!
Questo era un piatto, secondo me un po’ invernale visto che andava cotto in forno e con questo caldo non mi andava certo di accenderlo, tanto, mi sono detta, le verdure sono tutte già cotte e allora si può tranquillamente mettere in frigo!
Ne è venuto fuori un piatto veramente buono e molto bello a vedersi, visto che è molto colorato e quasi scenografico.
Può essere un ricco contorno oppure come ho fatto io, una cena vegetariana e leggera!



Ingr:

400 gr: di zucchine
250 gr: di carote
4 patate
1 peperone giallo
1 cipollotto fresco
1 mozzarella
1 ciuffo di basilico
3 cucchiai d’olio extravergine di oliva
Sale e pepe

Lessare le patate con la buccia quindi sbucciarle e tagliarle a cubetti; privare il cipollotto delle radici, delle foglie esterne e della parte più dura, lavarlo e tagliarlo a rondelle sottili.
Lavare, pulire e tagliare a dadini anche il peperone.
Tagliare le carote e metà delle zucchine a fette sottili, nel senso della lunghezza, utilizzando un pelapatate ad archetto o la mandolina e tagliare a cubetti le zucchine e le carote rimaste.




Far scottare le fettine di carote e di zucchine in una pentola con acqua bollente salata per 1 minuto; scolarle e stenderle sopra un canovaccio.
In un padella con l'olio fare appassire le rondelle di cipollotto senza lasciarle colorire; aggiungere i cubetti di zucchine, di carote e di peperone; farli rosolare finché saranno leggermente dorati, insaporire con un pizzico di sale e di pepe e finire di cuocere aggiungendo un poco di acqua. Aggiungere anche le patate, meno qualcuna che andrà schiacciata e farle insaporire; versare le verdure in una ciotola, unire anche le patate schiacciate e lasciarle raffreddare, aggiungere quindi la mozzarella tagliata a pezzetti e il basilico lavato e spezzettato.
Oliare uno stampo con foro centrale e foderarlo con le fettine di zucchine e di carote preparate, alternando i colori e sovrapponendole un poco, facendole debordare leggermente.




Riempire lo stampo con il composto di peperone, zucchine, patate e mozzarella, compattarlo bene, richiudere con la parte di zucchine e carote sporgenti e metterlo a raffreddare in frigo.
Al momento di servire sformarlo sul piatto di portata e riempire il foro centrale con una dadolata di pomodoro fresco.

Insalata di pollo al pesto

Un fresco piatto estivo, gustoso, colorato e pure light! Il che non guasta!!



Ingr:

1 petto di pollo (anche tacchino, va bene lo stesso)
300 gr: di pomodori da insalata
½ spicchio d’aglio
1 ciuffo di prezzemolo, 1 di menta, 1 di maggiorana
2 rametti di timo
1 cucchiaio di capperi sott’aceto
Olio extravergine di oliva
Sale pepe



Lessare il petto di pollo con tutti gli odori del brodo, farlo cuocere a fiamma bassa per circa 25 minuti, quindi sgocciolarlo e lasciarlo raffreddare bene.
Pulire e lavare le erbe aromatiche, staccare le foglie dai gambi e frullarle nel mixer insieme all’aglio, 1 pizzico di sale, i capperi strizzati e 5 cucchiai d’olio, frullare fino a che il composto diventerà una cremina omogenea.
Tagliare a fettine i pomodori e tagliare anche il pollo a fettine molto sottili. Suddividerle nei piatti alternandole con le fettine di pomodoro. Versare sopra, a filo, il pesto preparato e servire freddo.



Con questa ricetta partecipo al contest: "Ricette fredde per l'estate"

Cupcakes alla panna

Questi sono i primi cupcakes che faccio e di sicuro non saranno gli ultimi... sono così carine queste torte in miniatura!!





Ingr:

125 gr di zucchero
125 gr di farina
125 gr di burro
2 uova
1 bustina di vanillina o estratto di vaniglia
3 cucchiai di latte
½ bustina di lievito per dolci

Montare a crema il burro, già morbido, con lo zucchero fino ad ottenere un composto liscio e cremoso. Aggiungere le uova, una per volta, assicurandosi prima di aggiungere il successivo che l’altro sia assorbito bene.
Unire, man mano, la farina ed il lievito, precedentemente setacciati. Per ammorbidire l'impasto versare, a filo, un pochino di latte.
Mettere i pirottini in uno stampo per muffin, riempirli per circa 2/3 ed infornare per circa 20 minuti in forno già caldo a 170, dovranno essere dorati e gonfi come delle tortine in miniatura.
Quindi sfornare e lasciare raffreddare.





Una volta cotti e freddi i cupcake vanno ricoperti con una glassa. Io avevo la panna in scadenza e li ho ricoperti di panna!

Involtini di prosciutto cotto

Una stuzzicante proposta pronta in pochi minuti, un'idea per un antipasto, o un secondo leggero, che trasforma delle anonime fette di prosciutto cotto in ottimi involtini!



Ingr:

200 gr: di prosciutto cotto a fette
500 gr: di fagiolini lessati
100 gr: di formaggio spalmabile
1 ciuffetto di maggiorana
1 cipollotto fresco
Olio extravergine d'oliva
Sale e pepe
Insalata per guarnire





Spuntare, lavare e lessare i fagiolini in abbondante acqua salata.
Amalgamare al formaggio il cipollotto tritato, aggiungere un filo di olio, le foglie di maggiorana tritate, sale e pepe, mescolare bene per rendere il composto cremoso e omogeneo.
Distendere le fette di prosciutto su di un piano di lavoro, spalmarle con la crema di formaggio, appoggiare sopra un mazzetto di fagiolini e arrotolare. Tagliare gli involtini ottenuti in tre parti e servirli sopra un letto di insalata.
Questi involtini possono essere dei gustosi antipasti o, se serviti con abbondante insalata, anche un secondo leggero e estivo.

Farfalle al salmone

Un piatto semplice, colorato e molto fresco, un primo estivo e veloce da preparare!




Ingr:

300 gr: di pasta formato farfalle
100 gr: di salmone affumicato
70 gr: di olive verdi
1 limone non trattato
2-3 cucchiai d'olio extravergine d'oliva
Pochi fili di erba cipollina
sale pepe




Lessare le farfalle. scolarle quando sono ancora al dente, condirle con un filo d'olio per non farle attaccare insieme e lasciarle freddare.
Nel frattempo preparare il condimento: Tagliare a pezzettini il salmone affumicato e tagliare a rondelle le olive, unire il tutto alla pasta già intiepidita e mescolare.
Tagliare a filini la buccia di mezzo limone, naturalmente solo la parte gialla, spremere l'altro mezzo e fare una citronette con l'olio, un pochino di sale se occore e poco pepe, sbattere con una forchetta e versare il condimento sulla pasta. Mescolare per insaporire bene il tutto, cospargere con la buccia di limone già tagliata, fili di erba cipollina taglizzata e, a questo punto, si può mettere la pasta anche in frigo ma io che non amo la pasta molto fredda la lascio freddare a temperatura ambiente.

Gamberi alla catalana

Oggi un pranzo tutto a base di pesce, per secondo…gamberi alla catalana!!




Ingr:

20 gamberi
Carota, sedano, cipolla
1 bicchiere di vino bianco
Sale e pepe




Pulire i gamberi praticando un taglio lungo la schiena e togliere quel filino scuro che è l’intestino, quindi sciacquarli.
In una pentola portare a bollore l’acqua con un bicchiere di vino bianco, carota, sedano, cipolla, una foglia d’alloro, pepe in grani e sale grosso e mettere sul fuoco e far bollire una ventina di minuti, quindi mettere i gamberi e lasciare sobbollire a fuoco basso per circa 2 minuti, spengere il fuoco e lasciarli intiepidire nel loro brodo.
Tagliare a fettine la verdura, carote, sedano, peperone, ravanelli… scolare i gamberi e unirli alle verdure, condire il tutto con una citronette, un’emulsione cioè di olio extravergine d’oliva, sale, pepe e succo di limone, lasciare insaporire qualche minuto e servire.

Quadrotti al prosciutto cotto

Ecco un antipasto sfizioso e carino, visto su questo sito tempo fa e subito rifatto, così semplice ma d'effetto... è stato un successo!!




Ingr:

100 gr: di prosciutto cotto
1 confezione grande di philadelphia
Olive verdi


Per questa ricetta il prosciutto cotto ideale è quello a forma quadrata,cosidetto da toast.

Mettere una fetta di prosciutto su di un foglio di pellicola e poi fare uno strato di philadelphia, coprire con una fetta di prosciutto e poi ancora philadelphia, ripetete l’operazione per 4-5 volte, concludendo con il prosciutto.
Avvolgere questa torretta di prosciutto e formaggio nella pellicola e mettere in freezer per 15 minuti.

Quando il composto sarà ben solido con un coltello affilato tagliare a quadrotti, guarnire con uno stecchino infilzato con un oliva verde e tenere in frigorifero fino al momento di servire.

Pasticcio freddo di patate

Sono solo patate lesse e tonno ma presentato così... fa più figura!!




Ingr:

1 kg: circa di patate
1 scatola di tonno da 160 gr:
1 confezione di insalata capricciosa
100 gr: di olive verdi




Lessare e schiacciare le patate quando sono ancora calde, aggiungere il tonno sminuzzato, l'insalata capriccosa e le olive spezzettate, amalgamare bene aggiungendo anche un po' di maionese.
A questo punto si potrebbe dargli la forma di un polpettone ma io preferisco mettere l'impasto in un piatto e fare una "cupola" decorando con cetriolini, carotine..ecc ecc...
Mettere in frigo fino al momento di servire.


Con questa ricetta partecipo al contest di Vale "Ricette fredde per l'estate"

Filetto di persico con salsa gribiche

Un piatto fresco, leggero e sfizioso per le calde giornate estive.
in estate cucino spesso il pesce, perchè è leggero, ricco di sostanze nutritive e non appesantisce.




Ingr:
3 filetti di pesce persico
Verdure per il brodo

Per la salsa:
3 uova sode
1 cucchiaino di senape
½ bicchiere di olio d’oliva,
1 cucchiaio di aceto,
1 cucchiaio di capperi, uno di cetriolini, uno di prezzemolo tritati.
sale e pepe



Preparare un brodo leggermente aromatizzato con vino bianco alloro, pepe, cipolla e carote, adagiare piano piano i filetti e lasciar cuocere per 5 minuti circa, l’acqua non deve bollire ma solo fremere.
Lasciarlo intiepidire e poi con 2 palette togliere i filetti dall’acqua facendo attenzione che non si rompano.




Intanto preparare la salsa con:

Rassodare le uova, raccogliere in una ciotola i tuorli e schiacciarli bene con una forchetta.
Aggiungete all'impasto un cucchiaino di senape, un po' d'aceto, sale e pepe.

A questo punto unire a filo l’olio montando la salsa come una maionese, deve venire la consistenza di una crema. Quando è ben montata, completare la preparazione con il trito di capperi e cetriolini, con il prezzemolo e i bianchi delle uova tagliati a dadini.

Una volta che la salsa è pronta, spalmarla sopra il pesce e servire.

Una colazione tutta rosa… ciambella all’amarena!

Generalmente la mia colazione è molto semplice, thè e due fette biscottate con marmellata, ma quando la domenica facciamo colazione insieme...come resistere a una bella e golosa ciambella!!!




Ingr:

250 gr: di farina ( per me antigrumi Molino Chiavazza)
200 gr: di zucchero
2 uova
1 yogurt alla ciliegia
100 gr: di olio di mais
½ bicchiere di sciroppo di amarena
1 bustina di lievito Ar.Pa




Montare le uova con lo zucchero finchè non diventeranno bianche e spumose, unire l’olio, lo yogurt e lo sciroppo di amarena, quindi aggiungere delicatamente anche la farina setacciata con il lievito.
Mescolare bene dall’alto verso il basso per non smontare il composto e versare in uno stampo per ciambelle imburrato e infarinato, io ho usato questo della Guardini, infornare in forno già caldo a 170 per circa 25 minuti, fare sempre comunque la prova stecchino.
Sfornare lasciare intiepidire quindi sformare il dolce e farlo freddare su di una gratella.



Una volta freddo preparare una glassa con 100 gr: di zucchero a velo diluito con 1-2 cucchiai d'acqua e limone in modo da ottenere un composto piuttosto consistente. Lavorarlo con una spatola fino a ottenere una crema liscia e densa.
Distribuire la glassa su tutto il ciambellone e decorare con delle amarene.










Con questa ricetta partecipo al contest di Una stecca di vaniglia “Colazione? Si grazie!”

Crostatine salate con zucchine e pesto

Tortine salate facili e sfiziose!




Ingr:

Pasta brisè
200 gr: di farina
100 gr: di burro
1 albume
1 cucchiaino di sale
Acqua fredda q.b.

5 zucchine
150 gr: di ricotta
100 gr: di Asiago
2 cucchiai di parmigiano
2 cucchiai di pesto





Per fare la brisè setacciare la farina, aggiungervi il sale e il burro e lavorare fino ad ottenere un composto bricioloso, quindi unire l’albume e poco per volta l’acqua fredda, lavorare velocemente l’impasto con le mani sul piano del tavolo infarinato, finché risulta ben amalgamato, quindi compattarlo e metterlo in frigo per 1 ora.
Pulire le zucchine e tagliarle a rondelle, saltarle in padella con un filo d’olio per 7-8 minuti, salarle e lasciarle raffreddare.
In una terrina mescolare la ricotta, 2 cucchiai di pesto, il parmigiano le zucchine e il formaggio tagliato a dadini. Foderare con la pasta brisè degli stampini per crostatine, io ho usato questi della Guardini, e bucherellare il fondo. Versare nel guscio di pasta il ripieno preparato, livellarlo, decorare con delle rondelle di zucchina tenute da parte e infornare a 170 gradi in forno già caldo per circa 20 minuti.

Cous cous alle verdure

Con l’arrivo del caldo si ha voglia di piatti freschi e leggeri, ecco allora questo cous cous vegetariano preparato con tante verdure fresche!!




Ingr:

250 gr: di cous cous
1 melanzana piccola
1 piccolo peperone
2 zucchine
2 pomodori
½ cipolla di Tropea e
1 mazzetto di rucola




Preparare il cous cous secondo le istruzioni riportate sulla confezione quindi lasciarlo freddare e nel frattempo preparare le verdure.

Grigliare la melanzane e il peperone, saltare in padella le zucchine affettate a rondelle, tagliare a dadini i pomodori, affettare finemente la cipolla di Tropea e tagliuzzare il mazzetto di rucola.
Mescolare tutte le verdure al cous cous e condire con un emulsione di olio sale e aceto, lasciare riposare un po' in modo che si amalgamino bene e... il cous cous alle verdure è pronto da mangiare!



Ps: La mia ricetta "Rose di prosciutto con tartufo al parmigiano" è stata inserita nel numero speciale di About food… sono contentissima!!

Polpettone di tacchino al cartoccio

Questo polpettone può, anzi deve, essere preparato in anticipo, si prepara e si cuoce la mattina quando ancora non è caldo e si mangia a pranzo o la sera quando è ben freddo, accompagnato da verdure di stagione.




Ingr:

300 gr: di petto di tacchino macinato
100 gr: di mortadella
100 gr: di prosciutto cotto
50 gr: di olive nere snocciolate
30 gr: di capperi sotto sale
1 cucchiaio di olio extravergine di oliva
1 ciuffo di prezzemolo
2 uova
sale
pepe





Affettare a rondelle le olive, tritare il prezzemolo, sciacquare i capperi e sminuzzarli.
Tritate la mortadella e il prosciutto cotto e mettete il tutto in una ciotola insieme alla polpa di
tacchino e al resto degli ingredienti preparati precedentemente. Unire le uova, sale, pepe e amalgamare bene.
Modellare il composto di carne formando un rotolo e adagiarlo al centro di un grande foglio di carta di alluminio, bene unto con l'olio extravergine e chiudere bene il cartoccio.
Infornare in forno già caldo a 180, per circa 1 ora quindi togliere la carta, farlo freddare e tagliarlo a fette piuttosto spesse.