Torta salata con rose di verdure

Una bella torta salata, così colorata si presenta bene ed è gustosissima!!

Ingr:

Per la frolla salata:

250 gr: di farina

120 gr: di burro

1 uovo

1 cucchiaino di sale

Per il ripieno:

250 gr: di ricotta

100 gr: di formaggio spalmabile

50 gr: di parmigiano

1 uovo

Basilico

Sale e pepe

Verdure miste: carote, zucchine, peperoni...

Per prima cosa preparare la frolla salata; setacciare la farina, fare un buco nel centro e metterci il burro morbido a pezzettini, con la punta delle dita formare un composto sabbioso, unire l'uovo e il sale, amalgamare bene il tutto, se l'impasto risultasse troppo duro aggiungere un cucchiaio di latte, una volta che il composto è morbido e ben amalgamato farne una palla e farlo riposare.

In una ciotola lavorare la ricotta con il formaggio spalmabile, unire l'uovo, il formaggio grattugiato, il basilico spezzettato, salare e pepare.

Stendere ora la frolla in uno stampo di 24-26 cm e farcire con la crema di ricotta.

Pulire e lavare le verdure, tagliarle a striscioline con la mandolina o un pelapatate, arrotolare ogni striscia su se stessa e posizionarla sopra la ricotta, continuare così, alternando i colori fino a riempire tutto lo stampo. Salare un poco la superficie, spennellare con l'olio e infornare in forno già caldo a 170 per circa 40 minuti, se dopo 20 minuti si vede che colorisce troppo coprire con un foglio di alluminio.

Servire tiepida.

Pennette con pesto di salvia e pancetta croccante

 Velocissima e molto gustosa questa pasta... e poi la salvia fa così bene!!

Ingr:

250 gr: di pennette

100 gr: di pancetta

1 manciata di foglie di salvia

50 gr: di parmigiano grattugiato

30 gr: di mandorle a lamelle

1/2 limone

5 cucchiai di olio extravergine di oliva

Sale pepe

Mettere a cuocere la pasta in acqua bollente salata e mentre cuoce preparare il condimento.

Lavare e asciugare le foglie di salvia e inserirle nel mixer insieme alle mandorle, all'olio e al formaggio, frullare fino ad ottenere un composto fine ed omogeneo, versare anche il succo di limone e salare a piacere.

Tagliare a listarelle la pancetta e farla tostare in una padella antiaderente senza condimento finché non diventa croccante e ha perso tutto l'olio, scolarla e metterla da parte.

Prelevare un mestolo di acqua di cottura della pasta e diluirci il pesto di salvia, scolare la pasta e condirla con la crema appena fatta, cospargerla con la pancetta croccante e servire.

Palline di pappa

 Da un'idea vista in tv un antipasto carino e alternativo!

Ingr:

200 gr: di pane toscano raffermo

500 gr: di pomodori maturi o 250 gr: pelati

2 spicchi d'aglio

1/2 cipolla

1 cucchiaio di concentrato di pomodoro

1 litro di brodo vegetale

1 peperoncino

1 bel mazzetto di basilico

Sale e pepe

Olio extravergine di oliva

Preparare la pappa al pomodoro come ho già spiegato qui, magari facendola molto più compatta, mettendoci cioè meno brodo, farla raffreddare in frigo e quando è ben fredda e compatta formare delle palline grandi quanto un pomodorino, metterle in freezer affinché induriscano un po'.

Prendere ora della passata di pomodoro, circa 100 gr, scaldarla e unirvi un foglio di gelatina fatto ammorbidire nell'acqua fredda, far raffreddare anche questa e poi tuffarci le palline di pappa tolte dal freezer. Servirle con delle foglie di basilico.