Pasta con cavolo nero e pecorino

Una pasta semplicissima e gustosa, mangiata, molto simile, in un ristorante della mia città. Fatta con ingredienti tipicamente toscani come il cavolo nero che, ahimè, si trova solo in questa stagione e, mi sa, solo dalle mie parti!


 

Ingr:

250 gr: di pasta corta

1 mazzetto di cavolo nero

100 gr: di pecorino toscano stagionato

50 gr: di mandorle

1 spicchio d'aglio

Sale e olio extravergine di oliva

Lavare il cavolo, privarlo della parte finale del gambo che è molto dura e sbollentarlo in acqua bollente salata.

Metre cuoce la pasta preparare il condimento.

In una padella con un fondo di olio mettere a soffiggere l'aglio intero e le mandorle tostate e tritate grossolanamente, far rosolare e versarvi anche il cavolo nero, aggiustare di sale e far insaporire.

Quando la pasta è cotta versarla in padella insieme agli altri ingredienti e farla saltare unendo dell'acqua di cottura, grattugiare il pecorino sopra e impiattare aggiungendo in filo di olio a crudo.

Bocconcini di maiale con purè di porri

Un secondo molto gustoso con un sughetto che si sposa a meraviglia con il purè di verdure!

Ingr:

500 gr: di lonza di maiale

2-3 porri

2 patate

100 gr: di pancetta stesa

1 piccola cipolla

½ bicchiere di vino bianco

1 cucchiaino di paprika dolce

1 ciuffo di salvia

Brodo vegetale

Sale e olio extravergine di oliva

Tagliare a dadini la pancetta, farla rosolare in una padella antiaderente con un cucchiaio d'olio e metterla da parte.

Lavare, pulire e tagliare a rondelle i porri, pelare le patate e ridurle a tocchetti e versare il tutto nella stessa padella dove è stata rosolata la pancetta, lasciare insaporire, salare, versare il brodo bollente e lasciar cuocere fino a che le patate saranno tenere; a cottura ultimata frullare il tutto e tenere da parte.

Affettare la cipolla molto finemente e metterla in una padella con 3 cucchai di olio; tagliare la polpa di maiale a bocconcini, infarinarla leggermente scuotendo la farina in eccesso e farla rosolare insieme alla cipolla, salare, spolverare con la paprika, unire la metà della pancetta già rosolata, un ciuffetto di salvia e bagnare con il vino bianco, lasciare evaporare parzialmente, quindi coprire, abbassare la fiamma e far cuocere per circa 30 minuti aggiungendo del brodo caldo se occorre.

Una volta cotto disporre i bocconcini nel piatto da portata insieme al purè di patate e porri, decorare con la pancetta rimasta e servire bello caldo.

Cupcakes di soli albumi

Per smaltire degli albumi che avevo in frigo questa volta ho preparato dei cupcakes, le tortine sono venute soffici e delicate e la glassa, beh la glassa è stata una sorpresa, dolce al punto giusto!!




 Ingr:

4 albumi
150 gr: di burro a temperatura ambiente
150 gr: di zucchero
150 gr: di farina
1 pizzico di sale
1 bustina di lievito
Buccia grattugiata di limone



Per la glassa:
50 gr: di cioccolato bianco
40 gr: di philadelphia
1 cucchiaio di zucchero a velo




Montare il burro morbido, tenuto qualche tempo a temperatura ambiente, con lo zucchero e un pizzico di sale montando con le fruste fino ad ottenere una bella crema soffice.
Aggiungere quindi la farina setacciata insieme al lievito, la buccia grattugiata del limone e anche un pochino di succo, a me piace l'aroma del limone, unire infine e molto delicatamente gli albumi montati a neve fermissima, mescolando come sempre dal basso verso l'alto per non smontare il composto.
Foderare uno stampo da muffin con dei pirottini di carta e riempirli per tre quarti della loro capacità, infornare in forno già caldo a 170 per circa 20 minuti, quindi sfornare e lasciare raffreddare completamente su una gratella.

Per la copertura:
Sciogliere a bagnomaria o nel microonde il cioccolato bianco, incorporarvi il philadelphia e lo zucchero, lasciare raffreddare un poco quindi spalmare la glassa sui cupcakes e decorare con confettini, codette ecc...

Pasticcio di patate alla svizzera

Un'idea appetitosa e sempre molto gradita! Uno sformato morbido e delicato, un'ottima alternativa alla carne!

 

Ingr:

1 kg: di patate

1 etto di prosciutto cotto

1 etto di formaggio Groviera

1 mazzetto di prezzemolo

Besciamella fatta con:

½ litro di latte

30 gr: di burro

30 gr: di farina

Sale e noce moscata

Lessare le patate, sbucciarle, lasciarle raffreddare un poco quindi tagliarle a dadini. Tagliare a dadini anche il prosciutto cotto e il formaggio, mescolare il tutto, unire anche il prezzemolo tritato, aggiustare di sale e insaporire con la noce moscata.

Preparare la besciamella facendo fondere il burro, unirvi la farina e poi pian piano il latte bollente, salare e grattugiare un poco di noce moscata.

Versare la besciamella sopra le patate amalgamando il tutto.

Versare in una pirofila imburrata, spargere sopra un po' di pangrattato e passare in forno già caldo a 180 per circa 15-20 minuti.

Pollo all'arancia

Un secondo profumato e gustoso, una valida alternativa al classico pollo arrosto!!

Ingr:

1 pollo

1 arancia

1 cipolla

50 gr: di pancetta stesa

20 olive verdi e nere

1 bicchierino di Brandy

2 pomodori rossi

2 rametti di timo

Sale e pepe

Tagliare il pollo a pezzi, toglierli la pelle e lasciarlo insaporire per circa un'ora con la scorza di arancia tagliata a listerelle e il succo spremuto, il timo, il brandy, qualche grano di pepe e un filo d'olio.

Togliere il pollo dalla marinata, sgocciolarlo e farlo rosolare con 2 cucchiai d'olio, unire la cipolla tritata e la pancetta stesa tagliata a striscioline e continuare a rosolare ancora per qualche minuto, salare e pepare, con attenzione perchè c'è già la pancetta molto saporita, irrorare quindi con la marinata, coprire e cuocere a fuoco basso per circa 1 ora. A metà cottura aggiungere i 2 pomodori tagliati a filetti, le olive nere e verdi e proseguire fino a completa cottura.

Zuppa di patate e cipolle

Patate e cipolle, ingredienti "poveri" che in casa non mancano mai ma che abbinati insieme danno risultati eccellenti!

 

Ingr:

3 grosse patate

2 cipolle

1 litro di brodo vegetale

1 rametto di rosmarino

Sale, pepe e olio extravergine di oliva

Crostini di pane

Affettare finemente le cipolle e metterle a rosolare in una pentola con l'olio e le foglioline di un rametto di rosmarino, far rosolare molto lentamente fino a che la cipolla non è quasi trasparente. Nel frattempo sbucciare le patate, tagliarle a pezzetti e unirle alle cipolle già appassite, salare, pepare, aggiungere il brodo vegetale e far cuocere finchè le patate non saranno ben cotte, quasi sfatte, quindi togliere la pentola dal fuoco e frullare con il frullatore ad immersione direttamente nella pentola.

Servire la zuppa ben calda accompagnando con crostini di pane tostato e un giro di olio a crudo.

Tortine alla crema rocher

Era da tanto che volevo provare la crema rocher, mi ingolosiva molto!! L'ho utilizzata per farcire queste tortine...mmmhh, una bontà!

 

Ingr:

Pan di spagna

Per la crema rocher:

150 gr: di nutella

100 gr: di mascarpone

½ pacco di wafer alla nocciola circa 90-100 gr:

2 cucchiai di rum

1 cucchiao di nocciole tritate

 Lavorare il mascarpone con la nutella, unire i wafer sbriciolati, il rum e le nocciole tritate, amalgamare bene il tutto, la crema è pronta!

Io avevo nel congelatore del pan di spagna avanzato da altre preparazioni, l'ho tagliato a pezzetti, l'ho diviso nel mezzo formando così delle tortine che ho poi farcite con questa crema... buone buone!!

Baguette ripiena di salsiccia

Un'idea sfiziosa e saporita per un antipasto o un buffet!

Ingr:

1 baguette

2 salsiccie

Tagliare la baguette nel mezzo e poi in cima e in fondo, insomma tagliarla a lunghi pezzi; con un coltello a lama lunga e seghettato, togliere tutta la mollica stando attenti a non rompere la baguette, meglio se il pane è del giorno prima perchè si svuota meglio.

Togliere la pelle alle salsicce, sbriciolarle e impastarle con la mollica tolta alla baguette, con il composto ottenuto riempire la baguette pressando bene con un cucchiaio per far si che non rimangano parti vuote. Avvolgerla quindi nella carta alluminio e farla cuocere in forno a 180 per circa 20 minuti, quindi farla raffreddare un poco, tagliare a fette e servire.

Verza ripiena

Un piatto ricco e sostanzioso, tipicamente invernale, poca spesa e molta resa!




Ingr:

1 cavolo verza non troppo grosso
400 gr: di macinato di manzo
1 cipolla
2 carote
1 salsiccia
4 fette di pan carrè
2 uova
3 cucchiai di grana
Sale e pepe





Eliminare le foglie esterne della verza, lavarla e scottarla per 7-8 minuti in acqua bollente salata, quindi scolarla e lasciarla intiepidire.
Nel frattempo mettete in una terrina il macinato e la salsiccia sbriciolata, unire il pane ammorbidito nel latte e poi strizzato, le uova e 3 cucchiai di grana grattugiato, sale e pepe.
Tagliare il fondo della verza per pareggiarla, aprire le foglie e togliere il cuore. Tritare le foglie del cuore e farle insaporire insieme a mezza cipolla in una padella con un filo di olio per 10 minuti, poi unirle alla farcia preparata e mescolare per amalgamare il tutto. Introdurre il ripieno al centro della verza, richiuderla bene e legarla con spago da cucina.




 In un tegame fondo far rosolare leggermente in 3 cucchiai di olio la restante cipolla affettata finemente. Appoggiare sopra la verza, pelare le carote, tagliarle a rondelle, metterle nel tegame, bagnare con brodo caldo, coprire e lasciare cuocere per circa un'ora, badando che il sugo non asciughi. Una volta cotta la verza eliminare lo spago, metterla su un piatto da portata e servirla calda insieme alle carote.

Cheese cake all’ananas

Il cheese cake è uno dei dolci più versatili che io conosca! Si può fare con qualsiasi frutta o gusto che più piace, cambia il sapore ma rimane sempre una fresca bontà!!




Ingr:


250 gr: di biscotti Digestive
120 gr: di burro
400 gr: di Philadelphia
400 gr: di panna
12 gr: di gelatina in fogli
70 gr: di zucchero a velo
2 barattoli di ananas sciroppato



Per la gelatina di ananas:
3 fette di ananas più il succo di un barattolo
Succo di limone
1 cucchiaio di zucchero
15 gr: di gelatina in fogli





Frullare i biscotti, unirvi il burro ammorbidito, amalgamare bene e distribuire sulla base di uno stampo con il fondo foderato di carta forno, con un cucchiaio livellare il composto pressandolo bene, posizionare tutto intorno al bordo delle mezze fettine di ananas, riporre quindi lo stampo in frigo e, intanto, preparare la crema.

Mettere i fogli di gelatina in ammollo nell’acqua fredda. In una ciotola mettere il Philadelphia, lo zucchero a velo, l’estratto di vaniglia e amalgamare bene il tutto.

Strizzare i fogli di gelatina e fargli sciogliere sul fuoco in 2 cucchiai di latte; quindi versarli a filo nel composto di Philadelphia amalgamando bene. Montare la panna e unirla molto delicatamente fino ad incorporarla completamente.

Prendere lo stampo dal frigo, versare la crema sullo strato di biscotti livellandola bene, quindi rimettere lo stampo in frigo e intanto preparare la gelatina di guarnizione.
Mettere i fogli di gelatina a bagno in acqua fredda.
Tagliare a pezzetti le rondelle di ananas e frullarle con lo sciroppo di conservazione, il succo di limone e lo zucchero.
Scaldare 2 cucchiaiate del composto, unirvi la gelatina ben strizzata e farla sciogliere mescolando ben bene, unirla poi al resto della purea. Farla ben freddare e quando comincia un pochino a rapprendersi versarla sulla superficie del cheesecake. Rimettere in frigo per almeno 4 ore, o anche di più, io l’ho fatta la sera per il giorno dopo. Prima di servire togliere la torta dal frigo, aprire la cerniera dello stampo e delicatamente far scivolare la torta su un piatto da portata, decorare con ananas e lamponi e servire!


Con questa ricetta partecipo al contest di Aria "Aria di festa... Torte da sogno!"

Pizza di carne

Un secondo alternativo, pratico, veloce da preparare e sempre gradito da tutti! Naturalmente, come tutte le pizze, si può variare il condimento!

 

Ingr:

500 gr: di carne macinata

2 uova

4 fette di pan carrè

1 mazzetto di prezzemolo

4 cucchiai di formaggio grattugiato

100 gr: di passata di pomodoro

1 mozzarella

Origano

Sale pepe

 In una ciotola amalgamare la carne macinata con l'uovo, sale pepe, le fette di pane bagnate nel latte e ben strizzate e il parmigiano grattugiato. Amalgamare il tutto fino ad ottenere un impasto uniforme, se serve unire anche un cucchiaio di pangrattato.

Foderare una teglia con della carta forno bagnata e strizzata, distribuire sopra l'impasto di carne allargandolo e facendolo rialzare un po' ai bordi come fosse una pizza.

In una ciotolina versare la salsa di pomodoro, salarla, unire anche un pizzico di zucchero e l'origano, mescolare e versare sopra la carne.

Mettere in forno già caldo a 180 per circa 20 minuti quindi sfornarla decorarla con le fettine di mozzarella ben sgocciolate e asciugate, viene buonissima anche con la provola, anzi, quasi meglio, rinfornare per altri cinque minuti o fino a che la mozzarella non si è sciolta e un poco colorita.

Servire subito ben calda!

Muffin di panettone

Soffici e profumati, perfetti per la colazione o per un dolcetto fuori pasto… insomma un ottimo spunto per riciclare il panettone!

 

Ingr:

200 gr: di panettone
250 gr: di farina
100 gr: zucchero
200 ml di latte
75 ml di olio di semi di mais
1 uovo
2 cucchiaini lievito per dolci
1 pizzico di sale



Sbriciolare in una ciotola il panettone versare anche lo zucchero, la farina, il sale e il lievito, mescolando per bene. In un'altra ciotola sbattere leggermente l'uovo, unire il latte e l'olio e amalgamare bene; versare ora i liquidi nella ciotola con il panettone, mescolare il tutto velocemente fino ad ottenere un impasto morbido.
In uno stampo per muffin inserire i pirottini di carta e aiutandosi con un cucchiaio o con il dosatore per il gelato (molto comodo) riempire per 3/4 gli stampini con il composto ottenuto ed infornare con il forno già caldo a 170 per 20-25 minuti, o finchè non saranno belli dorati.
Sfornarli e lasciarli freddare su una gratella, se piace spolverare di zucchero a velo, io non l’ho fatto perché mi sembravano già molto dolci.