Fusilli integrali con pancetta e scamorza

Un primo dal gusto deciso e leggermente affumicato... molto gustosa!

Ingr:

250 gr: di fusilli integrali
100 gr: di scamorza affumicata
100 gr: di pancetta
200 gr: di salsa di pomodoro
1/2 cipolla
Prezzemolo
Sale e pepe

Tagliare la pancetta a striscioline e farla rosolare in una padella antiaderente, scolare il grasso che ha rilasciato e metterla da parte.
Tritare la cipolla, farla appassire con un filo d'olio, versare la polpa di pomodoro, salare, pepare e continuare la cottura per circa 15 minuti, quindi unire anche la pancetta messa da parte.
Cuocere la pasta in abbondante acqua salata, scolarla, condirla con il sugo preparato e con la scamorza tagliata a dadini, cospargere con il prezzemolo e servire.

Lonza farcita allo speck

Ottimo l'accostamento maiale-speck! Un arrosto saporito e profumato grazie allo speck che dona il suo aroma delicatamente affumicato al tutto.

Ingr:

700 gr: di lonza

100 gr: di speck

100 gr: di fontina

1 rametto di rosmarino e 1 di salvia

1 spicchio d'aglio

1 bicchiere di vino bianco

Sale e pepe

Tagliare la lonza a fette, circa dieci, ma senza arrivare fino in fondo ed inserire dentro ogni taglio una fetta di fontina e una di speck. Ricomporre la carne e legarla ben stretta con spago da cucina, salarla e peparla.

In un tegame mettere 4 cucchiai di olio, 1 spicchio d’aglio, salvia e rosmarino, aggiungere la carne, rosolarla, versare il vino bianco, farlo sfumare e finire di cuocere a tegame coperto, aggiungendo del brodo se occorre, per evitare che asciughi troppo.
Cuocere per circa un’ora, lasciar raffreddare un poco la carne avvolta in un foglio di alluminio, quindi affettare e servire con il suo sughetto di cottura.

Plum cake alle fragole

Dopo la disavventura del blog affetto da virus eccomi tornata a postare  un plum cake soffice, morbido e con le fragole all'interno! Una golosa colazione!!

Ingr:

250 gr: di farina

200 gr: di zucchero

2 uova

70 gr: di olio

1 yogurt alla fragola

1 limone

1/2 bustina di lievito

1 pizzico di sale

250 gr: di fragole

Lavorare le uova con lo zucchero e un pizzico di sale fino ad ottenere un composto gonfio e spumoso, unire a filo l'olio, un olio leggero e inodore tipo quello di mais, unire anche lo yogurt e farlo incorporare. A questo punto aggiungere la farina setacciata insieme al lievito e mescolare bene il tutto.

Lavare le fragole, asciugarle e tagliarle a pezzi, infarinarle perchè in cottura non vadano a fondo e incorporarle delicatamente all'impasto. Versare il composto ottenuto in uno stampo da plum cake, infornarlo in forno già caldo a 170 per circa un'ora, fare comunque la prova stecchino.

Una volta cotto sfornarlo, lasciarlo raffreddare e spolverarlo con zucchero a velo.

Torta salata di zucchine e carote

Quando ho visto in rete questa torta salata mi sono incantata a guardarla e ho voluto provare a rifarla... è così bella e scenografica!! Ed è pure molto buona!!

 

Ingr:

Pasta brisè fatta con:

250 gr di farina
1 albume
60 gr di olio
50 gr: circa di acqua
1 cucchiaino di lievito
Sale

3 carote

3 zucchine

200 gr: di Philadelphia

1 uovo

2 cucchiai di formaggio grattugiato

Sale e pepe

Per prima cosa preparare la brisè: Setacciare la farina con il lievito, formare una fontana con al centro l’albume d'uovo, l'olio, il sale e l’acqua fredda, impastare e, se serve aggiungere ancora un pochino di acqua finchè non sarà diventato un impasto liscio e malleabile. Formare una palla, avvolgerla nella pellicola e metterla in frigo a riposare per almeno 30 minuti.

Nel frattempo preparare la farcia e le verdure: In una ciotola amalgamare il Philadelphia con l'uovo, lavorare bene e unire poi anche il parmigiano, salare e pepare.
Lavare e pulire le zucchine e le carote e, con l'aiuto di una mandolina, affettarle a fette sottili seguendo la lunghezza delle verdure.

Distendere la brisè su di un piano infarinato o su della carta forno che è più pratico e foderare con questa il fondo ed i bordi di uno stampo a cerniera, riempire con la crema di formaggio e iniziare a disporre i nastri di verdura verticalmente e alternando i colori fino a completare tutta la torta con questa decorazione concentrica. Spennellarla con un poco di olio, salarla leggermente e infornarla in forno già caldo a 170 fino a doratura della pasta circa 50 minuti. La torta salata è pronta!!

Torta Stravagante alle fragole e frutti di bosco

Dopo la torta Stravagante alla pesca di qualche tempo fa, ecco che mi sono cimentata con un altro gusto, fragola e frutti di bosco, che dire, questa è una torta che da soddisfazione!  A farla, a presentarla in tavola e, perchè no... anche a mangiarla!!

Per uno stampo di 24 cm.

Ingr:

1 base di Pan di Spagna

Bignè farciti di bavarese al limone

Bavarese alla fragola

Mousse di frutti di bosco

Pan di Spagna

Ingr:

5 uova

150 gr: di zucchero

130 di farina

Buccia grattugiata di un limone non trattato

1 cucchiaino raso di lievito

Bignè

Ingr:

2 uova grandi
125 gr: di acqua
70 gr: di farina
50 gr: di burro a dadini
10 gr: di zucchero
1 pizzico di sale

Bavarese al limone

Ingr:

2 tuorli

150 gr: di latte

70 gr: di zucchero

1 limone

10 gr: di gelatina in fogli

150 gr: di panna

Bavarese alle fragole

Ingr:

400 gr: di fragole

130 gr: di zucchero

12 gr: di gelatina in fogli

1 limone

400 gr: di panna

Mousse di frutti di bosco

Ingr:

250 gr: di frutti di bosco

100 gr: gr: zucchero

150 gr: di panna

Per la meringa

1 albume

30 gr: di acqua

50 gr: di zucchero

Limone

Per prima cosa preparare la base di pan di Spagna

La preparazione l'ho già spiegata qui

Preparazione bignè:
la preparazione l’ho già spiegata qui

Preparazione della bavarese al limone  

Scaldare il latte con la buccia grattugiata di un limone non trattato e lasciarla in infusione per almeno un’ora.

Mettere a bagno in acqua fredda  la gelatina.

Montare leggermente i tuorli con lo zucchero, versarvi a filo il latte e rimettere sul fuoco a fiamma bassa mescolando continuamente. Appena raggiunge la temperatura di 82 gradi la crema inglese è pronta, se non si possiede un termometro appena la crema vela il cucchiaio è pronta.

 Strizzare la gelatina, unirla alla crema e farla sciogliere completamente. Passare il tutto al setaccio per eliminare la buccia di limone ed eventuali grumi.

Far raffreddare mettendo il pentolino della crema in acqua fredda,  quando è abbastanza tiepida incorporare delicatamente la panna semimontata e zuccherata a piacere con zucchero a velo, mescolare dall'alto verso il basso in modo da avere un composto perfettamente omogeneo.

Con questa bavarese riempire i bignè.

Preparazione della bavarese alle fragole

 Mettere a bagno in acqua fredda la gelatina.

Pulire le fragole, lavarle velocemente, spezzettarle e metterle in una padella sul fuoco con un po' di limone e lo zucchero, portarle a bollore e frullarle, unire la gelatina ben strizzata, farla sciogliere e lasciare intiepidire il composto, per velocizzare il raffreddamento immergere la ciotola in acqua fredda.

Montare la panna, zuccherarla con un cucchiaio di zucchero a velo e incorporarla delicatamente alla purea di fragole, ormai già a temperatura ambiente, con movimenti dall'alto verso il basso per fare incorporare aria e non smontare il composto.

Tagliare dal pan di Spagna un disco di pasta

Prendere uno stampo a cerniera o un anello di 24 cm., fasciare le pareti con acetato o carta forno, ritagliare a misura il disco di pan di Spagna, (quello che avanza si può tranquillamente congelare e servirà per altre preparazioni) posizionarlo sul fondo e spennellare con una bagna fatta con limoncello, acqua e zucchero, versare un poco di bavarese alla fragola e posizionare, uno accanto all'altro, i bignè già farciti, quindi versare sopra il rimanente composto. Mettere in frigo a solidificare per circa 2 ore.

Nel frattempo preparare la muosse di frutti di bosco.

Mettere la gelatina in acqua fredda per 10 minuti. Lavare i frutti di bosco, ho usato lamponi, more e mirtilli, metterli in un pentolino sul fuoco con lo zucchero e un pochino di limone, quindi frullarli e passarli al setaccio per togliere i semi, se i semi non danno fastidio omettere questo passaggio, rimettere sul fuoco a scaldare, strizzare la gelatina e unirla alla purea di frutti, facendola ben sciogliere.

Preparare la meringa: Cominciare a montare gli albumi mentre in una pentolino, portare l'acqua e lo zucchero a ebollizione fino a 120°, togliere dal fuoco immediatamente e versare a filo sopra gli albumi già montati parzialmente, continuando a versare mentre si stanno montando a neve e continuare ancora a frullare fino a raffreddamento. La meringa deve essere liscia e lucida.

Montare anche la panna, versarvi delicatamente e un poco per volta la purea di frutti di bosco, unire anche la meringa e amalgamare bene il tutto, sempre dal basso verso l'alto per non smontare il tutto.

Riprendere la torta dal frigo, la bavarese alla fragola sarà ormai solidificata, verfsare sopra la mousse di frutti di bosco, coprire con pellicola e mettere in frigo per una notte.

Il giorno dopo, delicatamente, togliere il cerchio e le strisce di acetato alla torta,  decorare con la frutta  e conservare in frigo fino al momento di servire.