Insalata di riso con piselli, zucchine e salmone

Il gusto intenso del salmone viene addolcito dal sapore delicato delle verdure, un'ottima alternativa alla solita insalata di riso!

Ingr:

300 gr: di riso

500 gr: di zucchine

200 gr: di piselli

150 gr: di salmone affumicato

1 limone

Sale e pepe

Cuocere il riso in abbondante acqua salata, quando manca 5 minuti alla fine della cottura unirvi anche i piselli, quindi scolare il tutto, passarlo sotto un getto di acqua fredda, condirlo con un po' d'olio e metterlo da parte.

Pulire e tagliare le zucchine a rondelle e farle saltare in padella con un filo d'olio e 1 spicchio d'aglio, una volta cotte ma ancora croccanti versarle nella ciotola con il riso. Tagliare a dadini il salmone e unire anche questo.

Fare ora una citronette con il limone spremuto, olio, sale e pepe e con questo condire il riso, ritagliare qualche scaglietta di buccia di limone per guarnire e tenere in fresco fino al momento di servire.

Polpettone freddo con verdure

Fresco e gustoso con il vantaggio che va preparato prima...

Ingr:

400 gr: di carne di vitello macinata

300 gr: di prosciutto cotto

1 patata

2 carote

2 zucchine

2 uova

50 gr: di formaggio grattugiato

1 ciuffo di prezzemolo

Sale e pepe

Per prima cosa lessare la patata, magari tagliata a pezzettini per fare prima e schiacciarla, nella stessa acqua lessare anche le carote e le zucchine tagliata a bastoncino, mettere per prime le carote che sono più dure poi, dopo 3 minuti unire anche i bastoncini di zucchina e lasciar cuocere altri 3 minuti, le verdure devono comunque risultare croccanti.

Foderare con della carta forno bagnata e strizzata uno stampo da plum cake, rivestire il fondo e i bordi con le fette di prosciutto lasciandole debordare. 

Il resto del prosciutto frullarlo e unirlo alla carne macinata e alla patata schiacciata, unire anche le uova, il formaggio grattugiato e il prezzemolo tritato, amalgamare bene il tutto e mettere sul fondo dello stampo un terzo dell'impasto di carne, ricoprire con i bastoncini di verdure, fare un altro strato di carne quindi un altro di verdure, coprire infine con la carne.

Ripiegare sopra le fette di prosciutto, chiudere con la carta e infornare in forno già caldo a 170 per circa 1 ora. Far raffreddare e mettere in frigo per alcune ore.

Al momento di servire togliere delicatamente la carta e affettare.

Muffin alla frutta

Un modo estivo di preparare i muffin, con la macedonia dentro!!

Ingr:

120 gr: di farina

1 yogurt alla frutta, meglio ananas

80 gr: di zucchero

1 uovo

succo e buccia di limone

1 cucchiaino di lievito

Frutta mista

Lavare, asciugare la frutta e tagliarla a pezzettini.

 In una ciotola setacciare la farina con il lievito, unire lo zucchero, la buccia grattugiata del limone e un pizzico di sale.

In un'altra ciotola sbattere leggermente le uova, unire lo yogurt e un po' di limone spremuto.

Versare ora il composto liquido negli ingredienti secchi e mescolare velocemente, a questo punto unire anche la frutta e mescolare ancora un poco, non importa se l'impasto rimane un po' grumoso, i muffin verranno bene lo stesso, anzi meglio.

Inserire i pirottini di carta all'interno di uno stampo da muffin, riempirli per 3/4 e infornare in forno già caldo a 170 per circa 20 minuti o fino a che inserendo uno stecchino ne esce asciutto.

Sfornare e lasciare raffreddare su una gratella.