Per festeggiare i due compleanni di dicembre una torta bella e golosa!!
Ingr:
Per il pan di Spagna al cacao:
3 uova
100 gr: di zucchero
60 gr: di farina
30 gr: di fecola di patate
20 gr: di cacao
1 bustina di vanillina
Per i bignè:
125 gr. di acqua
60 gr: di burro
75 gr: di farina
1 pizzico di sale
1 cucchiaino di zucchero
2 uova
Per la glassa:
100
gr: di cioccolato fondente
100
gr: di panna
Crema pasticcera fatta con:
500 gr: di latte
50 gr: di farina
150 gr: di zucchero
4 tuorli d'uovo
500 gr: di panna
2 fogli di gelatina
Per il pan di Spagna al cacao:
Con lo sbattitore montare uova e
zucchero a velocità alta fino a quando le uova saranno ben montate e spumose, a
questo punto continuare a montare ancora un po' ma a velocità ridotta.
Setacciare la farina con la fecola e il
cacao, unirle alle uova montate versandole a pioggia e mescolando con una
spatola molto delicatamente dal basso verso l’alto. Versare il composto
ottenuto in uno stampo da 24 cm e cuocere in forno già caldo a 180 gradi per
circa 25 minuti.
Per i bignè: Setacciare la farina.
Portare ad ebollizione l’acqua con il burro, lo zucchero e il sale, togliere la
casseruola dal fuoco e aggiungere la farina in un colpo solo, rimettere sul
fuoco mescolando in continuazione e cuocere fino a quando si forma una palla di
pasta che sfrigolando si stacca dalle pareti.
Togliere dal fuoco, lasciar raffreddare l’impasto e aggiungere le uova una per
volta facendo incorporare bene ogni uovo prima di aggiungere il successivo.
Con un cucchiaino, fare dei mucchietti di pasta sulla placca del forno
rivestita di carta forno, stando attenti che siano ben distanziati tra loro e
tutti uguali per dimensione. Con un dito bagnato cercare di dare una forma
sferica in modo da eliminare le punte e infornare in forno già caldo a 180 per
circa 25-30 minuti o fino a quando non sono gonfi e dorati.
Toglierli dal forno e metterli a raffreddare su una gratella.
Per la glassa: Scaldare la panna e unirvi il
cioccolato tritato aggiungere un poco di zucchero a velo se si desidera più
dolce e mescolare fino a che il cioccolato non è sciolto..
Preparare la crema pasticcera e quando è fredda unirla
alla panna montata, mettere a bagno in acqua fredda i fogli di gelatina, dopo
10 minuti strizzarla e farla sciogliere su fuoco basso in 3 cucchiai di rum,
unire alla gelatina un cucchiaio di crema mescolando velocemente aggiungerne
poi altri 1 o 2 per portare il tutto a temperatura ambiente, incorporandola
poi piano piano al resto del composto,
con questa crema riempire i bignè.
Composizione della torta: Tagliare in due il pan di spagna,
posizionare su un piatto da portata un anello d'acciaio, ma va bene anche uno
stampo a cerniera, quello dove è stato cotto il pan di spagna, foderare i lati
con strisce di acetato o carta forno e mettere sul fondo uno dei due dischi di
pasta, spennellarlo con una bagna fatta con acqua zucchero e rum, coprire con
la crema rimasta lasciandone da parte un poco, posizionare sopra l'altro disco
di pasta, spennellarlo con la bagna e versare la crema rimasta sopra, disporre
ancora sopra i bignè farciti facendo una leggera cupola come un profitterol e
legandoli l'uno all'altro sempre con la crema. Sopra a tutto versare la glassa al
cioccolato tanto da ricoprire il tutto. Mettere in frigo per alcune ore meglio
tutta la notte. Al momento di servire togliere la torta dall'anello, staccare i
fogli di acetato e decorare i lati con scaglie di cioccolato.
