Cheesecake con frutta fresca

Un dolce fresco, goloso e anche leggero? Ma una cheesecake alla frutta!!

Ingr:

Per la base:
200 gr: di biscotti Digestive
100 gr: di burro
Per la farcia:
250 gr: di ricotta
250 gr: di yogurt (io alla crema chantilly della muller)
250 gr. di panna
100 gr: di zucchero a velo
12 gr: di gelatina
Frutta fresca per decorare

Frullare i biscotti e mescolarli con il burro fuso. Versare il composto in uno stampo a cerniera foderato di carta forno, pressarlo con il dorso di un cucchiaio in modo da ricoprire tutto il fondo in maniera uniforme e riporre in frigo per almeno1 ora.
Fare ammollare la gelatina in acqua fredda per 10 minuti.
Setacciare la ricotta e lavorarla con lo zucchero, unire anche lo yogurt e amalgamare. In un tegamino scaldare due cucchiai di panna, far sciogliere la gelatina già ammollata e strizzata e unirla alla crema di ricotta.
Montare la rimanente panna e unirla delicatamente al resto del composto.
Distribuire la farcia ottenuta sulla base di biscotto e riporre in frigo coperto con della pellicola per almeno tre ore.
Una volta che il cheesecake è ben solidificato decorare con la frutta fresca e servire.

Cipollotti ripieni

Un piatto ricco di gusto e colore, un antipasto che mette allegria!!

Ingr:
4 cipollotti freschi
Pesto pronto
1 cucchiaio di Ketchup
Peperoni gialli in agrodolce
100 gr: di ricotta
Formaggio grattugiato

Pulire i cipollotti e metterli a bollire in acqua bollente salata e addolcita con un cucchiaio di zucchero, lessarli per circa 10 minuti, quindi passarli velocemente nell'acqua fredda e farli asciugare.
Una volta freddi e asciutti tagliarli a metà in senso verticale lasciando anche un pezzetto di gambo. Scavare la parte centrale del cipollotto lasciando solo 2-3 foglie e formando una specie di cucchiaio.
Frullare la parte tolta, metterla sul fuoco in un padellino e lasciarla asciugare, a fiamma bassa e mescolando sempre.
Dividere ora il trito di cipollotto in 3 ciotoline, alla prima unire il pesto, ben scolato dall'olio e addensarlo con del formaggio grattugiato.
Alla seconda unire 50 gr: di ricotta e il ketchup, un pizzico di sale se serve.
Alla terza unire i peperoni scolati, asciugati e frullati, unire anche la restante ricotta e sale se occorre.
Distribuire ora le salse ottenute nei "cucchiai" di cipollotto, sistemare nel piatto da portata e servire.

Insalata di pollo con salsa tonnata

Un piatto molto utile da servire in estate, si può preparare prima e al momento di mangiare il secondo è già pronto, fresco e leggero!!

Ingr:

1 petto di pollo

250 gr: di patate

200 gr: di fagiolini

200 gr: di tonno

2 cucchiai di capperi

3 acciughe

1 yogurt bianco

2 cucchiai di maionese

Pomodorini per guarnire

Lessare sia le patate tagliate a dadini che i fagiolini, lessare anche il pollo e una volta freddo tagliarlo a dadini, disporlo in una ciotola insieme alle patate e fagiolini, aggiustare di sale e condire con poco olio.

Foderare con la pellicola degli stampini a mezza sfera,  riempire con l'insalata di pollo preparata pressando bene per far aderire.

Per la salsa di accompagnamento: Frullare il tonno ben sgocciolato con i capperi e le acciughe, unire anche lo yogurt e la maionese e frullare ancora.

Al momento di servire capovolgere gli stampini sopra un piatto, togliere la pellicola, guarnire con la salsa tonnata e spicchi di pomodorini.

Quinoa al verde

Un piatto fresco e leggero? L'insalata di quinoa!!

Ingr:

300 gr: di quinoa

200 gr: di taccole

200 gr: di piselli

4-5 zucchine

Lamelle di mandorle

Olio extraverdine di oliva

Sale, pepe e limone

Lessare la quinoa seguendo le istruzioni della confezione e lasciarla raffreddare.

Pulire e lessare le taccole. Affettare a rondelle le zucchine e farle saltare in padella fino a che non sono cotte ma ancora croccanti. Mettere da parte le zucchine e nella stessa padella far cuocere i piselli.

In una ciotola capiente riunire tutti gli ingredienti, la quinoa, le taccole, le zucchine e i piselli, condire ora con una citronette fatta con limone spremuto, sale, pepe e olio quanto basta.

Mettere le lamelle di mandorle in una padellina senza olio, farle tostare e cospargere la quinoa.

Qui non l'ho messo ma ci sta bene anche qualche fogliolina di basilico.