Insalata di farro estiva

Un piatto unico vegetariano, fresco e leggero! 

Ingr:

250 gr: di farro
300 gr: di fagioli rossi già cotti
250 gr: di fagiolini
1 cuore di sedano
1 pomodoro
Qualche foglia di menta
1/2 limone
Olio extravergine di oliva
Sale e pepe

Lessare il farro in acqua bollente salata per il tempo indicato sulla confezione. Scolarlo, raffreddarlo sotto l'acqua fredda corrente, condirlo con un po' d'olio e lasciarlo raffreddare.

Lessare i fagiolini e poi tagliarli a pezzetti, tagliare a rondelle il cuore di sedano e fare a pezzettini il pomodoro.

Unire queste verdure al farro ormai freddo, aggiungere anche i fagioli ben scolati e qualche fogliolina di menta tagliuzzata.

Fare una citronette con il succo del limone, sale, pepe e olio quanto basta, con questa emulsione condire il farro e mescolare per bene per amalgamare tutti gli ingredienti.

Lasciar riposare l’insalata di farro per almeno 2 ore in frigorifero avendo cura di lasciarla a temperatura ambiente almeno mezz’ora prima di mangiarla.

Crostata morbida con ricotta e ciliegie

Crostata alle ciliegie... una crostata di stagione!!

Il mio ciliegio quest'anno ha fatto il suo dovere!!

Ingr:

Per la frolla:

350 gr: di farina
180 gr: di burro
170 gr: di zucchero
2 uova
Buccia grattugiata di limone
2 cucchiaini di lievito
1 pizzico di sale

Per il ripieno:

500 gr: di ciliegie

300 gr: di ricotta

3 cucchiai di zucchero a velo

1 cucchiaio di cherry

 

Per prima cosa preparare la pasta frolla:
Mescolare e setacciare la farina e il lievito, fare una fontana e mettere in mezzo il burro molto morbido, lo zucchero e un pizzico di sale,  lavorare insieme fino a formare una crema, aggiungere la buccia grattugiata di limone e le uova, amalgamarle al burro e zucchero. Piano piano incominciare a prendere un po’ di farina fino a formare una palla, appiattirla e mettere in frigo per almeno un'ora.

Nel frattempo snocciolare le ciliegie.

Riprendere la frolla e distenderla in una tortiera, lasciandone da parte un po' per fare le striscie di copertura. 

In una ciotola mescolare la ricotta con lo zucchero e il liquore, versarla su la base di frolla e appoggiarci sopra le ciliegie snocciolate e tagliate a metà se sono grosse.

Con la frolla tenuta da parte formare tanti cordoncini e posizionarli sopra le ciliegie.

Infornare in forno già caldo a 170 per circa 25-30 minuti o fino a che non è bella dorata.

 Quando è pronta sfornarla, farla raffreddare prima di toglierla dallo stampo, cospargerla di zucchero a velo ed è pronta!

Quinoa con zucchine e gamberi

Un'insalata molto fresca ed estiva, alternativa direi... ha il gusto di un mojto!!

Ingr:

200 gr: di quinoa

200 gr: di gamberetti

3 zucchine

1 lime

Qualche foglia di menta

Olio extravergine di oliva

Sale e pepe e zenzero fresco

Mettere la quinoa in una pentola e aggiungere l’acqua due volte il volume, portare ad ebollizione, aggiungere il sale una puntina di concentrato di pomodoro e un cucchiaino di dado fatto in casa, abbassare la fiamma e coprire con un coperchio, cuocere per 10 minuti, spengere e lasciare riposare per 5 minuti.

Nel frattempo tagliare a dadini le zucchine e farle saltare in una padella con un filo di olio, quando sono un po' ammorbidite ma ancora croccanti metterle da parte e nella stessa padella scottare i gamberetti, 2-3 minuti e sono pronti.

In una ciotola versare la quinoa già cotta, unire le zucchine e i gamberetti, grattugiare il lime, e lo zenzero, condire con olio, il succo di mezzo lime, 2-3 foglie di menta tritate e un poco di pepe.

Savoiardi farciti

Facili facili questi dolcetti ma anche tanto golosi!!

Ingr:

Una confezione di savoiardi

Crema pasticcera

Alchermes

Per la crema pasticcera:

1/2 litro di latte
120 gr: di zucchero
4 tuorli d’uovo
50 gr: di farina
Buccia di limone 

Per prima cosa preparare la crema:

Scaldare il latte in un pentolino e unirvi le scorzette di limone.
Unire lo zucchero ai tuorli e montare bene con una frusta, lavorando per alcuni minuti fino a ottenere una spuma di colore chiaro, unire a questo punto la farina e mescolare bene finché la farina sarà ben incorporata. Quando il latte bolle togliere le scorze di limone e versare dentro la crema di uova, mescolare con una frusta, far addensare e la crema è pronta.

In una ciotola preparare la bagna: Scaldare 1/2 bicchiere di acqua con 2 cucchiaini di zucchero e farlo sciogliere a fuoco basso, far raffreddare e unire anche l'alchermes a piacere, a seconda se piace più o meno alcolico.

A questo punto prendere la metà dei savoiardi, bagnarli con la bagna di alchermes, farcirli con la crema pasticcera ormai fredda, bagnare anche l'altra metà dei savoiardi, passarli nello zucchero semolato e poggiarli sopra alla crema.

Tenere in frigo fino al momento di servire.