Involtini di tacchino alla ricotta

Un secondo molto leggero, dietetico direi, ma molto gustoso!

Ingr:

Fette di petto di tacchino a fette sottili

200 gr: di ricotta

2-3 cucchiai di parmigiano grattugiato

80 gr: di prosciutto crudo

1/2 bicchiere di vino bianco

1 spicchio d'aglio

Poco brodo vegetale

Qualche foglia di salvia

Olio extravergine di oliva, sale e pepe

Se le fette di tacchino non sono molto sottili metterle fra 2 fogli di carta da forno e assottigliarle con il batticarne.

Lavorare la ricotta in una ciotolina, unire il parmigiano grattugiato, il  prosciutto crudo tritato grossolanamente con 2-3 foglie di salvia, sale e pepe. Amalgamare il tutto in modo da ottenere un composto omogeneo.

Stendere le fettine di tacchino sul tagliere e suddividere su ognuna di essa, al centro delle fette la crema di ricotta preparata, arrotolarle a pacchettino in modo che il ripieno non fuoriesca durante la  cottura, fissare poi ciascun involtino con degli stecchino di legno.  

Scaldare un filo di olio in una padella antiaderente e rosolarci uniformemente gli involtini insieme a uno spicchio d'aglio e 4-5 foglie di salvia. Irrorare con il vino bianco e farlo completamente evaporare. Salare e pepare, abbassare la fiamma, chiudere con il coperchio e cuocere per 5-6 minuti, girandoli almeno 1 volta. Se è necessario, irrorare con poco brodo caldo e proseguire la cottura ancora per 1-2 minuti. Servire caldo.

Bruschette con peperoni e acciughe

Le bruschette sono un classico antipasto estivo e queste con peperoni e acciughe sono particolarmente saporite e gustose!

Ingr:

8 fette di pane casalingo

1 vasetto di peperoni rossi in agrodolce

12 acciughe sotto sale

2 cucchiai di capperi

100 gr: di burro

1 cipollotto fresco

1 mazzetto di prezzemolo

Sale e pepe

Lavorare molto bene il burro ammorbidito con il cipollotto tritato finemente, sale, pepe e qualche goccia di succo di limone. Quando il tutto sarà ben cremoso unire anche il prezzemolo tritato, amalgamare e tenere da parte.

Dissalare sotto l'acqua corrente le acciughe, sfilettarle e metterle a bagno per qualche minuto in acqua e aceto, sgocciolarle, asciugarle e irrorarle con poco olio e qualche goccia di succo di limone.

Tostare le fette di pane, in forno o sulla griglia, spalmarle con il composto di burro preparato precedentemente, guarnirle con i peperoni tagliati a striscioline, i filetti di acciughe, i capperini e servire.

Mattonella ai wafer

Dopo una bellissima vacanza a Parigi eccomi a postare una golosa ricetta! Una mattonella ai wafer!!

Ingr:

200 gr: di wafer al cacao
250 gr: di panna da montare
100 gr: di ricotta
1 bicchierino di Marsala
Cioccolato fondente
3 cucchiai di zucchero a velo

Lavorare la ricotta con un poco di Marsala e un cucchiaio di zucchero a velo per renderla liscia e spumosa, montare anche  la panna con 2 cucchiai di zucchero a velo e mescolare la ricotta con la panna.
In uno stampo rettangolare foderato con carta da forno o pellicola, fare uno strato di wafer, poi fare sopra uno strato di panna e ricotta e cosi via fino a esaurimento degli ingredienti.

Terminare con la crema di panna e mettete in frigo per almeno 4-5 ore.
Sformare il dolce, e decorare con scaglie di cioccolato. Per porzionalo meglio mettere il dolce in freezer per mezz'ora.

Riso New Orleans

Un'alternativa alla solita insalata di riso... molto molto gustosa!!

Ingr:

300 gr: di riso parboiled
300 gr: di carne di maiale macinata
150 gr: di fegatini di pollo
100 gr: di prosciutto cotto affettato spesso
150 gr: di fagioli rossi
1 cipolla
1 spicchio d'aglio
 1 peperone verde
2 gambi di sedano
4 cucchiai di olio extravergine di oliva
1 rametto di timo
1 cucchiaino di origano
1 cucchiaino di Tabasco
Sale e pepe

Tritare la cipolla e l'aglio e farli imbiondire in una casseruola con l'olio. Fare a dadini il peperone e le coste di sedano, versarli nel tegame insieme alla cipolla e farli rosolare per 5 minuti a fuoco vivace, salare e mettere da parte conservando però l'olio di cottura.
Pulire i fegatini, tritarli e farli soffriggere, insieme alla carne macinata, nell'olio di cottura delle verdure tenuto da parte, salare, pepare e rimettere nella casseruola anche le verdure già rosolate e fare insaporire il tutto, unire anche l'origano e il timo, versare un cucchiaino di tabasco e far cuocere ancora circa 10 minuti.
Nel frattempo lessare il riso in acqua bollente salata, scolarlo al dente e versarlo nella casseruola con gli altri ingredienti, aggiustare di sale se occorre, unire anche i fagioli e il prosciutto tagliato a dadini, mescolare per fare ben insaporire il tutto. 
Versare in un vassoio da portata, lasciare intiepidire e servire a temperatura ambiente.

Panna cotta in tazza

Uno dei più classici dolci a cucchiaio da fine pasto, d'estate poi, fresco e goloso com'è è l'ideale!!

Ingr:

500 gr: di panna
250 gr: di fragole
5 fogli di gelatina
220 gr: di zucchero a velo
1 bustina di vanillina

 
Mettere ad ammorbidire in acqua fredda i fogli di gelatina.
In una casseruola versare la panna, lo zucchero a velo, la vanillina e portare ad ebollizione, togliere dal fuoco e unire 3 fogli di gelatina strizzati, farli sciogliere e lasciare intiepidire.
Preparare intanto la salsa alle fragole: Lavare le fragole, spezzettarle e cuocerle con 40 gr: di zucchero a velo per circa 7-8 minuti, unire 2 fogli di gelatina strizzati, farli sciogliere e frullare il tutto.
Versare il composto di panna in stampini monoporzione, io ho usato questi carinissimi della Pavoni, versare fino a 1 cm dal bordo e mettere in frigo a raffreddare. quando si sarà solidificato un pochino versare sopra la purea di fragole e rimettere in frigo per almeno 3 ore.

Si può fare anche in un'altro stampo e tagliarla a fette, io ho usato questo rettangolare da plum cake sempre della Pavoni, versare il composto di panna in uno strato di circa 2 cm, mettere in freezer a raffreddare per circa 10 minuti, quindi ricoprire con le fragole frullate e mettere ancora in freezer a solidificare; toglierlo ancora una volta e versare sopra il restante composto di panna cotta, coprire con pellicola e mettere in frigo per almeno 3 ore.

Per servire: Immergere lo stampo in acqua calda e capovolgerlo in un piatto da portata guarnire a piacere con fragole e menta.