Muffin al limone

Muffin soffici e profumati dal delicato e fresco aroma di limone!
 


 Ingr:

230 gr: di farina
100 gr: di olio di semi di mais
100 gr: di zucchero
2 uova
2 cucchiaini di lievito
La scorza grattugiata e il succo di 1 limone
1 pizzico di sale.


 


Mettere in una terrina la farina setacciata con il lievito, lo zucchero, la scorza grattugiata del limone, un pizzico di sale e mescolare bene.
 In una ciotola a parte sbattere leggermente le uova e, sempre mescolando, aggiungere l’olio e il succo del limone. Unire questo composto liquido a quello precedente e mescolare velocemente tanto da amalgamare sommariamente, il composto deve rimanere un po’ grumoso.
Sistemare i pirottini di carta in uno stampo da muffin e riempirli quasi fino all’orlo, infornare poi in forno già caldo a 170 per circa 20-25 minuti o fino a che non avranno assunto un bel colore dorato.
Quindi sfornare e lasciare raffreddare su una gratella.

Polpettone freddo

Ideale per l’estate, questo polpettone deve essere preparato in anticipo, in modo che abbia il tempo necessario per diventare compatto e non si sbricioli al momento del taglio e soprattutto perchè al momento in cui verrà servito possa essere già freddo per gustarlo al meglio!



 Ingr:

500 gr: di carne macinata di vitello
200 gr: di ricotta
2 uova
50 gr: di grana grattugiato
1 spicchio di aglio
 Qualche rametto di maggiorana
1 carota
1 mazzetto di fagiolini
100 gr: di piselli surgelati
 3 pomodori ramati
1 ciuffo di basilico
Olio extravergine d'oliva
Sale e pepe


Pulire i fagiolini, pelare la carota e tagliarla a bastoncini, poi scottarli in acqua salata per 3-4 minuti.
In una ciotola mescolare la carne con le uova, mezzo spicchio d'aglio e la maggiorana tritati, la ricotta, il grana, sale e pepe.
Stendere il composto ottenuto su un foglio di carta forno, formando un rettangolo spesso un paio di cm, e sistemarvi sopra i fagiolini, le carote e i piselli fatti scongelare precedentemente.




Arrotolate il polpettone aiutandosi con la carta e schiacciare un po' le estremità e il bordo per sigillarlo bene. Stringere i lati della carta forno fino a formare una caramella; trasferirlo, con anche la carta, in un tegame con un filo d’olio e farlo cuocere per circa 45 minuti aggiungendo dell'acqua o del brodo.
 Pulire i pomodori, privarli dei semi e tagliarli a dadini piccoli con il resto dell'aglio, se gradito, e il basilico; condire con olio, sale e pepe e accompagnare il polpettone freddo con questa salsa.





Con questa ricetta partecipo alla raccolta di Taced "La cena furba... anzi furbissima!"

 

Torta fredda allo yogurt e fragole

Una torta adatta all’estate!! Fresca, morbida e golosa!



 Ingr:

Per la base:
250 gr: di biscotti (io ho usato avanzi vari)
100 gr: di burro fuso e freddo
1 cucchiaio di miele

Per la crema:
500 gr: di yogurt alla fragola
250 ml di panna fresca da montare
2 cucchiai di zucchero a velo
10 gr: di gelatina in fogli

Per la salsa di fragole:
200 gr: di fragole
Il succo di mezzo limone
1 cucchiaio di zucchero semolato
1 foglio di gelatina




Frullare i biscotti nel mixer, unire il burro fuso e freddo e il miele, amalgamare il tutto e mettere il composto sulla base di una tortiera a fondo apribile e con il fondo federato di carta forno, schiacciare e livellare bene il tutto, posizionare tutto intorno al bordo delle fettine di fragola e mettere i frigo per almeno 30 minuti a solidificare.
Nel frattempo preparare la crema: mettere ad ammollare le gelatina in acqua fredda per 10 minuti, strizzarla e farla sciogliere sul fuoco insieme a due cucchiai di yogurt, quindi piano piano unire tutto il resto dello yogurt.
 Montare la panna con lo zucchero a velo, unire a cucchiaiate lo yogurt e versare il tutto sul fondo di biscotti stando attenti a che le fettine di fragola rimangano in piedi, livellare il composto e mettere nuovamente in frigo per almeno 3 ore, io l’ho tenuto tutta la notte.
Per la salsa di rifinitura; frullare le fragole con lo zucchero semolato e il succo di limone e unirvi la gelatina sempre ammollata prima in acqua fredda e poi sciolta in un cucchiaio di salsa di fragole; colare la salsa sulla superficie del dolce e riporlo nuovamente in frigo per farla solidificare, io l’ho tenuta due ore.
 Prima di servire decorare a piacere!



Con questa ricetta partecipo alla raccolta di Dauly "La frutta la metto nel dolce"

Penne al pesto di piselli

Un pesto un po’ diverso per un piatto semplice e veloce dal gusto primaverile!




Ingr:

250 gr: di penne
200 gr: di piselli sgranati o surgelati
1 mazzetto di basilico
1 cucchiaino di succo di limone
8 capperi sotto sale
20 gr: di gherigli di noce
Sale, pepe e olio extravergine di oliva


 Scottare i piselli in acqua salata bollente per 3-4 minuti, scolarli e farli intiepidire. Tenere da parte due cucchiai di piselli e frullare quelli rimasti, aggiungendo le foglie di basilico, il succo di limone, i capperi dissalati e ben lavati, un pizzico di sale e pepe; aggiungere poco alla volta l’olio, sempre frullando, fino ad ottenere una salsa morbida ed omogenea.
Nel frattempo lessare la pasta, quando è cotta scolarla e condirla con il pesto di piselli preparato e i due cucchiai di piselli interi tenuti da parte, aggiungendo anche qualche cucchiaio di acqua di cottura della pasta; unirvi infine le noci tritate grossolanamente.
 Impiattare con un filo di olio a crudo sulla pasta.

Spiedini di melone

Ecco una ricetta gustosa e veramente veloce per un fresco antipasto, ma, aumentando le dosi, può essere anche un secondo... se vogliamo mantenerci leggeri con gusto!



 Ingr:

1 melone
 200 gr: di formaggio magro fresco tipo Osella
Succo di Limone
Sale, pepe e olio extravergine d’oliva
150 gr: di prosciutto crudo



Ridurre a cubetti il formaggio, condirlo con una citronette fatta con olio, succo di limone, sale e pepe, e tenerlo un poco al fresco ad insaporire.
 Pulire 1 melone e, con uno scavino rotondo, ricavare dalla polpa tante palline.
Infilzare quindi il formaggio e il melone su degli spiedini di legno, alternandoli.
In un piatto da portata stendere le fette di prosciutto sul fondo, nel centro mettere un mezzo melone già vuotato, infilzarci gli spiedini e… pronti da mangiare!!



Con questa ricetta partecipo al contest di About food "Melone e anguria"

Coppette con mousse di fragole e yogurt

Un dessert fresco e leggero che appaga senza appesantire!



 Ingr:

Per la mousse di yogurt:
250 gr: di fragole
150 gr: di yogurt greco intero
70 gr: di zucchero a velo
3-4 gr: di gelatina in fogli

Per la gelatina di fragole:
250 gr: di fragole
90 gr: di zucchero
1 cucchiaio di succo di limone
8 gr: di gelatina in fogli

Preparare la gelatina di fragole: lavare le fragole in acqua ghiacciata, anche quelle per la mousse, eliminare i piccioli e tenerne da parte 4 per la decorazione; frullare la metà delle fragole con lo zucchero e il succo di limone.
In un tegamino scaldare due cucchiai di frullato, aggiungervi la gelatina, ammorbidita per 10 minuti in acqua fredda, scolata e strizzata, mescolare per farla sciogliere e unire il composto alle fragole frullate rimaste. Distribuire la gelatina di fragole nei singoli bicchieri e farla rapprendere in frigo o nel congelatore per una decina di minuti.
Preparare quindi la mousse di fragole e yogurt: frullare le fragole con lo zucchero a velo ottenendo un composto omogeneo, versarlo in una ciotola e incorporarvi lo yogurt. Scaldare due cucchiai di composto e unirvi la gelatina prima ammorbidita in acqua fredda e strizzata, mescolare per scioglierla e poi unirla al resto della mousse.
Distribuire il composto ottenuto sopra la gelatina di fragole già solidificata e riporre in frigo. Al momento di servire decorare a piacere con le fragole tenute da parte.




Con questa ricetta partecipo al contest di Morena "Un dolce al mese"







E partecipo anche al contest di Fabiola e Debora "Passion fruit" 

Insalata di fagiolini, patate e cozze

Un’insalata gustosa, fresca ed estiva, da servire tiepida ma buona anche fredda di frigo!



 Ingr:

300 gr: di fagiolini
2 patate
600 gr: di cozze
5 cucchiai d olio extravergine di oliva
Il succo di mezzo limone
1 mazzetto di prezzemolo
Sale pepe



 Pulire i fagiolini, farli cuocere in abbondante acqua salata e scolarli ancora un po’ al dente.
Lavare le patate, coprirle con acqua fredda, portare ad ebollizione e farle cuocere finchè saranno morbide; scolarle e farle raffreddare completamente, quindi pelarle e tagliarle a rondelle.
Nel frattempo raschiare le cozze, lavarle, metterle in padella con un cucchiaio d’olio e farle aprire a tegame coperto, scuotendolo di tanto in tanto. Scolare le cozze, eliminare quelle rimaste chiuse e staccare i molluschi dal guscio.
In una ciotolina mescolare il succo del limone con un pizzico di sale e pepe, aggiungere l’olio rimasto e battere leggermente gli ingredienti con una forchetta fino ad ottenere una salsa emulsionata.
In un piatto da portata disporre i fagiolini, le patate e nel centro le cozze, cospargere il tutto con la salsa preparata e con il prezzemolo tritato.





 Con questa ricetta partecipo alla raccolta di Puffin in cucina InsalaTIAMO

Cipolle ripiene

Un secondo diverso dal solito, rustico, saporito e… anche economico!!



 Ingr:

3 grosse cipolle bianche
150 gr: di polpa di manzo tritata
100 gr: di mortadella o altro salume
300 gr: di passata di pomodoro
1 albume
40 gr: di grana grattugiato
20 gr: di pangrattato
½ bicchiere di vino bianco secco
1 mazzetto di prezzemolo
Sale, pepe e olio extravergine di oliva


Sbucciare le cipolle, lavarle e scottarle in acqua bollente salata per circa 10 minuti. Farle raffreddare un poco, tagliarle a metà orizzontalmente e con un cucchiaino scavarle lasciando tutto intorno un piccolo bordo.
 Tritate finemente la polpa delle cipolle che è stata tolta e una metà farla appassire in una padella con l’olio, poi unire la carne e la mortadella tritata, lasciate rosolare il tutto, irrorate con il vino e farlo evaporare mescolando. Togliere dal fuoco e lasciare intiepidire; unire poi il grana, il pangrattato, l'albume, regolare di sale e di pepe e amalgamare bene il tutto.
Riempire quindi con questo composto le cipolle svuotate.
Con l’altra metà delle cipolle tritate preparare il sugo: In una larga padella far rosolare la cipolla con l’olio, quindi versare la passata di pomodoro, un poco di prezzemolo tritato e lasciar cuocere per circa 10 minuti, disporre dentro tutte le cipolle ripiene, coprire e far cuocere per circa 40 minuti a fuoco basso aggiungendo un poco d’acqua se il sugo asciugasse troppo.
Da servire sia calde che tiepide.

Cannelloni di speck

Da una vecchia pagina di giornale, un’idea particolare e d’effetto per presentare i classici tagliolini!!



Ingr:

150 gr: di speck
200 gr: funghi champignon
30 gr: di parmigiano grattugiato
200 ml di besciamella
1 mazzettino di prezzemolo
1 manciata di rucola
1 spicchio d’aglio
½ bicchiere di vino bianco
Sale, olio
Parmigiano a scaglie
Besciamella fatta con:
20 gr: di burro
20 gr: di farina
 200 gr: di latte

Per i tagliolini all'uovo:
200 gr: farina per pasta fresca Molino Chiavazza
2 uova
1 pizzico di sale





 Io ho fatto i tagliolini in casa impastando tutto nel mixer, lavorando poi l’impasto nella macchina per tirare la pasta e successivamente tagliandola con il rullo apposito per i tagliolini. Ma va benissimo anche comprare i tagliolini freschi già pronti.
In una padella mettere l'olio, soffriggere l’aglio e unire i funghi, puliti e tagliati a sottilmente, versare quindi il vino, farlo evaporare, aggiustare di sale e finire di cuocere, aggiungendo alla fine del prezzemolo tritato.
Preparare la besciamella facendo sciogliere una noce di burro con un cucchiaio raso di farina, unire un bicchiere di latte caldo, fargli riprendere il bollore sempre mescolando e salare.
 Nel frattempo lessare i tagliolini.
In una ciotola mettere la besciamella e i funghi, mescolare bene, unire i tagliolini, cospargere di parmigiano grattugiato e amalgamare bene il tutto.
Su di un piano di lavoro stendere le singole fette di speck, suddividere su ciascuna fetta i tagliolini e avvolgere le fette a mo’ di involtino.
In un largo piatto da portata disporre la rucola, appoggiare sopra gli involtini e cospargere di scaglie di parmigiano. Un filo d’olio a crudo e i cannelloni sono pronti!!
Ottima anche come idea finger food!

Cupcakes alle ciliegie

Belle da vedere e irresistibili da mangiare queste deliziose tortine!! Da quando ho scoperto i cupcakes sto sperimentando diverse versioni! Tutti buoni!!



 Ingr:

150 gr: di farina (per me antigrumi della Molino Chiavazza)
60 gr: di zucchero
60 gr: di burro
2 uova piccole
½ bustina di lievito
1 pizzico di sale
Buccia di limone grattugiata
200 gr: di ciliegie

Per la copertura:
120 gr: di Philadelphia
3 cucchiaini di marmellata di ciliegie
Zucchero a velo


 

In una ciotola, lavorare il burro a crema assieme allo zucchero fino a quando non sarà soffice e cremoso; aggiungere, sempre sbattendo, le uova, la buccia di limone e il pizzico di sale, continuando a sbattere fino a quando la consistenza risulterà ben gonfia e omogenea. Setacciare la farina con il lievito e aggiungerla al composto di uova e burro, incorporandola piano piano fino a che il tutto risulterà cremoso e senza grumi; in ultimo, aggiungere all’impasto le ciliegie snocciolate e tagliate a pezzettini.
 Posizionare in uno stampo da muffin i pirottini di carta, riempirli per tre quarti della loro capacità e infornarli in forno già caldo a 170 per circa 20-25 minuti, dovranno risultare dorati.
Una volta cotti sfornarli e lasciarli raffreddare su una gratella.
Quando sono ben freddi preparare il frosting: Lavorare il Philadelphia con la marmellata (io ho usato la mia, fatta con le mie ciliegie) fino a renderlo cremoso, aggiungere ancora un poco di zucchero a velo se piace molto dolce.
Con un cucchiaino spalmare la crema ottenuta sopra le tortine, posizionare in cima una ciliegia e i cupcakes sono pronti!

Bruschette con piselli e burrata

Due ingredienti che si combinano perfettamente tra loro: piselli e burrata…un mix di sapori veramente gustosi!!

 


Ingr:

250 gr: di piselli freschi già sgranati (ma vanno bene anche surgelati)
50 gr: di pecorino grattugiato
1 rametto di menta
1 spicchio d’aglio
1 limone
1,5 dl circa di olio extravergine di oliva
Fettine di pane
1 burrata fresca




Scottare i piselli in acqua salata per 3-4 minuti, scolarli e farli raffreddare. Tritarli con il minipimer insieme a due foglie di menta, versando l’olio a filo in quantità sufficiente a ottenere un composto morbido; metterli in una ciotola, salare e pepare, unire il pecorino grattugiato, un poco di succo di limone e amalgamare il tutto unendo se necessario ancora un poco di olio.
Dividere a pezzetti la burrata e frullarla; tostare le fette di pane, strofinare da una parte l’aglio tagliato a metà (operazione questa facoltativa) quindi spalmarvi sopra il composto di piselli e distribuire sopra ogni fetta un poco di burrata frullata.

Salmone in crosta

Un modo diverso per preparare il salmone, pesce che a me piace molto e faccio spesso. Un'idea presa da un vecchio numero di Cucina Moderna, un croccante guscio di sfoglia che racchiude un gustoso ripieno. E poi, con un po’ di pazienza, si può fare anche una bella presentazione, no?

Ingr:

1 trancio di salmone da 600 gr: circa
 200 gr: di polpa di granchio
1 uovo
1 rotolo di pasta sfoglia
 1 gambo di sedano bianco
30 gr: di burro
1 cucchiaio di semi di sesamo
1 rametto di dragoncello
Sale e pepe

Aprire a libro, con un coltello affilatissimo, il salmone, togliere la spina centrale, quindi spellarlo e adagiarlo su della carta da forno.
 Scolare la polpa di granchio e tritarla assieme al sedano e al dragoncello. Riunite gli ingredienti in una ciotola, unire l’albume, il burro ammorbidito, salare, pepare e amalgamare bene.
Asciugare l'interno del salmone, condire con sale e pepe e ricoprire con il composto preparato, quindi ricomporre il pesce.

Stendere la pasta sfoglia su un foglio di carta forno e collocare al centro il salmone farcito, avvolgerla attorno al pesce e richiudere modellando la pasta seguendo la forma del salmone.
Sbattere il tuorlo, spennellare la superficie della sfoglia e spolverizzare con i semi di sesamo, adagiare il tutto, compresa la carta forno, in una teglia da forno e far cuocere per 45 minuti circa in forno preriscaldato a 180. Quindi sfornare, far intiepidire un poco, che altrimenti si affetta male, e servire tagliando a fette.

Con questa ricetta partecipo alla raccolta di Mila, “Componiamo il menù” questo è il secondo e aggiungo, per completare il mio menù, l’antipasto Tartine con patata e pescespada  e il dolce Zuccotto al limone