Mini crostatine con pomodori freschi

Fatti per una cena in giardino con gli amici, questi piccoli bocconcini sono veramente sfiziosi, si preparano prima, si lasciano comodamente in frigo e la sera, freschi e leggeri sono già pronti!!

Ingr:

Per la base:  200 gr: di farina 00 Molino Chiavazza
100 gr: di burro
1 albume
1 mazzetto di foglie di basilico
Per il ripieno:
 pomodori: 100 gr: di ciliegini
2 perini 
4 tondi non troppo maturi
1 spicchio d'aglio
300 gr: di robiola
50 gr: di pecorino romano grattugiato
50 gr. di pinoli
1 limone non trattato
Olio extravergine d'oliva e sale






Frullare nel mixer la farina con una presa di sale, il burro freddo a dadini e una grossa manciata di foglie di basilico, asciugate e spezzettate con le mani, frullare fino ad avere un composto bricioloso, versare quindi un’albume, frullare ancora fino a ottenere una palla di pasta, avvolgerla nella pellicola e farla riposare in frigo per circa 30 minuti.
Lavare i pomodori, asciugarli e tagliarli a spicchietti, o a fettine e i ciliegini a metà. Condirli con 3 cucchiai d'olio, la scorza di limone grattugiata, l'aglio a lamelle e lasciarli marinare in luogo fresco per circa 20 minuti.
Stendere la pasta e foderare dei piccoli stampini per crostatine e cuocere il guscio in bianco (cioè mettere sopra la pasta un foglio di alluminio con sopra dei legumi secchi per non farla alzare in cottura) cuocere in forno già caldo a 170 per circa 10 minuti, togliere i legumi e il foglio e cuocere per altri 6-7 minuti. Sfornare e far  raffreddare completamente.
Lavorare la robiola con il pecorino, 2/3 dei pinoli tostati e tritati grossolanamente e la marinata filtrata dei pomodori; spalmare la crema sul fondo delle crostatine e disporre sopra il mix di pomodori, cospargere con i pinoli rimasti e decorare con foglioline di basilico.

 
Con questa ricetta partecipo al contest del Molino Chiavazza “Gli stuzzichini”

Naturalmente si può fare anche un’unica torta grande, bella e gustosa anche così!

Vitello con salsa agretta

In un vecchio numero di Cucina Moderna ho trovato questa ricetta particolare e molto appetitosa! L’ho rivisitata secondo i miei gusti e le mie esigenze e ne è venuta fuori un’ottima ricetta adatta per l’estate!



 Ingr:

700 gr: circa di girello di vitello o altro pezzo di carne
1 carota, 1 cipolla, 1 costa di sedano 1 foglia d’alloro
Sale
 Per la salsa:
1 uovo sodo
1 cuore di sedano verde con le foglie
 La scorza di un limone non trattato
4-5 carciofini sott'olio
7-8 cipolline sott'aceto
 60 gr. di giardiniera sott'aceto
50 gr. di mollica di pane
1 mazzetto di prezzemolo e 1 di erba cipollina
Aceto, olio extravergine d'oliva
 Sale e pepe




 Riempire d'acqua una pentola, unire la carota, il sedano, la cipolla e gli altri aromi da brodo, salare e portare a ebollizione, unire la carne ben legata per non far perdere la forma in cottura e lessarla per 1 ora circa, quindi scolarla e farla raffreddare completamente, meglio in frigo.
 Mettere la mollica a bagno nell'aceto.
Tritare il sedano, i carciofini con le cipolline e la giardiniera e, separatamente, l'uovo sodo, il prezzemolo e l'erba cipollina, grattugiare la scorza di limone.
Strizzare bene la mollica e riunire tutti gli ingredienti in una ciotola, condire con sale e pepe, diluire con l’olio e mescolare bene.
Tagliare la carne ben fredda a fettine sottili e disporle a strati in un piatto da portata, ricoprendo ogni strato con la salsa preparata.
Conservare al fresco prima di servire.

Pennette con pomodorini, capperi e pinoli

Gustosa e soprattutto veloce questa pasta! Perfetta per quando il tempo è poco per stare ai fornelli!!

 

 Ingr:

250 gr: di pennette o altra pasta
100 gr: di pomodorini rossi e maturi
2 filetti di acciughe sott’olio
2 cucchiaiate di capperi
1 mazzetto di basilico
Sale, olio extravergine di oliva 


Mentre cuoce la pasta si prepara il veloce sughetto per il condimento.
Tagliare a metà o in quattro i pomodorini.
In un padellino, senza olio, tostare i pinoli e passarli poi nel mixer con i capperi e le acciughe tritandoli grossolanamente.
Rimettere il trito in padella con un poco di olio, unire al trito i pomodorini, saltarli velocemente e aggiustare di sale.
Scolare la pasta, condirla con il sughetto preparato e con il basilico fresco spezzettato con le mani.

Cupcake all’ananas

Deliziosi dolcetti estivi, buoni per un dopo pranzo, ma ottimi anche con un bel tè ghiacciato!

Ingr:

200 gr: di farina

60 gr: di burro a temperatura ambiente

170 gr: di zucchero

2 uova

5 rondelle di ananas in scatola

½ bustina di lievito

1 pizzico di sale

Per il frosting:

120 gr: di panna

120 gr: di Philadelphia

Zucchero a velo

Tritare finemente le fette di ananas e tenerle da parte.

Montare le uova con lo zucchero, unire il burro fuso e freddo e circa mezzo bicchiere di succo dell’ananas, aggiungere la farina setacciata con il lievito e l’ananas tritato tenuto da parte. Mescolare bene per amalgamare il tutto.

Foderare uno stampo da muffin con dei pirottini di carta e riempirli per tre quarti della loro capacità, infornare in forno già caldo a 170 per circa 20 minuti, sfornare e lasciare raffreddare completamente su una gratella.

Una volta freddi preparare il frosting. Montare la panna fino a che raggiunga una consistenza soda, zuccherarla a piacere. Lavorare il Philadelphia per ammorbidirlo unendo dello zucchero a velo poi  delicatamente incorporare la panna montana con movimenti circolari dal basso verso l’alto per non smontarla, poi con l’aiuto di un sac a poche decorare i capcakes.

Crostini con tzatziki

La salsa tzatziki è sicuramente una delle ricette più conosciute e apprezzate della cucina greca, io ne ho fatto delle piccole bruschette. Fresche, gustose, con pochi grassi e… sono state molto apprezzate!

Ingr:

1 cetriolo

300 gr: di yogurt, 1 vasetto di yogurt intero 1 vasetto greco 

2 piccoli spicchi d’aglio

1 cucchiaio di aceto

2 cucchiai di olio extra vergine di oliva:

Sale


Sbucciare il cetriolo e grattugiarlo finemente, lasciarlo riposare per circa un’ ora dentro un colino facendo scolare l’acqua di vegetazione contenuta.

Tritare e gli spicchi d'aglio molto finemente e schiacciarli  fino ad ottenere quasi una crema.
Strizzare ben bene il cetriolo tritato dall’acqua che ha fatto, versarlo in una terrina con lo yogurt e la crema d'aglio, mescolare con cura ed aggiungere al composto l'aceto e l'olio extra vergine di oliva, salare a piacere e far riposare in frigo.
Tostare delle fettine di pane tipo baughette, spalmare sopra la salsa tzatziki e guarnire con un oliva nera.

Bavette con calamari e cipolla marinata

Belli i colori e buoni i sapori per questo piatto molto invitante; la ricetta devo averla letta sul web, non ricordo dove, ma l’ho di sicuro rivisitata, anche perche' non è la prima volta che faccio un piatto simile, mi piace così tanto il pesce abbinato alle verdure!



Ingr:

250 gr: di bavette o linguine
500 gr: di calamaretti
1 carota, 1 costola di sedano, 1 foglia di alloro
200 gr: di fagiolini
2 piccole patate
2 spicchi d'aglio
1 mazzetto di prezzemolo
1 cipolla rossa di Tropea
1 bicchierino di vino bianco
4 cucchiai di olio extravergine d'oliva
Aceto di vino rosso
Sale e pepe nero

Riunire in una pentola la carota, il sedano con la foglia di alloro e 4-5  rametti di prezzemolo; versare abbondante acqua e portate a bollore; aggiungere una presa di sale e i calamari;  cuocerli a fiamma bassa per circa 20 minuti o fino a quando risultano teneri. Scolarli e lasciarli intiepidire.
 Lavare i fagiolini, tagliarli a fettine di sbieco e lessare anche questi.
In una padella con 4  cucchiai di olio fare imbiondire gli spicchi d'aglio schiacciati e eliminarli, versare i fagiolini, regolare di sale, unire i calamari e, dopo qualche secondo, il vino bianco; lasciarlo evaporare completamente e spengere.
Sbucciare le patate, lavarle e tagliarle a dadini.  In una pentola portare ad ebollizione l’acqua,  aggiungere una presa di sale, buttare la pasta e le patate e cuocere la pasta al dente, quindi scolare pasta e patate, metterle nel  condimento preparato in padella, unire un cucchiaio colmo di prezzemolo tritato, una macinata di pepe e mescolare.
Sbucciare e affettare sottilmente una piccola cipolla rossa di Tropea e farla marinare per 15 minuti in una ciotola con una presa di sale, un cucchiaio di aceto di vino rosso e uno di olio.
Unirla alla pasta prima di servire.

Petto di pollo ai capperi

Il petto di pollo a volte risulta un po' scontato, un po’ insapore, ma gli ingredienti di questa ricettina gli danno un gusto nuovo, molto gustoso e appetitoso!



Ingr:

1 petto di pollo a fettine
2 cipollotti
1 costa di sedano
2 cucchiai di capperi sotto sale
Vino bianco secco
1 peperoncino
Poca farina
Sale, olio extravergine di oliva


Disporre le fettine di petto di pollo fra 2 fogli di carta forno e appiattirle con il  batticarne, quindi infarinarle e scuoterle per eliminare la farina in eccesso.
Dissalare i  capperi sotto l’acqua fredda corrente. Eliminare la parte verde dei cipollotti e tritarli. Lavare la costa di sedano e ridurla a  rondelle. Tagliare a pezzettini il peperoncino dopo aver eliminato i semi.
Scaldare 3 cucchiai di olio in una grande padella antiaderente, quando è caldo disporre le fettine di pollo nella padella in un solo strato, cuocerle pochi minuti per lato, alzare la fiamma e irrorarle con 1 bicchiere di vino bianco, quindi abbassare il fuoco, togliere le fettine e tenerle da parte.
Aggiungere nella padella i cipollotti, il sedano, i capperi sgocciolati e strizzati e il peperoncino e proseguire la cottura a fuoco basso per 4-5 minuti.
Rimettere le fettine di pollo nella padella, lasciare insaporire per un paio di minuti e servire.
Buonissimo anche se mangiato a temperatura ambiente, anzi, in questi giorni è preferibile!!

Mozzarelle farcite

Da una pubblicità vista in tv un modo diverso di mangiare la mozzarella, un modo davvero semplice e veloce che, con questo caldo e la poca voglia di cucinare, è l’ideale!!



 Ingr:

4 mozzarelle
1 pomodoro rosso e sodo
1 cespo di insalata
1 cetriolo
Sale, pepe e olio extravergine di oliva

Tagliare a metà le mozzarelle e asciugarle con un foglio di carta da cucina, lavare l'insalata, i pomodori e pelare i cetrioli. Tagliare i cetrioli e i pomodori a fettine, condirli con sale e pepe, e farcire con queste fettine e con l’insalata le mozzarelle preparate. Cospargerle con un filo d'olio e servire subito.
 Con questo ripieno ho farcito le mozzarelle di bufala




 Mentre le mozzarelle fior di latte le ho farcite a strati e con in ripieno più saporito; pomodori, acciughe, capperi e basilico… ottime!!

Tartine con giardiniera

Semplicissime, appetitose e di sicuro successo!



 Ingr:

1 baguette
1 patata
1 carota
3 cucchiai circa di verdure sotto aceto, tipo giardiniera
Maionese

Lessare la patata e la carota e schiacciarle con una forchetta ancora calde, unire la giardiniera ben tritata ed amalgamare il tutto con la maionese fino a formare un composto morbido.
Spalmare su fettine di pane tipo baguette e guarnire con rondelle di cetriolini.

Cous Cous al curry

Un piatto completo veramente leggero, buono e appagante! Questa è sicuramente una di quelle ricette perfette per l’estate e grazie alla grande capacità di conservazione del cous cous è ottimo anche il giorno dopo!!

 

  Ingr:

250 gr: di cous cous Molino Chiavazza
300 gr: di gamberi già sgusciati
1 cipolla
 2 zucchine
1 peperone rosso
1 peperone giallo
200 gr: di piselli
1 cucchiaino di curry in polvere
1/2 cucchiaino di paprika piccante
Sale, pepe e olio extra vergine di oliva




Lavare e asciugare le verdure, tagliare a rondelle le zucchine e a listerelle i peperoni.
Affettare finemente una cipolla e metterla a rosolare in una padella capiente con un po’ d’olio extra vergine d’oliva, aggiungere quindi i peperoni e fare cuocere per 5 minuti, unire poi le zucchine e mescolare, lasciare insaporire e unire anche i piselli, aggiustare di sale e pepe e portare a cottura, ma facendo rimanere le verdure abbastanza croccanti. Togliere quindi dal fuoco e tenere da parte.
In un’ altra padella mettere un filo d’olio e farvi rosolare i gamberi; una volta che hanno preso colore, aggiungere un cucchiaino di paprika e mescolare bene per farli insaporire, quindi tenerli da parte e preparare il cous cous.
 Preparare un brodo di verdura con 250 gr: di acqua, un cucchiaio d’olio, sale, una puntina di concentrato e le verdure per brodo o… semplicemente con un dado vegetale.
Mettete a tostare in un padellino il cous cous con il curry, tostarlo per qualche minuto girando di tanto in tanto e poi coprirlo bene con il brodo caldo preparato.
 Lasciare riposare il cous cous coperto per qualche minuto quindi sgranarlo per bene con una forchetta e unire tutte le verdure preparate e qualche gambero tagliato a pezzetti, disporlo in un contenitore e decorarlo con i gamberi rimasti e delle verdure.
A chi piace si può mettere in frigo a freddare, a me però piace di più a temperatura ambiente!

Muffin alla ricotta e macedonia di frutta

Una tortina facile e sfiziosa per un fine pasto estivo che abbina il muffin, il più classico dei dolcetti, alla frutta, per un tocco di freschezza e colore!

Ingr:

4 muffin già pronti (io ho fatto questi)
150 gr: di ricotta
60 gr: di zucchero
1 bustina di vanillina
800 gr: di frutta mista (albicocche, melone, pesche, fragole, kiwi ecc...)
1 bicchierino di rum (o altro liquore dolce)
1 cucchiaio di cioccolato a pezzettini
1 cucchiaio di granella di nocciole


Preparare i muffin, io ho fatto questi al limone.
Quando sono ben freddi, meglio il giorno dopo la cottura, con un coltellino affilato, praticare un'incisione circolare sul fondo di ciascun muffin e prelevare con un cucchiaino, o con la punta di un coltello, tutta la mollica interna stando bene attenti a non rompere il muffin.
 Montare la ricotta ben fredda, con 2-3 cucchiai di zucchero e la vanillina, sbattendo con la frusta, finche la ricotta sarà diventata cremosa. Aggiungere il cioccolato tagliuzzato finemente e unire anche la granella di nocciole; mescolare delicatamente per amalgamare bene gli ingredienti. Riempire poi con questo composto ciascun muffin e tenere da parte.
 Lavare e asciugare la frutta prescelta e tagliarla a cubetti, metterla in una ciotola, aggiungendo lo zucchero rimasto e il rum, mescolare delicatamente e lasciare insaporire.
Capovolgere i muffin ripieni e trasferirli in piatti individuali. Distribuire tutto intorno qualche cucchiaio di dadolata di frutta e irrorare i muffin con il succo rilasciato dalla frutta stessa. Decorare, a piacere, con foglioline di menta, lavate e asciugate, e servire.