Cheesecake al Baileys

Per il compleanno dell'amica Silvia le ho preparato questa golosa cheesecake, la più golosa delle cheesecake! Quella al Baileys! Il Baileys infatti si sposa a meraviglia con il cioccolato, dando a questo dolce un gusto unico!

Ingr:      

Per la base:

250 gr: di biscotti Digestive

100 gr: di burro

50 gr: di cioccolato fondente

Per la farcia:

500 gr: di Philadelphia

250 gr: di mascarpone

300 gr: di panna

100 gr: di cioccolato fondente

120 gr: di zucchero a velo

100 ml di Baileys

10 gr: di gelatina

Per la glassa:
70 gr: di acqua

70 gr: di panna

100 gr: di zucchero

50 gr: di cacao

8 gr: di gelatina

Tritare i biscotti, mescolarli con il burro e il cioccolato fuso e con questo composto formare la base della cheesecake in un cerchio per torte di 24 cm di diametro, rivestito con fogli di acetato. Pressare bene i biscotti per rendere la base del dolce uniforme e mettere in frigo per almeno un'ora.
Mescolare il mascarpone con il Philadelphia, aggiungere lo zucchero a velo e mescolare bene, unire anche il cioccolato tritato grossolanamente e il Baileys, montare la panna, zuccherarla a piacere e unire anche questa mescolando dal basso verso l'alto per non smontarla.
Fare ammorbidire il foglio di gelatina in acqua fredda per 10 minuti, riscaldare due cucchiai di panna e sciogliervi dentro la gelatina strizzata. Versare pian piano nella crema di formaggio e amalgamare bene. Versare la crema ottenuta all'interno dello stampo con i biscotti, livellare e lasciare riposare in frigo per almeno 3 ore.

Preparare la glassa:

Setacciare il cacao e mescolarlo con lo zucchero, mettere il tutto in un pentolino, unire l'acqua e la panna mescolando con cura. Porre sul fuoco a fiamma bassa e sempre mescolando far raggiungere il bollore, togliere quindi dal fuoco e unire la gelatina, precedentemente ammollata in acqua fredda per 10 minuti e poi strizzata, mescolare fino a farla sciogliere. Lasciar intiepidire la glassa, passarla da un colino fitto per togliere eventuali piccoli grumi, e versarla sopra il dolce, senza toccarla nemmeno con la spatola che altrimenti rimangono le impronte.

Riporre nuovamente in frigo per qualche ora a solidificare, io l'ho lasciata tutta la notte.

Poco prima di servire togliere l'anello e i fogli di acetato che sono tutto intorno, lisciare i bordi con una spatola e servire.