Coppette di pancetta con broccoli

Queste sfiziose coppette possono essere servite come un gustoso e saporito finger food o come un secondo leggero... sempre gustose sono!!




Ingr:

12 fette di pancetta stesa
250 gr: di cime di broccoli
12 olive nere snocciolate
50 gr: di parmigiano grattugiato
1 uovo



Bagnare e strizzare la carta forno, ritagliare 6 quadrati di circa 12 cm di lato quindi rivestire degli stampini da muffin usa e getta, quelli di allumino per intendersi, sistemando la carta in modo che fuoriescano le punte.
In ogni stampino sistemare 2 fette di pancetta a croce, lasciando debordare le punte, poi inserire un’altra fetta girando tutto intorno al bordo, ripiegando infine le punte che debordano.




Lavare i broccoli, dividerli in piccole cimette e cuocerle a vapore per circa 10 minuti, salandole leggermente.
Tenere da parte 6 piccole cimette e tritare grossolanamente le altre, unire l’uovo, il formaggio grattugiato e le olive tritate.
Distribuire questo composto negli stampini e passare in forno già caldo a 190 per circa 10 minuti. Lasciarli intiepidire fuori dal forno, quindi sformare le coppette, liberarle dalla carta, decorarle con le olive e le cimette tenute da parte e servire!




Con questa ricetta partecipo al contest “Cottura a vapore” di Archcook

Mezzi paccheri ripieni

Insoliti e gustosi questi paccheri! Morbidi dentro e croccanti di fuori…una bontà!!



Ingr:

250 gr: di mezzi paccheri di La fabbrica della pasta di Gragnano
100 gr: di ricotta
250 gr: di polpa di vitello macinata
1 uovo
60 gr: di grana grattugiato
50 gr: di provolone
Una cipolla 1 carota e 1 costola di sedano
30 gr: di pinoli
Noce moscata
½ bicchiere di vino bianco secco
Sale e pepe



Tritare la cipolla, la carota e il sedano e soffriggere il trito in una padella con un filo d’olio, farvi poi insaporire la carne macinata per qualche minuto, bagnare con il vino, fare evaporare quindi salare, pepare, coprire e cuocere a fuoco basso per circa 30 minuti.
Togliere la carne dal fuoco, fare intiepidire, quindi amalgamare con la ricotta, l’uovo, il grana e una grattatina di noce moscata; tritare grossolanamente i pinoli e incorporarli al composto.
Lessate i mezzi paccheri in abbondante acqua bollente salata, scolarli al dente e lasciarli raffreddare su un telo inumidito.



Riempire i mezzi paccheri con il composto preparato e sistemarli in piedi in una pirofila imburrata. Cospargere con fiocchetti di burro e con il provolone grattugiato con la grattugia a fori grossi.
Infornare a 180 per circa 20-25 minuti.

Torta di mele

L’intramontabile, classica torta di mele, torta dalle infinite varianti, torta che sa di casa, di calore , di affetto… per me il dolce comfort food per eccellenza!
Questa è una torta un po' diversa dalle solite, infatti è molto "melosa", più mele che pasta, la ricetta è tratta dal libro di Petroni “Il libro della vera cucina fiorentina” un classico dalle mie parti!!




Con questa ricetta spengo la seconda candelina di questo blog e, per festeggiare con me, vi offro una fetta di questa torta!!


Ingr:

5 mele Golden
150 gr: di farina
250 gr: di zucchero
100 gr: di uvetta sultanina
50 gr: di pinoli
100 gr: di burro
3 uova
½ bicchiere di latte
1 bustina di lievito
1 limone
1 pizzico di sale



In una ciotola montare il burro morbido con lo zucchero, quindi aggiungere, le uova, la farina, il latte,un pizzico di sale e la scorza grattugiata del limone; amalgamare bene tutti gli ingredienti e poi unire i pinoli, l’uvetta tenuta per un po’ a bagno in acqua e rum e poi strizzata e il lievito.
Sbucciare le mele e affettarle finemente.
Imburrare e infarinare uno stampo, o foderarlo con carta forno, di circa 24 cm. e versarci l’impasto dentro; a questo punto cospargere con le mele, non sono troppe, ci vanno tutte, infatti le mele finiscono in parte all'interno della torta e in parte restano in superficie,
infornare a forno già caldo a 180 per circa 45 minuti.

Cestini d’arancia

Un’idea sfiziosa per un veloce antipasto!



Ingr:

Arance
Rucola
Bresaola



Si comincia col dividere a metà le arance e le si svuota facendo attenzione a non rompere la buccia.
Si fanno dei pezzettini con la polpa eliminando semini e pellicina, oppure come ho fatto io, si pela un’arancia a vivo, si unisce quindi della rucola e delle fette di bresaola fatta a pezzettini.
Si mescola tutto e si rimette l’insalata così ottenuta nelle mezze arance vuote.
Si prepara una citronette con olio sale e limone strizzato e al momento di servire se ne versa un cucchiaino su ogni mezza arancia.
Ed ecco l'antipasto impiattato e pronto!

Crostata alla crema d’arancia

Siamo nel pieno periodo delle arance ed ecco una buona e profumata crostata!!




Ingr:

Pasta frolla fatta con:

200 gr: di farina
100 gr: di zucchero
100 gr: di burro
1 uovo
1 pizzico di sale
1 pizzico di lievito

Per la crema:
300 gr: di succo d’arancia
4 uova
200 gr: di burro
200 gr: di zucchero
1 arancia


Preparare la pasta frolla, ognuno ha la sua ricetta la mia l’ho già spiegata qui.
Una volta che la pasta frolla ha riposato in frigo stenderla su un foglio di carta forno e con questo foderare uno stampo a cerniera, bucherellare il fondo con una forchetta, mettere sopra un altro foglio riempirlo di legumi secchi e cuocere in forno già caldo a 170 per circa venti minuti, quindi togliere la carta con i legumi reinfornare per altri 10 minuti per farle prendere colore, estrarla dal forno e lasciarla freddare.
Nel frattempo preparare la crema. In un pentolino montare le uova con lo zucchero, unire il succo d’arancia, il burro e cuocere a bagnomaria fino a quando la crema comincia ad ispessirsi, lasciarla intiepidire e versarla nel guscio di frolla. Metterla in frigo per farla completamente freddare quindi decorare con le fette di arancia e servire.


Con questa ricetta partecipo al contest "Il tempo delle... arance"

Lasagne ai porri e prosciutto cotto

Le lasagne! Un classico piatto della domenica!!
Questa è una versione più leggera ma... sempre saporita!!



Ingr:

250 gr: di lasagne fresche
200 gr: brie
300 gr: prosciutto cotto a fette
100 gr: parmigiano reggiano
2 porri
besciamella fatta con:
500 gr: di latte
40 gr: di farina
40 gr: di burro
Sale e noce moscata



Pulire e lavare i porri, tagliarli a rondelle e farli stufare in padella con un filo d’olio, aggiungendo un pochino d’acqua se occorre, se cioè dovessero asciugare troppo.
Far cuocere le lasagne in acqua bollente salata con l'aggiunta di un cucchiaio d'olio, dopo pochi minuti, scolarle e disporle su di un telo ad asciugare.
Preparare la besciamella mettendo a scaldare il latte, nel frattempo preparare un roux facendo sciogliere in un pentolino il burro, aggiungere la farina facendo cuocere il tutto per qualche minuto, mescolando continuamente, quindi unire il latte caldo e far cuocere a fiamma bassa finchè la salsa comincerà a bollire, aggiungere a questo punto un pizzico di sale e un pizzico di noce moscata e far cuocere il tempo necessario per far addensare la salsa.
Preparare le lasagne. Imburrare una teglia da forno e formare un primo strato di lasagne, besciamella, brie a pezzettini e parmigiano, ancora uno stato di lasagne quindi i porri e le fette di prosciutto cotto, ancora lasagne e via via così fino a fine degli ingredienti; terminare con uno strato di sola besciamella e con un'abbondante spolverata di parmigiano.
Infornare in forno già caldo per 20 minuti o fino a che non si è formata una leggera crosticina dorata. Lasciarle riposare fuori dal forno per 10 minuti e… gustare!!

Arista farcita con carciofi

Un secondo un po’ diverso, un’arrosto farcito di carciofi!



Ingr:

800 gr: di arista di maiale
3 carciofi
1 etto e 1/2 di prosciutto crudo
1 bicchiere di vino bianco
Sale e pepe
Olio extravergine d’oliva



Pulire lavare e affettare i carciofi, farli saltare in padella con olio extravergine di oliva e uno spicchio di aglio, salare e pepare e portare a cottura con un poco d'acqua, a fine cottura aggiungere del prezzemolo tritato.
Aprire a libro l’arista, appiattire con il batticarne, salare leggermente, foderare l’interno con le fette di prosciutto crudo leggermente sormontate, distribuire sopra i carciofi, coprire con ancora fette di prosciutto, quindi arrotolare strettamente e legare l’arrosto con spago da cucina.
Far rosolare in un tegame con 2 cucchiai di olio e due spicchi di aglio in camicia, quando ha preso colore bagnare con un bicchiere di vino bianco e finire di cuocere coperto per circa 1 ora, bagnando se necessario, con del brodo vegetale.
Servire con i carciofi avanzati dal ripieno.

“Pasticcini” allo speck

Da un vecchio numero di Sale pepe questi “pasticcini” sono stati una piacevole scoperta, il gusto delicato della mozzarella ben si adatta alla sapidità e croccantezza dello speck in più ho poi usato la mia pasta sfoglia, quella finta ma tanto buona, che tengo sempre di scorta in freezer… davvero deliziosi!



Ingr:

12 bocconcini di mozzarella
12 fettine di speck;
2 rotoli di pasta sfoglia pronta o come ho fatto io questa sfoglia veloce
12 foglie di salvia;
Sale e pepe




Togliere le mozzarelle dal loro liquido di conserva, lasciarle sgocciolare in uno scolapasta qualche minuto e asciugarle delicatamente con carta da cucina.
Insaporirle con un pizzico di sale e pepe, quindi avvolgere ciascun bocconcino con una foglia di salvia e una fettina di speck. Sistemare dei pirottini di carta all'interno di 12 stampini da muffin. Ricavare dalla pasta sfoglia, con un coppapasta, 12 dischetti di circa 10 cm di diametro. Foderare ciascun pirottino con un dischetto e adagiarvi al centro un bocconcino di mozzarella e speck.



Cuocere i "pasticcini" in forno già caldo a 180°C per almeno 25 minuti o fino a che non saranno dorati; toglierli dal forno, lasciarli intiepidire, quindi sformarli e servirli tiepidi.



Con questa ricetta partecipo al contest di Nani e Lolly "happy hour"

Rosa allo yogurt

Siccome ho sempre una scorta di albumi in freezer, per farne fuori alcuni ho fatto questa torta, soffice e leggera, ideale per la colazione o la merenda e... per finire in dolcezza le feste!




Ingr:

250 gr: di farina
200 gr: di zucchero
2 yogurt (ho usato il gusto chantilly della muller)
6 albumi
100 gr: di olio di semi di mais
1 fialetta di estratto di vaniglia
3 cucchiai di latte
1 bustina di lievito
1 pizzico di sale





Montare gli albumi a neve con un pizzico di sale, aggiungendo lo zucchero poco a poco.
In un’altra ciotola versare lo yogurt e l’olio amalgamando bene, versare anche la farina setacciata insieme al lievito e infine unire anche gli albumi mescolando dal basso verso l’alto per non smontare il composto. Aggiungere anche la vaniglia e il latte se occorre, se cioè il composto risultasse troppo duro.
Versare il tutto in uno stampo (io ho usato questo bellissimo a forma di rosa della Pavoni) e infornare a forno già caldo a 170 per 40-45 minuti, farà fede comunque la prova stecchino.
Sfornare, far intiepidire, togliere lo stampo e far finire di raffreddare su di una gratella, cospargere quindi di zucchero a velo.


Con questa ricetta partecipo al contest Yogurtino Sopraffino, rendi speciale il tuo piattino! di "La cuochina sopraffina"

Involtini di prosciutto e spinaci

Gustosi involtini da servire come antipasto o come secondo leggero!



Ingr:

500 gr: di spinaci
8 fettine di prosciutto cotto, quello quadrato da toast
1 noce di burro
2 cucchiai di formaggio grattugiato
1 cucchiaio di farina
½ bicchiere di latte
Sale, pepe e noce moscata




Cuocere gli spinaci, ho usato quelli surgelati, in un tegame con il burro, salarli e insaporirli con una grattata di noce moscata. Cospargerli con la farina, versare il latte, portare a bollore e finire di cuocere mescolando spesso; devono risultare asciutti.



Allargare le fette di prosciutto cotto, distribuirvi sopra gli spianaci, congiungere i due angoli opposti sovrapponendoli sulle verdure e fermare con uno stecchino.
Trasferire gli involtini in una pirofila ben imburrata, cospargerli con il formaggio grattugiato e passare in forno, sotto il grill caldo per 5 minuti.
Servire caldi o tiepidi.