Come riclicare un pandoro avanzato...
Ingr:
1 pandoro
250 gr: di mascarpone
350 gr: di ricotta
100 gr: di cioccolato fondente
50 gr: di canditi di arancia
1 bicchierino di rum
Zucchero a velo q.b.
Glassa fatta con:
150 gr: di cioccolato fondente
100 gr: di panna
Foderare con la pellicola uno stampo per zuccotto, quindi tagliare a fette il pandoro e sistemare una prima fetta, la più piccola, alla base dello stampo, tagliate quindi le altre fette e foderare completamente lo stampo cercando di non lasciare spazi vuoti, tagliare le estremità per pareggiarle.
Preparare ora la crema per farcire lo zuccotto.
Lavorare molto bene il mascarpone con la ricotta, zuccherarla a piacere, 2-3 cucchiai di zucchero a velo sono sufficienti, poi aggiungere il cioccolato spezzettato e l'arancia candita sempre a pezzettini, amalgamare il tutto e con questa crema vriempire lo zuccotto, chiudere bene il dolce con un'altra feta di pandoro e sigillare tutto con la pellicola.
Mettere in frigo per almeno 4 ore, meglio ancora se tutta la notte, poi sformare su una gratella.
Preparare la bagna: far scaldare mezzo bicchiere di acqua, sciogliere lo zucchero 2-3 cucchiaini e quando sarà intiepidito unire un poco di rum. Con questa bagna spennellare lo zuccotto.
Preparare la glassa al cioccolato: tritare finemente il cioccolato, riscaldare la panna fino a sfiorare il bollore e versarla sul cioccolato, mescolare beneper farlo sciogliere, fare leggermente intiepidire quindi versarla sullo zuccotto fino a rivestirlo completamente.
Far raffreddare e spolverare con zucchero a velo.