Altra versione di arista farcita...
Ingr:
800 gr: circa di arista
150 gr: di prosciutto crudo
100 gr: di parmigiano
1 ciuffo di salvia
1 cipolla
Sale e pepe
Appoggiare l'arista su un tagliere e
tagliarla a fette per il lungo facendo 5-6 profonde incisioni, come fossero
delle pagine spesse, senza arrivare fino in fondo, salare e pepare. Inserire
ora le fette di
prosciutto e il parmigiano tagliato
anch'esso a fettine, richiudere l'arista legandola ben stretta e adagiarla in
una casseruola con un fondo di olio, un rametto di salvia e una cipolla
affettata finemente, farla rosolare da tutte le parti e una volta che ha preso
colore sfumarla con il vino bianco, quindi coprire e lasciar cuocere per circa
1 ora.
Una volta cotta lasciare intiepidire,
affettare e servire.