Penne al pesto di prezzemolo

Un pesto un po' alternativo ma ugualmente gustoso e anche più leggero!!

Ingr:

300 gr: di penne

1 bel mazzetto di prezzemolo

30 gr: di mandorle a lamelle

50 gr: di pane

2 acciughe sott'olio

1 limone

100 gr: di tonno al naturale

Olio extravergine di oliva

Sale e pepe

Cuocere la pasta in acqua bollente salata e mentre cuoce preparare il pesto.

Ammollare il pane in acqua e limone, strizzarlo e frullarlo insieme al prezzemolo, solo le foglie, alle acciughe e alle mandorle, unire anche l'olio, tanto quanto basta a formare una salsa fluida, se si preferisce un pesto più leggero versare metà olio e metà acqua. Assaggiare se manca il sale, una bella macinata di pepe e con questo pesto condire la pasta.

Mescolare bene, se la pasta fosse troppo asciutta unire un po' d'acqua di cottura , sminuzzare sopra il tonno e servire.

Insalata di tacchino

Un modo diverso di preparare il tacchino, un'insalata molto fresca e estiva!!

Ingr:

600 gr. di fesa di tacchino

1 peperone giallo

1 cipolla rossa

1 cucchiaio di capperi

5-6 acciughe sott'olio

5-6 cetriolini

1 cucchiaio di pinoli

1 spicchio d'aglio

1 cucchiaio di aceto bianco

Olio extravergine di oliva, sale e pepe

Lessare il petto di tacchino con le solite verdure da brodo: Cipolla, sedano e carota, cuocerlo per circa 40 minuti quindi scolarlo e lasciarlo completamente raffreddare.

Preparare la salsa frullando le acciughe, l'aglio (mezzo spicchio basta) i pinoli, i capperi e l'aceto, frullare bene fino a ridurre a una crema, quindi versare l'olio e frullare ancora un poco, aggiustare di sale se necessario ma non dovrebbe servire.

Lavare e asciugare il peperone, togliere semi e filamenti interni, tagliarlo a falde e poi a striscioline.

Tagliare a fettine sottili i cetriolini e affettare molto sottilmente la cipolla.

Tritare il prezzemolo e spezzettare il basilico.

Tagliare la carne a fettine sottili e disporle in un piatto da portata e cospargerle con le erbe preparate, le striscioline di peperone, di cipolla e di cetriolini, irrorarlo con una parte della salsa preparata e disporre un secondo strato di carne, aromi e condimento fino a terminare gli ingredienti.

Chiudere con la pellicola e tenere in frigo fino al momento di servire.

Cheesecake alle albicocche

Dato che la temperatura si è abbassata possiamo accendere anche il forno...

Ingr:

Per la base:

200 gr: di farina

50 gr: di amaretti

120 gr: di burro

100 gr: di zucchero

1 tuorlo

2 cucchiai di liquore Amaretto

Per la farcia:

500 gr: di ricotta

150 gr: di zucchero a velo

1 yogurt all'albicocca

Limone

2 tuorli

3 albumi

2 cucchiai di liquore Amaretto

Albicocche

Preparare la base tritando finemente gli amaretti, unirli alla farina e allo zucchero, unire anche il burro morbidissimo, il tuorlo e il liquore. Amalgamare bene tutti questi ingredienti, viene un composto piuttosto bricioloso, versarlo in uno stampo a cerniera foderato di carta forno, pressarlo bene con il dorso di un cucchiaio sul fondo e mettere in frigo.

Nel frattempo preparare la farcia: lavorare bene la ricotta con lo yogurt e lo zucchero, unire la buccia di mezzo limone grattugiata, i due tuorli e i due cucchiai di liquore. Montare a neve gli albumi rimasti e unirli delicatamente all'impasto preparato, versarlo sopra la base. Lavare e asciugare le albicocche, dividerle a metà e togliere il nocciolo, appoggiarle sopra la farcia e mettere in forno già caldo a 170 per circa 40 minuti, quindi sfornarlo, aspettare che sia freddo quindi togliere il dolce dallo stampo e metterlo in frigo per alcune ore.