Riso basmati con gamberi e fagiolini

Un abbinamento insolito che non avevo mai provato ma il risultato è stato ottimo!

Ingr:

250 gr: di riso
500 gr: di code di gambero
300 gr: di fagiolini
1 limone
1 spicchio d'aglio
1/2 bicchiere di vino bianco
1 pizzico di origano
Olio extravergine di oliva
Sale e pepe

Lessare i fagiolini in acqua bollente salata, scolarli e tagliarli a pezzetti.
Togliere il guscio alle code di gambero ed eliminare il filino nero.
Far dorare in una padella con 4 cucchiai di olio lo spicchio d'aglio, unire i gamberi e farli saltare a fuoco vivo, unire anche i fagiolini, bagnare con il vino bianco e far evaporare, salare e pepare.
Lessare il riso al dente e versarlo nella padella con i gamberi e i fagiolini, spruzzare il succo di limone, cospargere con l'origano e lasciare insaporire il tutto per un paio di minuti.
Servire con un filo di olio a crudo.

Filetti di orata in crosta

Visto che le giornate sono molto più fresche è ora di riaccendere il forno!!

 Ingr:

2 filetti di orata

2 zucchine

20 gr: di pinoli

100 gr: di pane grattugiato

1 mazzetto di prezzemolo

1 spicchio d'aglio

Sale e pepe

Lavare le zucchine e tagliarle a rondelle sottili, salarle leggermente e tenerle da parte.

Tritare il prezzemolo insieme all'aglio e mescolare insieme al pane raffermo e grattugiato e ai pinoli, salare, pepare e mescolare per bene.

Oliare una pirofila, adagiarvi i filetti di orata ( ma va bene anche un altro tipo di pesce) sistemare sopra al pesce le fettine di zucchina sgocciolate dall'eventuale acqua di vegetazione, cospargere con il pane grattugiato aromatizzato, versare un filo d'olio e infornare in forno già caldo a 170 per circa 15 minuti.

Sfornare e servire ben caldo.

Cestini con cipolle al tonno

Sfiziosi cestini realizzati con ingredienti semplici ma saporiti e gustosi!

Ingr:

8 fette di pan carré

500 gr: di cipolle

1 scatoletta di tonno da 160 gr:

Qualche acciuga sott'olio

Prezzemolo tritato

Maionese quanto basta

Pulire e affettare a rondelle le cipolle, metterle a lessare un poca acqua salata, scolarle, metterle in un colino per fargli perdere tutta l'acqua e farle raffreddare completamente.

Nel frattempo ritagliare dei dischi con il pan carré, appiattirli con il mattarello, metterli in uno stampo da muffin e formare un cestino, metterli in forno già caldo a 180 per circa 10-15 minuti, il tempo che serve a farli diventare leggermente dorati, sfornali, staccarli dallo stampo e farli raffreddare completamente.

Tritare il prezzemolo, frullarlo con il tonno e le acciughe, unire il tutto alle cipolle ormai fredde e aggiungere la maionese tanto quanto basta ad amalgamare bene il tutto.

Con questo composto riempire i cestini e servire.

Spaghetti con salsa ai capperi

Semplice, rapido e gustoso, che volere di più da un piatto di spaghetti?

 

Ingr:

300 gr: di spaghetti

120 gr: di tonno sott'olio

1 cucchiaio di capperi sotto sale

1 mazzetto di prezzemolo

1 spicchio d'aglio

30 gr: di parmigiano grattugiato

2 foglie di menta

Olio extravergine di oliva

Per preparare il pesto di capperi: mettere nel mixer i capperi dissalati e tenuti nell'acqua per una decina di minuti, il prezzemolo, le foglie di menta, lo spicchio d'aglio schiacciato e il parmigiano, frullare e unire anche qualche cucchiaiata di olio, continuare a frullare il tutto fino ad avere una salsa omogenea.

Lessare la pasta in acqua bollente salata, scolarla e condirla con la salsa preparata, se fosse troppo soda unire un po' d'acqua di cottura della pasta, meglio aggiungere acqua che olio altrimenti verrebbe troppo pesante, unire anche il tonno ben sgocciolato dall'olio di conservazione, mescolare e servire. Buono anche a temperatura ambiente.