Un piatto ricco di gusto e colore, un antipasto che mette allegria!!
Ingr:
4 cipollotti freschi
Pesto pronto
1 cucchiaio di Ketchup
Peperoni gialli in agrodolce
100 gr: di ricotta
Formaggio grattugiato
Pulire i cipollotti e metterli a bollire in acqua bollente salata e addolcita con un cucchiaio di zucchero, lessarli per circa 10 minuti, quindi passarli velocemente nell'acqua fredda e farli asciugare.
Una volta freddi e asciutti tagliarli a metà in senso verticale lasciando anche un pezzetto di gambo. Scavare la parte centrale del cipollotto lasciando solo 2-3 foglie e formando una specie di cucchiaio.
Frullare la parte tolta, metterla sul fuoco in un padellino e lasciarla asciugare, a fiamma bassa e mescolando sempre.
Dividere ora il trito di cipollotto in 3 ciotoline, alla prima unire il pesto, ben scolato dall'olio e addensarlo con del formaggio grattugiato.
Alla seconda unire 50 gr: di ricotta e il ketchup, un pizzico di sale se serve.
Alla terza unire i peperoni scolati, asciugati e frullati, unire anche la restante ricotta e sale se occorre.
Distribuire ora le salse ottenute nei "cucchiai" di cipollotto, sistemare nel piatto da portata e servire.