Piatto tipico della cucina francese dal gusto rustico e deciso!
Ingr:
Pasta per quiche fatta con:
200 gr: di farina
90 gr: di burro a pezzetti
1 uovo
20 gr: di acqua
5 gr: di sale
Per il ripieno:
150 gr: di pancetta
150 gr: di gruviera
1 cipolla
3 uova
150 gr: di panna
sale, pepe e noce moscata
Per prima cosa preparare la pasta, questa
volta ho voluto provare la pasta per quiche di Christophe Felder, chef francese che di questa pasta se ne intende, in una ciotola lavorare la farina, il burro
morbido tagliato a pezzetti e il sale. Mescolare bene con le mani in modo che
il burro e la farina si amalgamino bene formando come delle briciole di pane, a
questo punto aggiungere l’acqua e l'uovo continuando ad impastare per formare
un impasto omogeneo, formare quindi un panetto e lasciarla riposare in
frigorifero per 2 ore.
Passato il tempo di riposo della pasta
stenderla, foderare uno stampo da crostata di circa 24 cm coprendo anche i
bordi e fare una cottura in bianco, mettere cioè sopra la pasta un
foglio di alluminio con sopra dei legumi secchi per non farla alzare in
cottura, cuocere in forno già caldo a 170 per circa 10 minuti, togliere i
legumi e il foglio e cuocere per altri 6-7 minuti. Sfornare e far
raffreddare.
Far dorare la pancetta, tagliata a striscioline, in una
padella a fuoco vivo, quindi toglierla, asciugarla con carta assorbente e
metterla da parte. Nella stessa padella rosolare la cipolla, magari aggiungendo
un filino di olio, una volta cotta mettere da parte anche questa.
Sbattere le uova in una terrina, unirvi la panna e regolare
di sale, pepe e noce moscata grattugiata.
Distribuire la pancetta, la cipolla e metà del formaggio tagliato a dadini, sul fondo della torta, versare sopra il composto di uova e spargere sopra il resto del formaggio. Mettere la teglia in forno, già caldo a 170, per circa 45 minuti.
E’ ottima sia mangiata calda che fredda.