Non è certo un piatto tipico delle mie parti questo ma è un piatto che a casa amiamo molto e che faccio quando ho voglia di coccolarmi con un piatto gustoso e godurioso!
Ingr:
3 ossibuchi di vitello
200 gr: di pomodori pelati
30 gr: di burro
1 cipolla
1 spicchio d’aglio
1 mazzetto di prezzemolo
1 limone
1 bicchiere di vino bianco secco
Poco brodo
Poca farina
Sale e pepe
Far soffriggere in burro e olio la cipolla tritata, quindi
toglierla e far rosolare, aggiungendo altro olio e burro, gli ossibuchi
infarinati dopo aver inciso in tre o quattro punti la pellicina che li avvolge,
spruzzarli con il vino bianco, rimettere nella padella la cipolla già rosolata,
far insaporire bene il tutto, salare, pepare, quindi unire i pomodori pelati e
schiacciati con una forchetta, far cuocere a fuoco bassissimo e con coperchio,
bagnando di tanto in tanto, se occorre, con poco brodo caldo per circa 1 ora e
mezzo.
Tritare il prezzemolo insieme all’aglio e ad un pezzetto di
buccia di limone, fare un trito molto fino e a fine cottura cospargere gli
ossibuchi, unire un poco di brodo, girarli
da entrambi i lati almeno una volta, fare insaporire per pochi minuti, e
servire con contorno di risotto alla milanese.
Risotto alla milanese
Ingr:
350 gr: di riso Carnaroli
40 gr: di burro
40 gr: di parmigiano
1 cipolla bianca
1/2 bicchiere di vino
bianco
1 bustina di zafferano
1/2 litro circa di brodo di carne
Sale
Tritare finemente la cipolla e farla appassire in un tegame
con un cucchiaio di olio e una noce di burro, versare il riso e lasciarlo
tostare fino a quando non diventa lucido, aggiugere quindi il vino bianco e
farlo evaporare.
Versare del brodo bollente e portare a cottura il riso aggiungendo altro brodo quando il precedente è stato assorbito, mescolare spesso e quando il riso è quasi cotto cotto sciogliere lo zafferano in poco brodo e unirlo al risotto, aggiustare di sale e spengere il fuoco quando il risotto è ancora al dente e la consistenza ancora morbida. Incorporare il burro e il parmigiano grattugiato, mescolare energicamente per mantecare quindicoprire il tegame e far riposare 1-2 minuti prima di servire.
Versare del brodo bollente e portare a cottura il riso aggiungendo altro brodo quando il precedente è stato assorbito, mescolare spesso e quando il riso è quasi cotto cotto sciogliere lo zafferano in poco brodo e unirlo al risotto, aggiustare di sale e spengere il fuoco quando il risotto è ancora al dente e la consistenza ancora morbida. Incorporare il burro e il parmigiano grattugiato, mescolare energicamente per mantecare quindicoprire il tegame e far riposare 1-2 minuti prima di servire.