Un primo dal sapore delicato e primaverile, preparati in modo molto semplice per far risaltare al meglio il gusto degli asparagi.
Ingr:
Per la pasta:
300 gr: di farina (per me miscela per pasta fresca MolinoChiavazza)
3 uova
Per il ripieno
1 mazzo di asparagi
400 gr: di ricotta di pecora
30 gr: di parmigiano
Preparare la pasta: Mettere la farina nel mixer, aggiungere le uova, un pizzico di sale e fare andare fino a che l’impasto non si stacca dalle pareti formando una palla.
Lavorare brevemente il composto con le mani, avvolgerlo con la pellicola e lasciarlo riposare per circa mezz’ora.
Intanto pulire e pelare gli asparagi, lasciare da parte le
punte e tagliare i gambi a piccole rondelle. Cuocerli in una padella con poco
olio e burro, finchè risulteranno teneri, quindi farli raffreddare.
Lavorare la ricotta con una forchetta, unire gli asparagi, il
parmigiano grattugiato e aggiustare di sale.
Tirare quindi la pasta molto sottile e tagliarla con un
coppapasta in cerchi di circa 10 cm. Formare dei mucchietti con il composto di
ricotta e asparagi sulla metà dei dischetti, appoggiarci sopra i dischetti
vuoti e sigillarli schiacciando i bordi con la punta di una forchetta.
Cuocere i ravioli per pochi minuti in acqua bollente salata.
Cuocere anche le punte di asparagi in una padella con un po’ di burro, salarli
e nella stessa padella farci saltare brevemente i ravioli. Impiattarli
decorando con le punte di asparagi e scaglie di parmigiano.