Polpettone all’ascolana

Perché polpettone all’ascolana? Perché il sapore di questo polpettone ricorda molto il sapore delle famose olive!

 

Ingr: 

 

500 gr: di carne macinata

150 gr: di mortadella

100 gr: di olive verdi

4 fette di pan carrè

1 uovo

2 cucchiai di formaggio grattugiato

Sale.

 

Ammollare il pane nel latte.

Tritare un terzo di olive, le altre lasciarle intere.

Tritare la mortadella lasciandone intere 4-5 fette.

Unire in una ciotola la carne e la mortadella macinata, l’uovo, il pane ammollato e strizzato, il parmigiano e le olive tritate, salare e mescolare benissimo il tutto.

Con l’impasto ottenuto, su un foglio di carta forno, formare un rettangolo, ricoprirlo con le fette di mortadella, al centro mettere le olive intere a fila una dietro l’altra, ora aiutandosi con la carta, arrotolare e formare il polpettone, chiudere a caramella ben stretto e mettere a cuocere in un tegame con olio un po’ di cipolla tritata e una foglia di alloro.

Far cuocere per circa un’ora girando a metà cottura.

Una volta cotto far raffreddare, si affetta molto meglio, affettare e servire.

 

Diabella

 Da una ricetta di Montersino, una torta goduriosa ma purtroppo, lunghissima da fare...

Ingr: per uno stampo di cm 26

Pan di Spagna al cioccolato

Bavarese al cioccolato bianco e nocciola

Ganache al cioccolato

Per il pan di Spagna

165 gr: di albumi

115 gr: di tuorli

75 gr: di zucchero

150 gr: di burro

100 gr: di cioccolato fondente

180 gr: di farina

8 gr: di cacao

8 gr: di lievito

Montare il burro molto morbido come una pomata insieme allo zucchero. Sbattere leggermente i tuorli e versarne un poco per volta nella montata di burro. Far fondere il cioccolato fondente e unirlo anche questo al composto.

Montare ora gli albumi a neve, versarne una parte nell'impasto e mescolare energicamente per ammorbidire il tutto, versare ora un po' di farina setacciata insieme al cacao e al lievito alternando una parte di farina a una di albumi, mescolando però ora dal basso verso l'alto per non smontare il composto, l'ultimo ad essere aggiunto sarà l'albume. Versare l'impasto ottenuto in uno stampo di 26 cm, livellare e infornare in forno già caldo a 170 per circa 25 minuti. Sfornare mettere a raffreddare su una gratella e tenere da parte.

Per la ganasce al cioccolato

300 gr: di cioccolato al latte

300 gr: di panna

Portare a bollore la panna, versarci il cioccolato a pezzettini e lasciar fondere mescolando con una frusta, versare quindi un uno stampo più piccolo di 2 cm della torta che andremo a comporre e mettere nel congelatore.

Per la bavarese al cioccolato bianco e nocciola

Ingr:

300 gr: di latte

110 gr: di tuorli

40 gr: di zucchero

300 gr: di cioccolato bianco

100 gr: di pasta di nocciola

15 gr: di gelatina in fogli

570 gr: di panna

Portare a bollore il latte, sbattere i tuorli con lo zucchero e versarli nel latte, girando sempre con una frusta portare fino a 80 gradi o fino a che la crema non vela il cucchiaio, togliere subito dal fuoco e unire la gelatina ammollata nell'acqua per circa 10 minuti e strizzata e il cioccolato bianco fatto a pezzettini, far sciogliere e unire anche la pasta di nocciole* emulsionare con il frullatore ad immersione per amalgamare bene il tutto. Far bene intiepidire e aggiungere la panna montata mescolando sempre dal basso verso l'alto per non smontare il composto. Mettere in frigo a rassodare.

 

 

 

Composizione:

Prendere un anello e rivestirlo con strisce di acetato, poggiarlo sul piatto da portata e poggiare sul fondo un disco di pan di Spagna al cioccolato, se fosse troppo alto tagliarlo a metà, versare una metà della bavarese preparata** e poggiare sopra il disco di ganache al cioccolato congelato, ricoprire con fettine di pan di Spagna e coprire con la rimanente bavarese, a questo punto si può mettere nel congelatore e togliere al bisogno o mettere in frigo per alcune ore.

Al momento dell'utilizzo decorare con una spolverata di cacao e granella di nocciole.

* Per la pasta di nocciole se non si trova già pronta basta prendere delle nocciole, tostarle leggermente e frullarle ad intermittenza fino a che non diventano crema.

** nella composizione meglio fare uno strato di bavarese, mettere nel congelatore a rassodare un po' e poi poggiare sopra il disco di ganache, credo venga molto meglio.

Pasta con ricotta e limone

Una pasta velocissima, fresca e profumata!

 

Ingr:

 

250 gr: di pasta corta

200 gr: di ricotta

1 limone

Parmigiano

Sale e pepe

 

 

Mentre cuoce la pasta si prepara il condimento: Lavorare la ricotta con un pochino di latte per ammorbidirla, unire del parmigiano grattugiato e la scorza di metà limone sempre grattugiato, amalgamare bene, versare la pasta ormai cotta, unire un po’ dell’acqua di cottura della pasta, tanta quanto ne serve per far si che il tutto sia cremoso. Impiattare, grattugiare ancora un po’ di limone e spolverare con pepe appena macinato, servire subito.

 

Passata di pomodori con fiocchi di latte e crostino

Un antipasto leggero e gradevole anche alla vista!

Ingr:

 

500 gr: di passata di pomodoro

1 patata

1 spicchio d'aglio

1 confezione di fiocchi di latte

Pesto già pronto

1 baguette

 

 

Lessare la patata, schiacciarla e unirla alla passata di pomodoro già pronta. In una padella mettere dell'olio, schiacciare l'aglio, meglio con lo spremiaglio e metterlo a rosolare, versarvi la passata, aggiustare di sale e pepe, fare insaporire il tutto e lasciar raffreddare.

Affettare la baguette e tostare le fette, quindi spalmarle con il pesto.

Versare ora sul fondo di una ciotolina un cucchiaio o due di passata, mettere sopra un cucchiaino di fiocchi di latte, un crostino spalmato di pesto e servire.