Risotto con formaggio e salame

 

Questa può sembrare una ricetta inusuale ma una volta assaggiata vi conquistera!!

Ingr:

 

300 gr: di riso

1 cipolla bianca

100 gr: di salamino

50 gr: di pecorino toscano

½ bicchiere di vino bianco

Brodo vegetale q.b.

1 noce di burro

Glassa di aceto balsamico

Sale e pepe

 

 

Tagliare il salamino a listarelle e una parte a dadini fare così anche con il pecorino.

In un tegame con un filo di olio sul fondo far imbiondire la cipolla tritata, unire il riso e farlo tostare, quando sarà trasparente sfumare con il vino bianco, lasciar evaporare e continuare a cuocere aggiungendo via via del brodo vegetale fino a cottura completa.

Togliere il riso dal fuoco e mantecare con una noce di burro e i dadini di pecorino.

Tostare in padella le listarelle di salamino i dadini invece disporli sul fondo del piatto, coprire con il risotto, guarnire con le listarelle di salamino e di pecorino, versare un cucchiaino di glassa di aceto balsamico, una spolverata di pepe e servire.

 

 

 

 

 

 

 

Torta di mele quadrata

 

Altra versione di torta di mele...

 

Ingr:

 

200 gr: di farina + 50 gr: di farina di riso

120 gr: di zucchero

250 gr: di latte

50 gr: di olio di semi di girasole

2 uova

1 bustina di lievito

1 limone

Cannella

 

Sbucciare e affettare le mele, irrorarle con il succo di limone e metterle da parte.

In una ciotola sbattere le uova con il latte, l’olio e la buccia di limone grattugiata, unire anche lo zucchero e poco alla volta la farina setacciata con il lievito e un cucchiaino di cannella, mescolare bene, meglio se con una frusta, fino a che il composto è bello liscio e senza grumi.

Versare in uno stampo quadrato e decorare a scacchiera con le fettine di mela. Infornare in forno già caldo a 170 per circa 25-30 minuti, fare comunque la prova stecchino. Sfornare, far raffreddare e spolverare con zucchero a velo.

 

Petto di tacchino al lardo

 

Il tacchino ha una carne piuttosto asciutta e anche poco saporita il lardo la rende più morbida e anche più gustosa!

 

Ingr:

700 gr: di petto di tacchino

200 gr: di lardo

Sedano, carota, cipolla

1 spicchio d’aglio

1 rametto di rosmarino

Sale e pepe

 

Tagliare a libro il petto di tacchino, spianarlo formando un rettangolo, salare e pepare.

Prendere ora le fettine di lardo e distribuirle leggermente sovrapposte su un foglio di carta forno fino a formare un rettangolo che contenga la carne.

Frullare una carota, una costola di sedano, mezza cipolla e uno spicchio d’aglio, le foglioline di rosmarino, unire anche il lardo avanzato e spalmare questo composto sulla carne, arrotolarla ben stretta, appoggiarla sul rettangolo di lardo e far aderire le fettine tutto intorno alla carne, legare con uno spago da cucina, salare leggermente anche in superficie e mettere a rosolare la carne in un tegame che la contenga.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 Farla ben rosolare da tutte le parti, sfumare con del vino bianco, far evaporare, abbassare la fiamma, coprire e cuocere per circa 1 ora.

Una volta che la carne è cotta, lasciarla intiepidire, (quando è fredda si affetta meglio e non si sbriciola) affettare e servire.

Lamintong

 

Squisiti dolcetti australiani, si può arricchirli farcendoli con della confettura di fragole ma per me sono ottimi così! 

Ingr:

150 gr: di farina

50 gr: di amido di mais

180 gr: di zucchero

100 gr: di burro fuso e freddo

4 uova

½ bustina di lievito

1 pizzico di sale

Buccia di limone grattugiata

Per la glassa

400 gr: di cioccolato fondente

400 gr: di panna

30 gr: di burro

150 gr: di cocco rapè

 

 

Setacciare la farina con l’amido, il sale e il lievito, sciogliere il burro e mettere da parte.

Montare le uova con lo zucchero e la buccia grattugiata di limone, montare benissimo, devono triplicare il loro volume.

Unire ora la farina in più volte mescolando con una spatola dal basso verso l’alto per non smontare il composto, una volta amalgamata la farina unire il burro versandolo a filo, fuso e freddo.

Versare il composto ottenuto in uno stampo rettangolare (circa 30x20) imburrato e infarinato o foderato con carta forno. Infornare in forno già caldo a 170 per circa 30 minuti, fare comunque la prova stecchino.

Sfornare e far raffreddare bene possibilmente fino al giorno dopo.

Preparare la glassa scaldando la panna, versarci dentro il cioccolato tritato e farlo sciogliere a fuoco molto basso unendo anche il burro.

Una volta che la torta è ben fredda tagliarla in tanti cubotti di circa 4 cm di lato infilzarli con uno spiedino o anche una forchetta e intingere il cubotto nel cioccolato fuso,scolarlo per bene e passarlo nel cocco coprendo tutta la superficie. Via via che i Lamintong sono pronti metterli su una gratella con sotto un vassoio per raccogliere eventuali gocce di cioccolato, poi in frigo a solidificare avendo cura di toglierli almeno un’ora prima di servire.

Patate gratinate con pancetta

Prendendo spunto da questa ricetta ecco una variante semplice ma tanto gustosa!

 

Ingr:

4 patate

2 etti di pancetta stesa

1 ciuffo dirosmarino

Parmigiano grattugiato

Sale e pepe

 

 

  

Lessare le patate con la buccia in acqua salata, quindi sbucciarle e farle raffreddare, una volta fredde tagliarle a fette.

Tagliare le fette di pancetta a pezzetti. Oliare una pirofila da forno e disporre le fettine di patata a raggiera alternando una fetta di patata a una fetta di pancetta.

 

Cospargere con del rosmarino tritato, salare e pepare, spolverare con una bella manciata di parmigiano grattugiato mescolato a una cucchiaiata di pan grattato per far si che venga una bella crosticina. Infornare in forno già caldo a 180 per circa 20 minuti, quindi sfornare, lasciar intiepidire e servire.